Aquela colherada aveludada e melosa, rica de ovos e açúcar, com um cheirinho de vinho do Porto vive nas minhas memórias mais doces e apesar de ser francês de nome, nós bem sabemos que é português até ao âmago.
Não me lembro de uma festa familiar em que não estivesse presente. De um Natal, aniversário ou Páscoa em que não baixasse à mesa, amarelinho dos ovos caseiros, a flutuar no dourado do caramelo. Das mães, das avós, das tias, das receitas que são muitas e cada qual com seu toque, todas as casas lhe conhecem o gosto, todas as mãos lhe conhecem as voltas, mas o meu pudim francês é este.
Aveludado e meloso é dele que reza a minha história.
In English
That velvety and luscious spoonfull, rich in eggs and sugar, with a hint of Port wine lives in the sweetest of my memories and although it´s french by name, we know well that it´s portuguese to the core.
I don´t remember a family feast where it was not present. Of a Christmas, birthday or Easter when it didn’t come down to the table, deep yellow from the eggs, floating in the golden caramel. From the mothers, the grandmothers, the aunts, the recipes that are many and each one with its touch, every house knows it´s taste, every hand knows its turns, but my French pudding is this one.
Velvety and luscious is of it that my story tells.
Pudim francês
Ingredientes: Forma de 12 ovos
10 gemas
2 ovos
16 colheres de sopa de açúcar
400 ml de leite meio gordo
2 colheres de sopa de maizena
2 cálices de vinho do Porto Tawny
Para o caramelo:
100 g de açúcar
2 colheres de sopa de água
Preparação:
Comece por preparar o caramelo levando o açúcar com a água ao lume e deixando ferver até que comece a ganhar cor. Deixe ferver até que o caramelo fique com a cor desejada e tire logo do lume. Verta numa forma de pudim com capacidade para 12 ovos com cuidado para não se queimar.
Bata as gemas com os ovos e o açúcar até ficarem em creme.
Dissolva a maizena no leite frio e junte ao creme de ovos, junte também o vinho do Porto e mexa muito bem.
Verta na forma, tape e coloque numa panela com água, ao lume. Assim que ferver tape a panela e deixe o pudim cozer em banho maria por cerca de 1 hora ou até ficar firme.
Tire da panela, deixe arrefecer e leve ao frio por pelo menos 5 horas.
Desenforme depois de o tirar do frio, passando uma faca pelas bordas.
French pudding
Ingredients: pudding mold with capacity for 12 eggs
10 egg yolks
2 eggs
16 tablespoons caster sugar
400 ml semi skimmed milk
2 tbsp cornstarch
vinho do Porto
Para o caramelo:
100 g caster sugar
2 tbsp water
Preparation:
Start by preparing the caramel by bringing the sugar and water to a boil until it starts to gain color. Let it boil until it becomes deep golden. Remove carefully from the heat (it will be very hot) and pour into the pudding mold to coat the bottom and sides.
Beat the yolks, eggs and sugar until creamy and light.
Dilute the cornstarch into the cold milk and add it to the eggs misture along with the Port wine. Mix well, pour into the pudding mold and cover with the lid.
Place the mold into a big pan with water, take to the heat and as soon as it starts boiling cover the pan and let it cook for aprox. an hour or until set.
Remove the pudding mold from the hot water, let it cool and put it in the fridge for at least 5 hours.
Unmold it only after it sets in the cold.
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