Cheesecake de rosas e morangos # Roses and strawberries cheesecake

 

Alguém me perguntou há dias como era para mim o processo de Food Styling, e a frase que me saiu pronta foi a mesma que disse anos atrás no workshop que dei no CAE e que cada vez mais faz todo o sentido para mim:

“Estilizar comida é um exercício de meditação.”

Eu estou ali, naquele momento e de corpo e alma. Não há passado nem futuro, só o presente que estou a criar.  Pacientemente, em cada receita que cozinho, no movimento dos sentidos, em cada mudança na composição, a atenção absorta pelo mais ínfimo dos detalhes. Até que a visão que muitas vezes eu nem sequer sabia que procurava se materializa à minha frente. Acho que é a isso que se chama um trabalho de amor.

Este é o meu processo. Um processo intimista, tranquilo porque para mim tem de ser assim. O silêncio e a solidão das horas de trabalho, entre a cozinha e o estúdio não me assustam, muito pelo contrário. São combustível para criar. O meu trabalho criativo sou eu. EU. Sem conceitos estereotipados, ou doutrinas de estilo. Nele apenas cabe a minha essência. De outra forma não seria o meu trabalho mas o de outra pessoa qualquer.

E o uso desta mantem-me fiel a mim mesma. E isso quando se vive num mundo tão influenciado por todo o tipo de imagens ( não só de comida) não é tarefa fácil mas é algo que vale muito a pena conseguir.

E agora vamos falar de cheesecake. O creme delicado, macio, de queijo creme suave a cobrir uma camada espessa de bolachas e manteiga feitas em migalhas. O tipo de doce que não dá descanso à minha colher 🙂

Na minha, como provavelmente na vossa cozinha também, há vários recantos com frascos e frasquinhos cheios de ervas aromáticas e flores para chás que sequei ou comprei, sais, especiarias e demais ingredientes. Sentir-lhes o perfume é das coisas que mais gosto de fazer quando estou entre tachos e panelas. Mas o meu perfume preferido é o das pétalas de rosa secas.

Para esta receita reduzi-as a pó num moínho de café e misturei-as no creme do cheesecake que para além de impregnado de sabor floral ficou também coberto por lindas partículas cor de rosa.

E caso não saibam, as rosas e os morangos são um casamento feito no céu! O que me deixa pouco mais a dizer sobre esta beleza cremosa.

Sendo assim, acho que vou deixar que descubram o resto por conta própria.

 

 

In English

Someone asked me the other day what the Food Styling process was for me and the phrase that came out ready was the same one I said years ago at the workshop I taught at CAE and that it makes all sense for me:

“Stylizing food is an exercise of meditation.”

I am there, in that moment, body and soul. There is no past or future, just the present that I am creating. Patiently, in every recipe I cook, in the movement of the senses, in every change in the composition, the attention absorbed by the tiniest of details. Until the vision I often did not even know I was looking for materializes in front of me. I guess that´s what you call a labor of love.

This is my process. An intimate, quiet process because it has to be this way for me. The silence and the loneliness of working hours, between the kitchen and the studio do not frighten me, quite the opposite. They are fuel to create. My creative work is me. ME. No stereotyped concepts, or doctrines of style. In it only my essence fits. Otherwise it would not be my work but someone else´s.

And the use of it keeps me true to myself. And that when you live in a world so influenced by all kinds of images (not just food) is not an easy task but it is so worth to achieve.

Now, let´s talk cheesecake. That delicate, mild, soft cheese cream on top of a thick layer of crumbled cookies and butter.  The kind of dessert that doesn´t give rest to my spoon 🙂

In mine, as probably in your kitchen too, there are several nooks with jars and more jars filled with aromatics and flowers for tea that I dried or bought, salts, spices and other ingredients. Feeling their perfume is one of the things I love the most when I am between pots and pans. But my favorite perfume is that of the dried rose petals.

For this recipe I reduced them to powder in a coffee grinder and mixed them in the cream of the cheesecake that besides being impregnated with the floral flavor was also covered with beautiful pink particles.

And just in case you didn´t know, roses and strawberries are a match made in heaven! Which leaves me little more to say about this creamy beauty.

So…, I think I will let you figure out the rest by yourself.

 

 

 

Na secção das bebidas espirituosas podem encontrar junto ao gin, caixinhas de pétalas de rosa secas, comestíveis. As rosas compradas nas floristas não são comestíveis.

Ingredientes:

  • 200 g de bolachas digestivas
  • 100 g de manteiga mole
  • 600 g de queijo creme
  • 200 ml de natas frescas, bem frias
  • 4 folhas de gelatina
  • 100 g de açúcar em pó
  • 3 colheres de sopa bem cheias de pétalas de rosa secas

Molho de morangos:

  • 100 g de morangos
  • 50 ml de água fria

 

Preparação:

  1. Num processador triture as bolachas com a manteiga mole até que fiquem em migalhas finas.
  2. Forre o fundo de uma forma de fecho com 18 cm de diametro com a massa de bolacha e pressione com os dedos para criar uma camada uniforme.
  3. Coloque as folhas de gelatina numa taça com água fria para amolecerem. Quando estiverem moles escorra ligeiramente e leve-as a lume baixo para derreterem, não deixe que fervam, se isso acontecer não solidificam.
  4. Para pulverizar as pétalas de rosa vai precisar de um moinho de café. Assim que ficarem quase em pó (se ficarem uns pedacinhos maiores não tem mal) reserve.
  5. Bata as natas até firmes.
  6. Bata o queijo creme com o açúcar, junte as folhas de gelatina e as natas batidas e verta a mistura por cima da base de bolacha.
  7. Leve ao frio por pelo menos 5 horas antes de servir, até que fique bem firme.
  8. Para fazer o molho triture os morangos com a água num liquidificador.
  9. Para desenformar basta passar uma faca pelas bordas da forma e abri-la.
  10. Sirva decorado com morangos e com o molho de morangos.

 

 

In the section of the spirits you can find next to the gin, boxes of edible dried rose petals. Roses purchased from florists are not edible.

Ingredients:

  • 600 g cream cheese
  • 200 g digestive cookies
  • 100 g soft butter
  • 200 ml of whipping cream
  • 4 gelatin leaves
  • 100 g confectioner sugar
  • 3 full tbsp of dried rose petals (edible)

Strawberry sauce:

  • 100 g strawberries
  • 50 ml cold water

Preparation:

  1. In a processor, crush the biscuits with the soft butter until they turn into crumbs.
  2. Line the bottom of a 18-cm diameter springform cake pan  with the dough and press with your fingers to create a uniform layer.
  3. Place the gelatin sheets in a bowl of cold water to soften. When they are soft, drain slightly and bring to low heat to melt, do not let them boil, if that hapends they will not solidify.
  4. To powder the rose petals you will need a coffee grinder. As soon as they are almost in powder (it´s ok if there´s some bigger pieces) reserve.
  5. Whip the cream until firm.
  6. Beat the cream cheese with the sugar, fold in the leaves of gelatin and the whipped cream and pour the mixture over the cookie base.
  7. Refrigerate for at least 5 hours before serving until firm.
  8. To make the sauce, blitz the strawberries with the water in a blender.
  9. To unmold all you have to do is pass a knife through the edges of the pan and open it.
  10. Serve decorated with strawberries and the strawberry sauce.

 

 

Churros de laranja # Orange churros

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Em tempos fui conhecida, entre outras coisas que agora não vêm ao caso,  por madrugar, a meio de uma semana gélida de Inverno para fazer churros e chocolate quente. Nesses tempos a minha disponibilidade matinal era outra e os meus pequenos almoços eram bem mais indulgentes comparados com o batido de fruta, sementes e vegetais que conquistou as minhas manhãs. Saboroso e muito mais saudável, é certo, mas continuo a fazer questão de acrescentar uma pitada estimulante de “doce pecado” à vida, para fazer o gosto também à alma. Continue reading “Churros de laranja # Orange churros”

Donuts de maça e vermute no forno com doce de ovos # Baked apple and vermouth doughnuts with egg glaze

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Tenho finalmente duas tartes de maça no forno, ao fim de uma semana de trabalho que só me deu tempo e espaço para o Halloween. E entretanto estes donuts foram aguardando, pacientemente a sua vez, à espera de uma aberta que os fizesse saltar do anonimato.

Aqui estamos em terreno virtuoso. Estes donuts de maça e vermute não se fritam, em vez disso cozem no forno. São rápidos de fazer e de comer ainda mais.  A verdade é que nem tão pouco são autênticos já que a massa não é levedada e sim de muffins. No entanto saem-se muito bem ao representá-los. São deliciosamente macios. A maça embebida em vermute dá-lhes um toque de sabor especial e o doce de ovos é a cobertura perfeita.

Tudo coisas boas neste bolo americano com um toque português.

E quanto às tais tartes de maça no forno? Tudo o que vos posso dizer por agora é que cheiram maravilhosamente bem! 😉

In English

Finally I have two apple pies in the oven, at the end of a work week that just gave me space and time for Halloween. In the meantime these donuts were waiting patiently their turn, waiting for an open to make their leap from anonymity.

Here we are in virtuous ground. These apple and vermouth donuts are not fried, instead they are baked in the oven. They are quick to make and even more to eat. The truth is, they are not even authentic since the dough is not leavened but muffins batter. However they represent them really well. They are deliciously soft. The apple soaked in vermouth gives them a special flavor and the touch of the egg glaze is the perfect sweet cover.

All good things in these american cakes with a portuguese touch.

And as for those apple pies in the oven? All I can say to you for now is that they smell wonderfully! 😉

 

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Ingredientes: Faz cerca de 15 donuts

  • 220 g de farinha
  • 100 g de açúcar
  • 2 ovos grandes ou 3 pequenos
  • 1 colher e meia de chá de fermento em pó
  • 120 ml de leite
  • 200 ml de vermute branco
  • 30 g de manteiga sem sal, derretida e arrefecida
  • 1 colher de chá de aroma ou extrato de baunilha
  • 1 maça golden grande e ralada grosseiramente
  • Pitada de sal
  • Lascas de amêndoa para decorar

Doce de ovos:

 

  • 4 gemas
  • 4 colheres de sopa de açúcar
  • 2 colheres de sopa de água

 

 

Preparação:

  1. Regue a maça ralada com o vermute e deixe assim por 30 minutos.
  2. Passado esse tempo escorra bem a maça mas guarde 60 ml de vermute para juntar à massa.
  3. Passe as gemas para o doce de ovos por um coador fino para as limpar de qualquer vestígio de clara. Entretanto comece a fazer o doce levando o açúcar com a água ao lume até fazer ponto de pérola (quando ao levantar a colher de pau o xarope cai em gotas). Tire do lume, junte um pouco do xarope às gemas (pouco para que as gemas não cozam) e mexa muito bem. Junte esta mistura ao restante xarope no tacho, mexa bem e leve a lume baixo, mexendo sempre para que engrosse um pouco sem deixar que as gemas cozam. Reserve.
  4. Pré aqueça o forno a 200º, marca 6 do fogão a gás.
  5. Unte uma forma de donuts com manteiga e polvilhe com farinha, sacudindo o excesso.
  6. Numa taça misture a farinha, o sal, o fermento e o açúcar.
  7. Noutra taça misture os ovos com o leite, a baunilha, a manteiga derretida, a maça escorrida e os 60 ml de vermute. Ligue muito bem e junte aos secos na outra taça. Mexa sem bater, envolvendo bem todos os ingredientes.
  8. Verta a massa nas cavidades da forma e leve ao forno por 12 a 15 minutos.
  9. Tire do forno, desenforme e deixe arrefecer totalmente antes de cobrir com o doce de ovos e amêndoas em lascas.

 

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Ingredients: makes about 15 doughnuts

  • 220 g flour
  • 100 g sugar
  • 2 large eggs or 3 small ones
  • 1 and half tsp baking powder
  • 120ml milk
  • 200 ml of white vermouth
  • 30g unsalted butter, melted and cooled
  • 1 tablespoon aroma of vanilla extract
  • 1 large golden apple, grated coarsely
  • Pinch of salt
  • Almond slivers to decorate

Egg glaze:

  • 4 egg yolks
  • 4 tablespoons of sugar
  • 2 tablespoons of water

 

Preparation:

  1. Pour the vermouth over the grated apple and let it for 30 minutes.
  2. After this time drain the apple but keep 60 ml of vermouth to add to the batter.
  3. Pass the yolks through a fine strainer to clean them of any whites trace. In the meantime start making the glaze taking the sugar and water to the heat until the syrup reaches the pearl point (when you lift the wooden spoon the syrup falls like drops). Remove from  the heat, add a little syrup to the yolks ( just a bit so the yolks don´t cook ) and stir well. Add this mixture to the remaining syrup in the pan, stir well and bring to low heat, stirring to thicken a bit without letting the yolks to cook, about 2 or 3 minutes if so. Reserve.
  4. Preheat oven to 200 °, 400F, gas mark 6 .
  5. Butter a doughnuts pan and sprinkle with flour, shaking off the excess.
  6. In a bowl mix the flour, salt, baking powder and sugar.
  7. In another bowl mix the eggs with the milk, vanilla, melted butter, drained apple and 60 ml of the vermouth. Beat until blended and add to the dry ingredients in the other bowl. Stir without beating until you have a smooth batter.
  8. Pour the batter into the pan and bake for 12 to 15 minutes.
  9. Remove from the oven, unmold and cool completely before covering with the egg glaze and almonds.

 

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