Tronco de Natal de chocolate e amêndoa # Chocolate and almond Christmas log

Tomem todos os brilhos natalícios. As prendas caras, baratas e assim, assim. As músicas festivas que ecoam por todo lado. A pelo menos aparente e sempre ilusória alegria consumista.

Agora misturem tudo e distanciem-se, como quem está a ver de cima. Tal qual um observador anónimo a ver o vai e vem da gente lá em baixo na rua. No fim de tudo e quando se espreme conscientemente todas as faces da essência moderna do Natal , o que fica são apenas as pessoas. As que importam e que se importam. E a desculpa boa que as junta mais uma vez , à volta da boa comida, do bom vinho, das muitas histórias partilhadas.

E foi à volta deste tronco de Natal de chocolate e amêndoa e de outras coisas boas que juntamos algumas dessas pessoas aqui em casa no passado Sábado para um ensaio geral da festa. Daqui a dias voltamos a fazer tudo outra vez, com a mesma vontade e de coração cheio. E que bom que é pegar em tudo o que é verdadeiramente bom e autêntico e multiplicá-lo quantas vezes quisermos.

Este bolo é a minha versão do bem conhecido Buche de Noel francês mas com uma aparência mais estilizada, a pensar numa mesa de festa.

A massa é macia e leve, de  inspiração vianesa, com a combinação sempre perfeita entre chocolate e amêndoas.

Um bolo original para um Natal especial.

Feliz Natal!!!

In English

Take all the Christmas sparkles. The expensive, the cheap and the so and so gifts. The festive songs that echoes everywhere. The at least apparent and always delusional consumerist joy. Now mix it all up and pull away, like someone seeing from above. Just like an anonymous observer watching the back and forth of people down the street. In the end, when you consciously squeeze all faces of the modern essence of Christmas, what remains is only people. The ones that matter and care. And the good excuse that brings them together again, around the good food, the good wine, the many stories shared.

And it was around this chocolate and almond Christmas log and other good foods that we gathered some of these people here at home last Saturday, for a rehearsal of the big party. In a few days we will do it all again, with the same will and filled heart. And what good it is to take in everything that is truly good and authentic and multiply it as many times as we want.

This cake is my version of the well-known French Buche de Noel but with a more stylized look, thinking of a party table.

The dough is soft and light, of Vianese inspiration, with the always perfect combination between chocolate and almonds.

An original cake for a special Christmas.

Merry Xmas to you all!!!

Ingredientes: 3 bolos com 12 cm de diâmetro

• 150 g de açúcar
• 120 g de manteiga sem sal
• 140 g de chocolate em barra
• 60 g de farinha
• 60 g de amêndoa moída
• 4 ovos
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de baunilha (extrato ou aroma)
• Pitada de sal

Para o ganache:

• 200 g de chocolate em barra
• 200 ml de natas

Para o recheio:

• 200 ml de natas frescas, bem frias
• 60 g de açúcar

Para as lascas de chocolate:

• 200 g de chocolate em barra

Preparação:

1. Pré aqueça o forno a 180º, marca 4 do fogão a gás.
2. Unte com manteiga 3 formas de fecho com 12 cm de diâmetro e reserve.
3. Para fazer as lascas leve o chocolate a derreter em banho maria. Quando estiver derretido espalhe-o em camada fina, em 2 folhas de papel vegetal. Deixe arrefecer e guarde no congelador até precisar. Depois é só partir à mão em lascas retangulares.
4. Num tacho derreta a manteiga com o chocolate em lume brando, junte o açúcar e mexa muito bem para que dissolva um pouco. Não deixe a mistura ferver. Tire do lume e junte a amêndoa moída, a baunilha e o sal. Mexa bem para ligar e deixe arrefecer totalmente.
5. Separe as gemas das claras e bata as mesmas em castelo. Junte as gemas, 1 a 1 à massa e bata entre adições.
6. Junte a farinha peneirada com o fermento à mistura de chocolate, alternadamente com as claras batidas, sem bater.
7. Verta a mistura nas formas (até 3/4) e leve ao forno por 30 minutos. Se for necessário cubra com papel de alumínio para não queimar.
8. Tire os bolos do forno. Espere 5 minutos, desenforme e deixe arrefecer numa rede para bolos.
9. Entretanto faça o ganache levando chocolate e as natas ao lume, em banho maria até o chocolate derreter. Mexa bem até ficar brilhante e reserve.
10. Bata as natas com o açúcar até ficarem firmes para o recheio.
11. Num prato coloque 1 bolo e cubra-o com as natas. Novo bolo, nova camada de recheio e último bolo em cima. Cubra todo o bolo com o ganache que entretanto arrefeceu e ficou um pouco mais espesso. Cubra o bolo com lascas grandes de chocolate a imitar casca de árvore.
12. Sirva decorado com groselhas vermelhas e açúcar em pó.

Ingredients: for 3 cakes with 12 cm in diameter

• 150 g of sugar
• 120 g unsalted butter
• 140 g of chocolate
• 60 g of flour
• 60 g ground almonds
• 4 eggs
• 1 teaspoon baking powder
• 1 teaspoon vanilla extract
• Pinch of salt

For the ganache:

• 200 g chocolate
• 200 ml cream

For the filling:

• 200 g double cream
• 60 g caster sugar

For the chocolate tree bark:

• 200 g chocolate

Preparation:

1. Preheat the oven to 180º,  gas mark 4.
2. Butter 3 springform cake tins (12 cm diameter) and set aside.
3. To make the chocolate tree bark, melt the chocolate in a hot water bath. When it is melted, spread it in a thin layer on 2 sheets of parchment paper. Let cool and store in the freezer until needed. Then you only have to break the chocolate into rectangular pieces.
4. To make the cakes, in a pan melt the butter with the chocolate on a low heat, add the sugar and stir very well so that it dissolves a little. Do not let the mixture boil. Remove from the heat and add the ground almonds, vanilla and salt. Stir well and let it cool down completely.
5. Separate the yolks from the egg whites and beat until firm. Add the yolks, 1 by 1 to the batter beating between additions.
6. Fold the sifted flour with the baking powder to the chocolate mixture, alternately with the beaten whites.
7. Pour the mixture into the tins (up to 3/4) and bake for 30 minutes.
8. Take the cakes out of the oven. Wait 5 minutes, unmold and allow to cool in a cake rack.
9. Meanwhile, make the ganache, melting the chocolate and the cream in a water bath until melted. Stir well until shiny and set aside.
10. Beat the cream with the sugar until firm.
11. In a dish put 1 cake and cover it with the mixture of cream and cranberries. New cake, new layer of filling and last cake on top. Cover the whole cake with the ganache that has cooled down and become a little thicker. Cover the sides of the cake with large chocolate pieces resembling tree bark.
12. Serve decorated with red currants and icing sugar.