Montanha dourada # Golden Mountain

 

 

Já estamos no ponto sem retorno agora que o Natal está a piscar-nos o olho lá ao fundo, a uns parcos cinco dias de distância.

A par com tudo o resto que tem preenchido os meus dias, tenho agora também listas de doces, ingredientes e

tradições que quero preservar, a esvoaçarem constantemente na minha mente. Diabretes de papel fino e dançante que riem desafiadores e  me assaltam nos momentos mais inoportunos.

E de uma  dessas listas fiz uma montanha dourada, não apenas a versão de merengue no forno com ovos moles mas sim uma respeitável montanha doce com um sopé feito de pão de ló macio, coberta de neve, branca como o merengue mais aveludado que possam imaginar, com fios de ovos dourados a brotar dos seus relevos e doce de ovos, como orvalho dourado e doce, a escorrer pela neve e pela rocha castanha.

Acho honestamente que não há montanha mais portuguesa do que esta!  E agora partamos à sua conquista e que a escalada comece!…

Colherada a colherada 🙂

Feliz Natal!

 

In English

We are already at the point of no return now that Christmas is blinking an eye at us, at far, a meager five days away.

Along with everything else that has been filling my days,  I now also have lists of sweet baked goods, ingredients and traditions that I want to preserve, constantly fluttering through my mind. Mischievous elves made of thin, dancing paper who laugh challenging me and assaulting  me at the most inopportune moments.

And of one of those lists I made a golden mountain, not just the meringue version in the oven with eggs cream but a proper sweet mountain with the foot made of soft sponge cake, aka pão de ló, covered in snow, white as the most velvety meringue you can possibly imagine, with golden egg threads sprouting from its reliefs and egg cream, like sweet golden dew, flowing through the snow and brown rock.

I honestly think that there is no mountain more Portuguese than this one! So now let´s go for it´s conquest, let the climb begin!…

Spoonfull by spoonfull 🙂

Merry Christmas!

 

 

 

 

Ingredientes: para o pão de ló

• 3 ovos
• 50 g de farinha
• 100 g de açúcar

Para o merengue:

• 5 claras à temperatura ambiente
• 100 g de açúcar
• 1 colher de chá de cremor tártaro ou em substituição 2, 1/2 colheres de chá de sumo de limão

Para o creme de ovos:

• 4 gemas
• 4 colheres de sopa de açúcar

Para os fios de ovos:

12 gemas (aproveite parte das claras para o merengue)

375 g de açúcar

125 ml de água

 

Preparação:

Para os fios de ovos:

1. separe as gemas das claras e passe as gemas por um coador fino para descartar qualquer pedaço de clara.
2. Leve o açúcar ao lume com a água até levantar fervura e ficar em ponto de pérola fraco (108º), depois mantenha em lume fraco para que o ponto não suba. Se necessário junte um pouco de água fria.
3. Coloque gemas no funil de fios de ovos e vá fazendo movimentos circulares, deixando que os fios cozam na calda, remova com uma escumadeira e coloque-os em cima de uma peneira invertida para escorrerem.
4. Repita o processo para todas as gemas.
5. Para separar melhor os fios molhe as mãos numa mistura de xarope diluído num pouco de água. Deixe escorrer e reserve.

Para o pão de ló:

1. Unte uma forma de fundo falso com 18 cm de diâmetro e forre-a com papel vegetal apenas no fundo.
2. Pré aqueça o forno a 180º
3. Bata as claras em castelo.
4. Bata as gemas com o açúcar até ficarem cremosas.
5. Junte as claras e a farinha peneirada alternadamente à mistura de gemas e misture cuidadosamente sem bater. Comece e acabe com as claras.
6. Coloque a mistura na forma e leve ao forno por aprox. 15 minutos. Faça o teste do palito, se sair seco está pronto.
7. Tire do forno, espere um pouco, desenforme o pão de ló e deixe arrefecer.

Para o creme de ovos:

1. Leve o açúcar ao lume com um pouco de água, cerca de 2 colheres de sopa e assim que fizer ponto de pérola fraco (108º) tire do lume e junte um pouco às gemas mexendo rapidamente para que não cozam.
2. Junte a mistura de gemas ao xarope e mexa muito bem, leve ao lume baixo mexendo sempre e com rapidez até que engrosse um pouco.

Para o merengue:

1. Bata as claras até ficarem espumosas, junte o cremor tártaro ou o sumo de limão e bata novamente até formar picos suaves.
2. Comece a juntar o açúcar, apenas 1 colher de sopa de cada vez, batendo bem entre cada adição, até o merengue ficar firme e brilhante.

Montanha dourada:

1. Coloque o pão de ló num prato de servir e por cima uma montanha de doce merengue.
2. Doure o merengue usando um maçarico de pastelaria e salpique-o com creme de ovos e fios de ovos a gosto.
3. Saboreie e Feliz Natal!

 

 

 

Preparation:

For egg threads:

1. Separate the yolks from the whites and pass the yolks through a fine strainer to discard any piece of white.
2. Bring the sugar to the boil with the water until it boils and reaches a weak pearl point (108º), then keep in low heat so the sugar point doesn´t rise, add a bit of cold water if necessary.
3. Place yolks in the funnel of egg threads and make circular movements, letting the threads cook in the syrup, remove with a slotted spoon and place them over an inverted sieve to drain.
4. Repeat the process for all yolks.
5. To better separate the threads, soak your hands in a mixture of syrup diluted in a little water. Drain and set aside

For the sponge cake:

1. grease a 18 cm diameter springform pan and line it with parchment paper only on the bottom.
2. Preheat the oven to 180º
3. Beat the egg whites.
4. Beat the egg yolks with the sugar until creamy.
5. Add the egg whites and the sifted flour alternately to the yolk mixture and mix lightly. Begin and end with the egg whites.
6. Pour the mixture into the pan and bake for approx. 15 minutes. Test with a  toothpick, if it comes out dry it is ready.
7. Take it out of the oven, wait a little, unmold the sponge cake and let it cool.

For egg cream:

1. Bring the sugar to the heat with a little water, about 2 tablespoons and as soon as it makes a weak pearl point (108º) remove from the heat and add a little to the egg yolks, stirring quickly so that they do not cook.
2. Add the egg yolk mixture to the syrup and stir very well, in low heat, stirring constantly and quickly until it thickens a little.

For meringue:

1. Beat the egg whites until frothy, add the cream of tartar or lemon juice and beat again until smooth peaks form.
2. Start adding the sugar, just 1 tablespoon at a time, beating well between each addition, until the meringue is firm and shiny.

Golden Mountain:

1. Place the sponge cake on a serving plate and on top of it a mountain of sweet meringue.
2. Brown the meringue using a pastry torch and sprinkle it with egg cream and egg threads to taste.
3. Enjoy and Merry Christmas!