No início do Verão passei uma semana a caminhar pelo Caminho Inglés para Santiago, na Galiza. Saíamos de manhã bem cedo e tudo o que fazíamos durante a maior parte do dia era simplesmente caminhar. Caminhar, olhar, ouvir, cheirar, sentir. Um mergulho de cabeça na natureza e no seu ritmo. Lembro-me das espigas douradas e ondulantes nos campos de trigo mas especialmente dos pessegueiros e nectarineiras nas hortas. Os pequenos frutos ainda verdes sob o calor do sol, à espera pacientemente de ganhar corpo e sabor para perfumarem o mesmo caminho que outros iriam então percorrer.
Desde aí tenho andado a “amadurecer” esta tarte que tem tanto de simples como de fresca e saudável. Sem glúten, sem lacticínios, sem açúcar. Um recheio que lembra um pudim de fruta com travo tropical numa base crocante de amêndoa. Levou algum tempo mas ela aqui está!
Afinal de contas é tal como se costuma dizer: Coisas boas vêm para aqueles que sabem esperar 😉
In English
Early in the summer I spent a week walking the English Way to Santiago, Galicia. We left early every morning and all we did for most of the day was simply walking. To walk, look, listen, smell, feel. A head dip in nature and in it´s rhythm. I remember the golden, undulating ears in the wheat fields, but especially the peach and nectarines trees in the gardens. The small fruits still green under the warmth of the sun, waiting paciently to gain body and flavor to perfume the same path that others would then walk.
Since then I have been “maturing” this tart that is altogether simple, fresh and healthy. Gluten free, dairy free, sugar free. A filling reminiscent of a tropical-flavored fruit pudding on a crunchy almond base. It took some time but here it is!
After all you know what they say: Good things come to those who wait 😉
Ingredientes:
Base:
- 150 g de amêndoas sem pele
- 3 colheres de sopa de óleo de coco
- 4 tamaras grandes (de preferência medjool), sem caroço e cortadas em pedaços
Recheio:
- 1 kg de nectarinas, lavadas, descascadas, sem caroço e cortadas em pedaços
- 250 ml de leite de coco light
- 2 a 3 colheres de sopa de stevia branca (ou a gosto)
- 10 folhas de gelatina
Preparação:
- Se usar tamaras medjool não precisa de as demolhar em água pois são muito macias, mas se usar outro tipo de tamara mais dura demolhe por 30 minutos em água.
- Num processador triture as amêndoas, com o óleo de coco e as tamaras. A mistura deve ficar granulada e não totalmente desfeita.
- Forre a base de uma forma de fecho e fundo falso de 18 cm de diâmetro com a massa e com a ajuda do fundo de uma colher alise e pressione bem.
- Coloque a forma no congelador enquanto prepara o recheio.
- Para fazer o recheio coloque as nectarinas, o leite de coco e a stevia num liquidificador e faça em puré. Ajuste a stévia a gosto.
- Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria.
- Passe o puré por um coador e depois leve ao lume mas sem deixar ferver. Assim que estiver bem quente, tire do lume e junte as folhas de gelatina bem espremidas. Mexa muito bem para dissolver a gelatina.
- Deixe arrefecer e depois verta a mistura na forma que guardou no congelador. leve ao frigorífico até ficar firme, nunca menos de 3 horas.
Ingredients:
For the base:
- 150 g almonds without skin
- 3 tablespoons coconut oil
- 4 large dates (preferably medjool), pitted and cut into pieces
For the filling:
- 1 kg of nectarines, washed, peeled, pitted and cut into pieces
- 250 ml of light coconut milk
- 2 to 3 tablespoons of white stevia (or to taste)
- 10 sheets of gelatin
Preparation:
- If you use medjool dates you do not need to soak them in water as they are very soft, but if you use another type of harder date, you should soak tehm for 30 minutes in water.
- In a processor, crush the almonds with the coconut oil and the dates. The mixture should be granulated and not completely pulverized.
- Line the bottom of a springform cake tin with 18 cm in diameter with the dough and with the help of the bottom of a spoon flat it and press well.
- Place the tin in the freezer while preparing the filling.
- To make the filling, place the nectarines, coconut milk and stevia in a blender and puree. Adjust the stevia to taste.
- Put the gelatin sheets to soak in cold water.
- Pour the puree through a strainer and then take to the heat, but don´t let it come to a boil. Once it is very hot, remove from the heat and add the squeezed gelatin sheets. Stir well to dissolve the gelatin.
- Let it cool and then pour the mixture into the form stored in the freezer. Refrigerate until firm, never less than 3 hours.
