Toucinho do céu

 

 

 

Doces conventuais.

São uma das minhas fraquezas. Talvez porque apesar de gostar tanto, abstenho-me muitas vezes de os comer. Dizem que é uma coisa boa essa de o bom senso conseguir domar a vontade. Não sei. Será? Afinal de contas: ” Perdoa-se o mal que faz pelo bem que sabe”. É que nem só do etéreo vive a alma, é preciso um pouquinho de mundo para a elevar, ainda que por breves momentos, a um plano mais doce, onde o imaculado açúcar se casa pelo poder do fogo com as muitas gemas de ovos, umas quantas colheres de fios translúcidos de doce de chila e a riqueza da amêndoa moída. Um casamento rico, celebrado no céu.

Até porque o sujeito aqui é um Toucinho do Céu, saído da mestria culinária de mãos bentas, sábias na confeção de doçarias e nos gestos do sinal da cruz, e se apesar de ser toucinho, ainda assim é do céu, então o pecado da gula não é para aqui chamado.

Aqui o que se quer é só mesmo a vontade de comer.

 

 

In English

Conventual sweets.

They are one of my weaknesses. Perhaps because although I like them so much, I often refrain from eating them. They say it is a good thing that common sense can tame the will. I don´t know. Is it? After all: “Forgive the bad it does to you do for the good it tastes”. You see, the soul doens´t live only from the ethereal, it takes a little bit of the world to elevate it, even for brief moments, to a sweeter level, where the immaculate sugar marries by the power of fire with the many egg yolks, a few spoons fulls of translucent strands of siam pumpkin jam and the richness of ground almonds. A rich wedding, celebrated in heaven.

Especially because the subject here is a Toucinho do céu (bacon from heaven), out of the culinary mastery of holy hands, wise in confectionery and the gestures of the sign of the cross, and despite being bacon, it´s still from heaven, the sin of gluttony is not for here called.

Here what we need is only and simply the desire to eat.

 

 

 

 

Toucinho do Céu

Ingredientes:

• 500 g de açúcar
• 200 ml de água
• 18 gemas
• 2 claras
• 150 g de amêndoa moída
• 3 colheres de sopa de doce de chila
• Manteiga e farinha para untar e polvilhar a forma
• Açúcar em pó para polvilhar

 

 

Preparação:

1. Unte uma forma ( 18 cm diâmetro) de fecho e fundo falso com manteiga, forre o fundo com papel vegetal, unte também o papel e polvilhe abundantemente com farinha.
2. Leve ao lume o açúcar com a água e deixe ferver até fazer ponto de pérola ( 108º)
3. Tire do lume e junte a amêndoa e a chila e leve ao lume de novo, deixe ferver cerca de 2 minutos. Tire do lume e deixe arrefecer um pouco.
4. Pré aqueça o forno a 170º, marca 3 do fogão a gás.
5. Mexa bem as gemas com as claras e aos poucos junte-as à mistura de açúcar, mexendo sempre para que as gemas não cozam.
6. Leve de novo ao lume, mexendo sempre por 2 a 3 minutos sem deixar ferver.
7. Verta a mistura na forma e leve ao forno na prateleira do meio (apesar de que os fornos são diferentes) e deixe cozer cerca de 50 m.
8. Caso ganhe cor rapidamente cubra com papel de alumínio.
9. Tire do forno, espere uns 5 minutos e desenforme passando uma faca pela borda da forma.
10. Sirva polvilhado com bastante açúcar em pó e opcionalmente com amêndoa em palitos e montinhos de doce de chila.

Toucinho do céu

Ingredients:

• 500 g of sugar
• 200 ml of water
• 18 yolks
• 2 egg whites
• 150 g ground almonds
• 3 tablespoons of siam pumpkin jam
• Butter and flour to grease and sprinkle the pan
• Dusting sugar

 

Preparation:

1. Butter a springform pan (18 cm diameter ), line the bottom with parchment paper and sprinkle abundantly with flour.
2. Bring the sugar with the water to a boil until it makes a pearl point (108º)
3. Remove from the heat and add the almond and siam pumpkin jam and bring to the heat again, let it boil for about 2 minutes. Remove from heat and let cool slightly.
4. Preheat the oven to 170º, gas mark 3, 325F
5. Stir the egg yolks well with the egg whites and gradually add them to the sugar mixture, stirring constantly so that the egg yolks do not cook.
6. Bring to the heat again, stirring constantly for 2 to 3 minutes without letting it come to a boil.
7. Pour the mixture into the pan and bake on the middle shelf (although the ovens are different) and cook for about 50 minutes.
8. If it gains color quickly cover with aluminum foil.
9. Take it out of the oven, wait about 5 minutes and unmold it by passing a knife along the edge of the pan.
10. Serve sprinkled with plenty of dusting sugar and optionally with almonds sticks and mounds of siam pumpkin jam.