Por aqui e a quase um mês de distância da épica consoada à moda minhota, o turbilhão natalício já começa a dar o ar de sua graça.
É parte da magia de fotografar comida profissionalmente. Ainda em Outubro e por vezes mais cedo ainda já se começam a sentir os cheiros da época festiva no estúdio por entre o cozinhar dos pratos tradicionais, a criação das composições e os disparos do obturador.
Mas por agora aqui no blog as receitas são outras.
Ainda no âmbito da campanha da União Europeia de promoção do consumo da carne, desta vez de coelho, hoje partilho convosco este coelho no tacho com azeitonas pretas e estragão. Um verdadeiro petisco, daqueles que pedem uma lareira acesa um bom pão rústico e um bom copo de vinho tinto. Tudo coisas que elevam os sabores encorpados deste estufado suculento e perfumado, sem dúvida um dos preferidos por estas partes.
E agora alguns factos sobre o consumo da carne de coelho e as suas vantagens:
É uma carne magra com um reduzido teor de gordura;
Não contém ácido úrico, podendo ser uma alternativa saudável para quem tem necessidade
de controlar esse elemento na sua alimentação.
Contém uma importante quantidade de minerais como potássio, fósforo, magnésio, zinco
e ferro
Contém várias vitaminas do complexo B – B1, B2, B3, B6 e B12
É fonte de proteínas de alto valor biológico, necessárias em diferentes fases da vida;
É de fácil digestão, devido à pouca quantidade de fibras de colagénio e de gordura;
Tem um baixo teor de sódio;
Apresenta um aporte energético muito equilibrado, de aproximadamente 117 kcal por cada
100 gramas;
É versátil, podendo ser utilizada em inúmeras receitas, desde as mais tradicionais às mais
inovadoras;
Contribui para um consumo sustentável, dado que os resíduos do seu processo produtivo
são recicláveis.
Links úteis:
Facebook: https://www.facebook.com/carnedecoelhoosegredo
Instagram: https://www.instagram.com/carnedecoelhoosegredo/
Site: https://carnedecoelhoosegredo.eu/
In English
Around here and almost a month away from the epic Christmas Eve, the Christmas turmoil is already starting to give an air of its grace.
It’s part of the magic of photographing food professionally. Even in October and sometimes even earlier, the smells of the festive season can already be felt in the studio amidst the cooking of traditional dishes, the creation of compositions and the shutter shooting.
But for now here on the blog the recipes are different.
Still within the scope of the European Union campaign to promote the consumption of meat, this time rabbit, today I share with you this rabbit in a pot with black olives and tarragon. A real delicacy, one of those who ask for a lit fireplace, a good chunk of rustic bread and a good glass of red wine. All things that enhance the full-bodied flavors of this succulent and fragrant stew, undoubtedly one of the favorites in these parts.
And now some facts about the consumption of rabbit meat and its benefits:
It is lean meat with a reduced fat content;
Does not contain uric acid, and can be a healthy alternative for those in need
to control this element in your diet.
Contains an important amount of minerals such as potassium, phosphorus, magnesium, zinc
and iron
Contains several B vitamins – B1, B2, B3, B6 and B12
It is a source of proteins of high biological value, necessary in different phases of life;
It is easy to digest, due to the low amount of collagen fibers and fat;
It has a low sodium content;
It has a very balanced energy intake of approximately 117 kcal for each
100 grams;
It is versatile and can be used in countless recipes, from the most traditional to the most
innovative;
Contributes to sustainable consumption, as waste from its production process
are recyclable.
Ingredientes: 4 pessoas
- 4 coxas de coelho
- 3 tomates maduros, sem pele nem sementes e cortados em pedaços
- 2 colheres de sopa de azeite de boa qualidade
- 3 rodelas de paio cortadas em tiras
- 1 colher de sopa de pasta de azeitona preta
- 1 dl de vinho verde branco
- 1 colher de sopa de estragão seco
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- Sal a gosto
- Pimenta preta a gosto
- Estragão para salpicar
Preparação:
Num tacho grande aqueça o azeite e aloure as coxas de coelho cerca de 5 minutos de cada lado.
Retire os pedaços de coelho do tacho, junte a cebola e deixe alourar, mexendo um pouco.
Junte em seguida os tomates, os alhos, a pasta de azeitona, o paio, o estragão, o louro, o vinho e tempere com sal e pimenta a gosto. Mexa bem.
Deixe cozinhar em lume médio/baixo, vigiando e mexendo de vez em quando, até o coelho ficar tenro, cerca de 30 minutos.
Deverá ficar com o molho reduzido e espesso.
Sirva polvilhado com estragão.
Ingredients: serves 4
- 4 rabbit thighs
- 3 ripe tomatoes, skinned and seeded and cut into pieces
- 2 tablespoons of good quality olive oil
- 3 slices of paio, cut into strips
- 1 tablespoon black olive paste
- 1 dl white sparkling wine
- 1 tablespoon dried tarragon
- 1 medium chopped onion
- 2 minced garlic cloves
- 1 bay leaf
- Salt to taste
- Black pepper to taste
- Tarragon for sprinkling
Preparation:
Heat the oil in a large pan and brown the rabbit thighs for about 5 minutes on each side.
Remove the rabbit pads from the pan, add the onions and let them turn light brown, stirring a bit.
Then add the tomatoes, garlic, olive paste, paio, tarragon, bay leaf, wine and season with salt and pepper to taste. Stir well.
Cook over medium/low heat, watching and stirring occasionally, until the rabbit is tender, about 30 minutes.
The sauce should be reduced and thick.
Serve sprinkled with tarragon.
pratosetravessas.com 