Pequeno almoço de Verão # Midsummer breakfast

 

É ao sentir o perfume marcado das estevas que eu sei que estou de regresso ao Sul. As casas muito brancas, juntas e empinadas no cimo do monte e mesmo em frente o azul do céu e do mar que se fundem num só tom e a areia macia e branca que piso na calmaria de meados de Junho. Se o meu Norte é o Gerês, então o meu Sul é Odeceixe.
Decidimos que este ano estaríamos todos juntos em Odeceixe para celebrar o solstício de Verão, uma data que é muito especial para nós. E assim fizemos…

Na volta a casa apanhei alguns quilos de ameixas, com elas renovei o stock de doce tradicional e fiz esta compota rápida com limonete do jardim.  O toque perfeito para umas panquecas fofas e húmidas de coco e requeijão, para amenizar as saudades que trouxemos de outras paragens.

In English
Is by smelling the strong perfume of the rockroses that I know that I´m back to the south. White houses so close together, perched on the hill and right in front of it, the blue of the sky and of the sea merged into one single tone and the soft, white sand that I step in, in the lull of mid June. If my North is Gerês than my South is Odeceixe.
We decided that this year we would be all together in Odeceixe to celebrate the Summer solstice, a very special date for us. And so we did…

Back home I picked a few pounds of plums, with them I renewed the stock of traditional jam and I also made this quick compote with verbena from the garden. The perfect touch for these fluffy and moist coconut and cottage cheese pancakes, just to ease the fact that we already miss the south so much.

 

 

 

 

 

 

Ingredientes: 4 panquecas grandes
200 g de farinha
1 dl de leite
1 requeijão desfeito (200 g)
3 colheres de sopa de coco ralado
3 ovos
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato
1 colher de chá de açúcar
1 pitada de sal
Para a compota rápida de ameixas e limonete:
500 g de ameixas vermelhas
200 g de açúcar
1 dl de água
7 folhas de limonete
1 colher de sopa de amido de milho (maizena) dissolvida num pouco de água fria

Preparação:
*Comece por preparar a compota rápida de ameixas. Corte as ameixas ao meio e retire-lhes o caroço.
*Leve o açúcar com a água ao lume e assim que este dissolver junte-lhe as ameixas e o limonete. Ferva por 5 minutos e junte o amido de milho dissolvido em água, aos poucos até que a compota engrosse um pouco, provavelmente não vai precisar de usar o amido todo. Tire do lume e reserve.
*Agora as panquecas. Separe as gemas das claras. Numa taça misture as gemas com os restantes ingredientes e mexa. Bata as claras em castelo e envolva-as na massa levemente.
*Aqueça uma sertã de tamanho médio, anti aderente, assim que estiver bem quente coloque uma concha de sopa bem cheia e espalhe por toda a sertã. Assim que se formarem pequenas bolhas na superfície vire a panqueca e cozinhe por 2 ou 3 minutos. Faça o mesmo para as restantes panquecas.
*Sirva as panquecas com a compota de ameixas e decore com umas folhinhas de limonete.

Ingredients: 4 big pancakes
200g flour
100 ml milk
200 g of mashed cottage cheese
3 tbs dry shredded coconut
3 eggs
1 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
1 tsp sugar
1 pinch of salt
For the quick and verbena plum compote:
500 g red plums
200 g sugar
100 ml water
7 verbena leaves
1 tbsp of corn starch dissolved in a bit of cold water

Preparation:
*Start by making the plum compote. Cut the plums in half and discard the pits. Take the sugar and water to the heat, in a heavy bottomed pan and boil until the sugar dissolves. Add the plums and cook for 5 minutes, stir in the corn starch, bit by bit, until the compote thickens, you will probably not need to use all the corn starch. Remove from the heat and reserve.
*Now the pancakes. Separate the yolks from the whites. In a big bowl mix the yolks with the remaining ingredients. Beat the egg whites until stiff and fold them into the batter.
*Heat a medium non stick frying pan and pour a ladle spoon full of batter, as soon as small bubbles apear at the surface, flip the pancake and cook for 2 or 3 more minutes, remove from the pan and put on a plate. Do the same with the remaining batter.
*Serve the pancakes with the plum and verbena compote.