Arroz de coelho com espigos e açafrão # Rabbit rice with cabbage buds and turmeric

E assim sem mais a Primavera chegou.

E todos os anos com o despontar vibrante da natureza até então adormecida pelo frio do Inverno, sinto vontade de sacudir do corpo o peso dos meses mais agrestes e acolher a leveza e frescura deste novo ciclo.

Na horta já se vêm em pleno crescimento as novidades da estação e nas couves que ficaram crescem agora os espigos saborosos e tenros que cá em casa acabam muitas vezes num bom arroz. E como hoje a carne de coelho tem destaque especial há que juntá-los, até porque o resultado é do mais saboroso que há.

E agora dez razões pelas quais médicos e nutricionistas que promovem um estilo de vida saudável recomendam o consumo desta carne branca:

1. É uma carne magra com um reduzido teor de gordura;

2. Não contém ácido úrico, podendo ser uma alternativa saudável

para quem tem necessidade de controlar esse elemento na sua alimentação;

3. Contém uma importante quantidade de minerais como potássio, fósforo, magnésio, zinco e ferro;

4. Contém várias vitaminas do complexo B – B1, B2, B3, B6 e B12;

5. É fonte de proteínas de alto valor biológico, necessárias em diferentes fases da vida;

6. É de fácil digestão, devido à pouca quantidade de fibras de colagénio e de gordura;

7. Tem um baixo teor de sódio;

8. Apresenta um aporte energético muito equilibrado, de aproximadamente 117 kcal por cada 100 gramas;

9. É versátil, podendo ser utilizada em inúmeras receitas, desde as mais tradicionais às mais inovadoras;

10. Contribui para um consumo sustentável, dado que os resíduos do seu processo produtivo são recicláveis.

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Carne de coelho o segredo

In English

And just like that, spring arrived.

And every year with the vibrant dawn of nature hitherto numbed by the cold of winter, I feel like shaking off the weight of the harshest months from my body and welcoming the lightness and freshness of this new cycle.

In the garden, you can already see the season’s novelties in full growth and in the cabbages that were left, the tasty and tender buds are now growing, which here at home often end up in a good rice. And since rabbit meat has special prominence today, they have to be put together, not least because the result is the tastiest there is.

And now ten reasons why doctors and nutritionists who promote a healthy lifestyle recommend the consumption of this white meat:

1. It is lean meat with a reduced fat content;
2. Does not contain uric acid, which can be a healthy alternative for those who need to control this element in their diet;
3. Contains an important amount of minerals such as potassium, phosphorus, magnesium, zinc and iron;
4. Contains several B vitamins – B1, B2, B3, B6 and B12;
5. It is a source of high biological value proteins, necessary at different stages of life;
6. It is easy to digest, due to the low amount of collagen fibers and fat;
7. It has a low sodium content;
8. It has a very balanced energy intake, of approximately 117 kcal per 100 grams;
9. It is versatile and can be used in numerous recipes, from the most traditional to the most innovative;
10. Contributes to sustainable consumption, as waste from its production process is recyclable.

Ingredientes: 4 pessoas

• 4 lombos de coelho
• 5 chávenas (de café) de arroz agulha
• O dobro da quantidade do arroz em água
• Espigos de couve portuguesa a gosto, cortados em pedaços
• 1 colher de chá de açafrão das Índias
• 1 colher de sopa de polpa de tomate
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola média picada
• 1 dente de alho picado
• Sal e pimenta preta a gosto

Preparação:

Comece por alourar os lombos de coelho no azeite quente, cerca de 5 minutos de cada lado.

Retire os lombos e coloque no tacho a cebola e o dente de alho picados, mexa bem e deixe a cebola fritar até ficar translúcida, cerca de 3 minutos.

Junte o água e assim que ferver junte os espigos, o coelho, o açafrão, o tomate, sal e pimenta preta e deixe cozinhar em lume muito brando com o tacho tapado por 10 minutos.

Junte por fim o arroz, mexa bem, deixe levantar fervura e mexa novamente para soltar os grãos.

Retifique os temperos e deixe cozer em lume muito brando com o tacho tapado por cerca de 12 minutos.

Deixe descansar 5 minutos e sirva.

Ingredients: serves 4

• 4 rabbit loins
• 5 cups (espresso) of long grain rice
• Double the amount of rice in water
• Buds of Portuguese cabbage to taste, cut into pieces
• 1 teaspoon Indian saffron
• 1 tbsp tomato paste
• 3 tablespoons of olive oil
• 1 medium chopped onion
• 1 clove of minced garlic
• Salt and black pepper to taste

Preparation:

Start by browning the rabbit loins in the hot oil, about 5 minutes on each side.

Remove the loins and place the chopped onion and garlic into the same pan, stir well and let the onion fry until translucent, about 3 minutes.

Add the water and as soon as it boils add the cabbage buds, the rabbit, the saffron, the tomato paste, salt and black pepper and let it cook in very low heat, with the lid on for 10 minutes.

Finally add the rice, stir well, bring to the boil and stir again to loosen the grains.

Adjust the seasoning and cook in very low heat, with the lid on for about 12 minutes.

Let the rice rest for 5 minutes and serve.