Sábado à noite. Na tábua um naco generoso de ovelha, inteiro, à espera de ser feito em mil pedaços de carne amadurecida. Ele preferiu trazê-la do talho assim. Podia ter pedido para cortar exatamente como queria mas não, isso seria acabar com parte da diversão.
Enquanto isso uma panela cheia borbulha no fogão. Apenas água, sal e batatas e no embalo do vai e vém da faca, encho dois copos com vinho, tinto quase morno para ele, branco bem fresco para mim. O primeiro gole relaxante e damos por oficialmente aberta mais uma noite sem pressas na cozinha.
Em noites assim há sempre brie, chévre (nunca grelhado), gorgonzola, e azeitonas, que nunca faltem as azeitonas, alentejanas ou kalamata. Há também ervas frescas “plantadas” em copos com água e o sempre presente estalar da cebola e do alho no azeite quente.
Ao puré de batata já frio junto a cremosidade leitosa do ricotta e a frescura perfumada das ervas. Um fio de azeite na sertã bem quente e estamos a poucos passos de uma entrada para juntar a tudo o mais que nos apetecer.
Os pedaços de ovelha, de cor vermelho velho, cortados pacientemente foram finalmente a banhos, mergulhados numa marinada de cerveja, alho e ervas. Dois ou três dias para amaciar as fibras da carne madura e vamos ter estufado encorpado para combinar com estes dias cinzentos e frescos.
Frito os bolos cremosos de batata até dourarem e entre goles de vinho e pedaços de queijo, frito também os ovos de codorniz. Umas quantas folhas verdes a gosto e estão prontos para receber o garfo.
Amanhã temos ovelha estufada para o jantar. Desta vez serei apenas eu na cozinha. Sem queijo, talvez algumas azeitonas, definitivamente um copo de vinho e com certeza estes fritos de batata cremosos para ampararem o molho encorpado e os pedaços de carne macia que ele tão pacientemente preparou.
In English
Saturday night. On the board a generous chunk of sheep, whole, waiting to be made into a thousand pieces of ripened flesh. He preferred to buy it like this. He could have asked to cut exactly as he wanted but no, that way he would miss part of the fun.
Meanwhile a full pot bubbles on the stove. Only water, salt, and potatoes, and in the swing of the coming and going of the knife, I fill two glasses with wine, almost warm red for him, chilled white for me. The first relaxing sip and we officially open one more leisurely evening in the kitchen.
On nights like this there is always brie, chévre (never grilled), gorgonzola, and olives, may we never run out of olives, alentejanas or kalamata. There are also fresh herbs “planted” in glasses with water and the ever present sizzling of onion and garlic in the hot oil.
To the already cold mashed potatoes I add the milky creaminess of the ricotta and the fragrant freshness of the herbs. A strand of olive oil in the hot frying pan and we are just a few steps away from a starter to join whatever else we feel like.
The pieces of sheep, dark red-colored, patiently cut, were finally bathed in a marinade of beer, garlic, and herbs. Two or three days to soften the fibers of the mature meat and we will have a full bodied stew to combine with these gray and fresh days.
I fry the creamy potato cakes until golden brown and between sips of wine and pieces of cheese, I also fry some quail eggs. A few green leaves to taste and are ready to receive the fork.
Tomorrow we´ll be having sheep stew for dinner. This time I will cook alone. No cheese, maybe some olives, definitely a glass of wine and for sure these creamy potato fritters to pat the full-bodied sauce and the chunks of soft meat he so patiently prepared.
Ingredientes: faz cerca de 10 fritos
- 400 g de batata sem casca
- 200 g de ricotta
- 2 ovos
- 1 colher de sopa de salsa picada
- 1 colher de sopa de cebolinho picado
- Sal a gosto
- Pimenta preta a gosto
- Fio de azeite para fritar
- Ovos de codorniz
- Folhas verdes a gosto
Preparação:
- Coza as batatas em água temperada com sal até ficarem macias.
- Escorra, faça as batatas em puré e deixe arrefecer.
- Junte-lhes o ricotta, os ovos batidos, as ervas, sal e pimenta a gosto, mexa bem para ligar. Tape com película e leve ao frio por 30 minutos.
- Aqueça um fio de azeite numa sertã e coloque colheradas de massa de batata na mesma.
- Eu uso uma colher de gelado. Coloco bolas de massa na sertã e depois espalmo-as com a colher para lhes dar a forma de panquecas.
- Deixe alourar e depois vire para fritar do outro lado.
- Estes fritos são muito delicados, deve virá-los com cuidado para não partirem.
- Frite os ovos de codorniz.
- Sirva os fritos de batata e ricotta com folhas verdes e os ovos de codorniz em cima.
Ingredientes: makes about 10 cakes
- 400 g of peeled potatoes
- 200 g of ricotta
- 1 tablespoon chopped parsley
- 1 tablespoon chopped chives
- Salt to taste
- Black pepper to taste
- a thread of olive oil to fry
- Quail eggs
- Green leaves to taste
- 2 eggs
Preparation:
- Cook the potatoes in salted water until tender.
- Drain, puree the potatoes and let cool.
- Add the ricotta, beaten eggs, herbs, salt and pepper to taste, stir well to bind. Cover with clingfilm and take to the cold for 30 minutes.
- Heat a thread of olive oil in a frying pan and put spoonfuls of potato dough in it.
- I use an ice cream scoope. I put balls of dough in the frying pan and then spread them a bit with the spoon to give them the shape of pancakes.
- Fry until golden brown and then turn to fry on the other side.
- These cakes are very delicate, turn them carefully so that they don´t break.
- Fry the quail eggs.
- Serve these herbed potato and ricotta cakes with green leaves and quail eggs on top.
