Bolo veludo de amêndoa e caramelo # Almond and caramel velvet cake

 

 

E aqui nos encontramos mais uma vez, a um curto caminho daquela que é a maior festa do ano.

Luzes cintilantes, o perfume quente das especiarias a dar vida às muitas cozinhas pelo mundo fora, pinheiros engalanados, muitas cores, formas e brilhos mas acima de tudo, corações que se expandem – ou pelo menos gosto de acreditar que sim – derrubando barreiras e armaduras invisíveis, correndo ao encontro  da mais brilhante e mágica de todas as luzes,… O amor.

E por falar em amor, nas suas muitas e variadas formas ele é também uma essência rara que se cria com as mãos. Que se molda com açúcar e os demais ingredientes que se quiser e gostar. Que aqui e agora é um bolo veludo de amêndoa e caramelo, em três camadas de doces afectos.

Da minha casa para a vossa, agora e sempre:

Feliz Natal!!!

 

In English

And here we meet once again, a short way from what is the biggest party of the year.

Twinkling lights, the warm scent of spices bringing many kitchens to life around the world,  beautiful Christmas trees, many colors, shapes and sparkles but most of all, or at least I like to believe so, expanding hearts, breaking down invisible barriers and armor, rushing to meet the brightest and most brilliant and magical of all the lights,… Love.

And speaking of love, in its many and varied forms, it is also a rare essence that is created with one’s hands. That can be molded with sugar and the other ingredients you want and like. Which here and now is an almond and caramel velvet cake, in three sweet layers of affections.

From my home to yours, now and always:

Merry Christmas!!!

 

 

 

 

Ingredientes: 3 formas de 18 cm de diâmetro

• 580 g de farinha sem fermento
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• Pitada de sal
• 420 g de açúcar
• 6 ovos médios
• 240 ml de óleo de girassol
• 520 ml de leite de amêndoa biológico
• 120 g de manteiga sem sal amolecida
• 1 colher de sopa de extracto de baunilha

Cobertura e recheio:

• 600 g de mascarpone
• 150 ml de leite de amêndoa biológico
• 1 colher de sopa de licor de amêndoa
• 80 g de açúcar em pó

Caramelo:

• 150 g de açúcar
• 2 colheres de sopa de água
• Avelãs para caramelizar

 

Preparação:

1. Unte as formas de fecho e fundo falso com manteiga e forre o fundo com papel vegetal, reserve.
2. Pré aqueça o forno a 170º, marca 3 do fogão a gás.
3. Numa taça junte a farinha, o açúcar, o bicarbonato, o sal e o fermento.
4. Noutra taça junte bata a manteiga com o óleo e a baunilha até ficarem cremosos, junte os ovos um a um e depois o leite e o licor de amêndoa. Mexa para ligar.
5. Junte os secos aos líquidos em 3 vezes, começando e acabando com os secos mas não mexa em demasia.
6. Divida a mistura pelas formas e leve ao forno por cerca de 35 a 40 minutos. O tempo varia conforme os fornos. Faça o teste do palito, quando este sair seco estão prontos.
7. Tire os bolos do forno, deixe nas formas por 10 minutos e desenforme para uma rede de bolos, deixe arrefecer totalmente.
8. Entretanto junte todos os ingredientes para a cobertura e recheio e ligue bem.
9. Monte colocando os bolos uns em cima dos outros, alternando com recheio de mascarpone. Cubra todo o bolo com a restante cobertura.
10. Para fazer as avelãs caramelizadas, espete um palito em cada uma e reserve. Corte vários pedaços de fita autocolante e reserve.

Para o caramelo e avelãs caramelizadas:

1. Faça o caramelo levando o açúcar e a água ao lume num tacho. Deixe borbulhar sem mexer e assim que começar a ficar dourado tire do lume (o caramelo vai escurecer mais um pouco) espere 1 minuto ou 2 e mergulhe cada avelã no caramelo. Retire e deixe escorrer até que fique com um fio vertical, pode ir cortando o caramelo que escorre com uma tesoura para ficar do tamanho que quer. Uns vão ficar maiores outros mais pequenos mas é mesmo assim. Conforme vai fazendo prenda cada palito com fita cola na beira do balcão por exemplo para que os fios de caramelo mantenham a forma e sequem. É melhor fazer no dia anterior e deixar a secar até que precise. Caso seja necessário leve o caramelo de novo ao lume para que fique líquido. Verta o caramelo que sobrar num tabuleiro de forno para que solidifique, depois parta-o em pedaços e coloque-os num saco, bata com um rolo da massa para ficar em pedaços pequenos.
2. Decore o bolo com as avelãs caramelizadas e com os pedaços de caramelo.

 

Ingredients: 3 springform tins 18 cm in diameter

• 580 g of cake flour
• 1 teaspoon baking soda
• 2 teaspoons baking powder
• Pinch of salt
• 420 g of caster sugar
• 6 medium eggs
• 240 ml sunflower oil
• 520 ml organic almond milk
• 120 g soft unsalted butter
• 2 tbsp almond liquor
• 1 tbsp vanilla extract

Frosting:

• 600 g mascarpone
• 150 ml organic almond milk
• 1 tbsp almond liquor
• 80 g icing sugar

Caramel:

• 150 g of sugar
• 2 tbsp water
• Hazelnuts to caramelize

 

Preparation:

1. Butter the 3 springform tins and line the bottom with parchment paper, set aside.
2. Preheat the oven to 170º, 325F, gas mark 3 .
3. In a bowl add the flour, sugar, baking soda, salt and baking powder.
4. In another bowl add butter and oil and vanilla and beat until creamy, add eggs one at a time and then the almond milk and liquor, mix to combine.
5. Add the dry ingredients to the liquids in 3 times, starting and ending with the dry ones but do not over mix.
6. Pour the batter into the prepared tins and bake for about 35 to 40 minutes. Time varies according to each oven. Make the toothpick test when it comes out dry the cakes are ready.
7. Remove the cakes from the oven, leave in the tin for 10 minutes and unmold into a cake wire rack, let cool completely.
8. In the meantime add all the ingredients for the frosting until well combined.
9. Assemble the cake by placing the cakes on top of each other, alternating with mascarpone filling. Cover the entire cake with the remaining frosting.
10. To make the caramelized hazelnuts, stick a toothpick in each hazelnut and set aside. Cut several pieces of self-adhesive tape and set aside.

For the caramel and caramelized hazelnuts:

1. Make the caramel by bringing the sugar and water to the boil in a pan. Let it bubble without stirring and as soon as it begins to golden remove from the heat (the caramel will darken a little more) wait 1 minute or 2 and dip each hazelnut in the caramel. Remove and let it drip until you see a vertical thread, you can cut the caramel that runs with scissors to be the size you want. Some will get bigger and some smaller but that’s how it is. As you do so, attach each toothpick with tape to the edge of the counter for example so that the caramel threads will keep in shape and dry out. It is best to do this the day before and let it dry until you need it. If necessary bring the caramel back to the heat so that it becomes liquid. Pour the remaining caramel into an oven tray to solidify, then break it into pieces and place them in a bag, beat with a rolling pin to crumble into small pieces.
2. Decorate the cake with the caramelized hazelnuts and the caramel pieces.