Coxas de frango com pêras, castanhas e vinho do Porto | Chicken thighs with pears, chestnuts and Port wine

 

Adoro esta altura do ano. As folhas a flutuarem ao vento e a caírem de “maduras”, desenhando no chão um tapete de muitas cores. Os tons terra, quentes e fortes a definirem a paisagem de Outono que cobre aqueles que continuam a ser os meus montes preferidos.

Há alguns dias regressei ao Gerês. O meu primeiro dia de Outono deste ano no Gerês. Lá encontrei um céu azul luminoso, como já não via há algum tempo. Um céu que parece dar as boas vindas a cada passo dado debaixo dele. Por todo o lado tufos de musgo muito verde, húmido e viçoso, a contrastar com o dourado dos fetos já secos. Alguns tão altos e fofos que as mãos facilmente mergulham e se perdem naquela frescura macia. Os azevinhos e os pilriteiros já estão cobertos de bagas vermelhas e os medronheiros cobrem-se de flores brancas e também de frutos. Misturam-se muitas cores que brilham e dançam, como reflexos transparentes no ar. E pelo caminho, sempre presente, a banda sonora perfeita: O som da água que não pára de correr, lavando o corpo e a alma da terra e de quem a pisa. Vida rompendo por entre penedos e carvalhos centenários.

No regresso a casa trouxe comigo castanhas, pêras, cogumelos e a vontade, ainda a mesma vontade de sabores reconfortantes, bem quentes e apurados: Coxas de frango com pêras, castanhas, alecrim e vinho do Porto. Um assado perfumado e tão saboroso. Simples de fazer mas ainda assim sofisticado e tão sazonal. O jantar que eu desejei enquanto caminhava pelos lameiros do Gerês.

A inspiração dada por um dia de Outono perfeito.

P.S. E já agora espreitem a minha entrevista para o Foodzai.

In English
I love this time of year. The leaves floating in the wind and falling of “ripeness”, drawing on the ground a carpet of many colors. Earthy tones, warm and strong, defining the Autumn landscape in those that remaine my favorite hills.

A few days ago I returned to Gerês. My first day of Autumn this year in Gerês. There I found a bright blue sky, as I had not seen for quite some time. A sky that seems to welcome every step taken beneath it. Everywhere very green tufts of moss, wet and lush, contrasting with the already dry golden fetuses. Some so tall and fluffy that your hands can easily plunge and get lost into that soft freshness. The holly and hawthorn are already covered with red berries and the arbutus trees are filled with white flowers and also fruits. A mix of many colors that sparkle and dance, like  transparent reflexes in the air. And along the way, always present, the perfect soundtrack: The water that never stops running, washing the body and soul of the earth and of those who treads it. Life breaking through rocks and centennial oaks.

On my way home I brought with me some chestnuts, pears, mushrooms and the willingness, still the same willingness to have comforting foods, warm and well seasoned: Chicken thighs with pears, chestnuts, rosemary and Port wine. A fragrant and tasty roast. Simple and yet sophisticated and so seasonal. The dinner I craved as I walked through the fields of Gerês.

The inspiration given by a perfect Autumn day.

P.S. By the way check out my interview for Foodzai.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes: 4 pessoas
4 coxas de frango inteiras
350 g de castanhas
3 pêras rocha cortadas ao meio
1 dl de vinho do porto ruby
20 g de açúcar amarelo
1 colher de sopa de alecrim
2 colheres de sopa de azeite
1 dl de caldo de galinha de boa qualidade ou caseiro
Sal a gosto
Pimenta rosa esmagada

Preparação:
*Pré aqueça o forno a 200º, marca 6 do fogão a gás.
*Misture as pêras cortadas com o vinho do porto e o açúcar e deixe assim.
*Faça um golpe nas castanhas e frite-as em óleo bem quente por 8 minutos, ou um pouco mais se as castanhas forem muito grandes. Escorra em cima de papel de cozinha, deixe arrefecer e tire as cascas.
*Aqueça o azeite numa sertã ou caçarola que possa ir ao forno e aloure as coxas temperadas com sal e pimenta rosa, com a pele virada para baixo, por 5 minutos, até ficarem douradas. Junte as pêras, com o corte virado para baixo e cozinhe por mais 1 minuto.
*Junte o vinho açucarado das pêras, o caldo de galinha, o alecrim, a pimenta rosa e as castanhas fritas e deixe levantar fervura.
*Coloque no forno e cozinhe por 25 a 30 minutos, até o frango e as pêras estarem tenros e até que o molho fique espesso e xaroposo.

Ingredients:
4 chicken thighs
350 g chestnuts
3 rocha pears, halved
100 ml ruby port wine
20 g brown sugar
1 tbsp rosemary
2 tbsp olive oil
100 ml good quality chicken stock
Salt to taste
Pink peppercorns, crushed

Preparation:
*Preheat the oven to 200º, 400F, gas mark 6.
*Mix the pears with the sugar and port wine and keep for later.
*Make a cut in every chestnut and deep fry them in oil for about 8 minutes, a bit longer if the chestnuts are really big. Drain on top of kitchen paper, let them cool a bit and peel.
*Heat the olive oil in an non-stick, ovenproof  frying pan and place the chicken thighs, skin side down. Cook for 5 minutes, until golden. Add the pears to the pan, cut-side down and cook for a further minute or so.
*Add the pears sugary Port wine, chicken stock, rosemary, crushed pink peppercorns and the chestnuts and bring to a boil.
*Place the frying pan in the oven and cook for 25 to 30 minutes, until the chicken and pears are tender and the sauce is thick and sirupy.

 

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14 thoughts on “Coxas de frango com pêras, castanhas e vinho do Porto | Chicken thighs with pears, chestnuts and Port wine

  1. Que saudades do Gerês, tantos cogumelos lindos!!!! Esta altura do ano é sem dúvida especial e a minha favorita. As cores quentes e terrosas fazem as minhas delicias. E a comida também, claro está, ou não fosse eu uma verdadeira “comilona”.

    Gostei imenso de ler a tua entrevista, saber quais são as tuas inspirações. E claro, uma confirmação que sem trabalho, dedicação, amor e consistência não se vai a lado nenhum. Parabéns, o teu trabalho é de facto excelente e merece ser reconhecido como tal!

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  2. Bom dia!
    Que lindas fotos… também adoro esta altura do ano, de ver as fotas de todos os tons dourados e avermelhados, dos frutos e produtos da época e do fresquinho que se faz sentir! As coxas de franfo devem ficar perfeitas! E as fotos dos cogumelos… lindas!
    Bjs

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