Bolo de maça e amêndoa com mascarpone # Apple and almond cake with mascarpone

Tem sido assim desde a aurora dos tempos e experiência não me falta, por isso deixo as entradas dramáticas para outros mais afoitos. Quanto a mim limito-me a esperar sem pressas que as engrenagens ancestrais da natureza recomecem um novo ciclo e aí sei que é chegado o tempo, o meu tempo de reinar.

Tudo começa com as folhas das árvores, que agora guardam em si tons quentes e exuberantes. Desprendem-se dos ramos, cobrindo todos os caminhos como sinal de vassalagem, anunciando que está para breve a minha chegada. E quando finalmente chego a palavra Outono faz-se verbo. Trago comigo uma certa calmaria, um abrandar dos ritmos e no olhar a luz do sol, que cobre tudo à minha passagem com um véu suavemente dourado, fino e leve como ar.

Da terra nascem agora os meus frutos. A abundância que antecede a dormência que o Inverno trará. Os dióspiros, as castanhas e as romãs. Os marmelos, as uvas, as peras, os kiwis. As nozes, amêndoas e avelãs.

Mas antes de tudo o mais trago agora a doçura que me brota das entranhas.

Mas antes de tudo o mais trago agora as maças.

In English

It has been like this since the dawn of time and experience I have more than enough, so I leave the dramatic entries for others more theatrical. As for me, I limit myself to waiting unhurriedly for the ancestral gears of nature to restart a new cycle and then I know that the time has come, my time to reign.

It all starts with the leaves of the trees, which now have warm and lush tones. They fall from the branches, covering every path as a sign of allegiance, announcing that my arrival is soon. And when I finally arrive, the word Autumn becomes a verb. I bring with me a certain calmness, a slowing of the rhythms and the sunlight in my gaze, which covers everything in my path with a softly golden veil, thin and light as air.

From the earth now sprout my fruits. The abundance that precedes the dormancy that winter will bring. Persimmons, chestnuts and pomegranates. Quinces, grapes, pears, kiwis. Walnuts, almonds and hazelnuts.

But first of all I now bring the sweetness that wells up in my bowels.

But first of all I now bring the apples.

Ingredientes:

• 100 g de farinha sem fermento
• 240 g de açúcar amarelo
• 200 g de amêndoa moída
• 5 ovos médios
• 250 g de maças, usei Granny Smith, raladas grosseiramente
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de canela em pó

Para cobrir e rechear:

• 500 g de mascarpone
• 60 g de açúcar em pó

Preparação:

1. Unte 3 formas de fundo falso com 18 cm de diâmetro com manteiga e forre o fundo de cada uma com papel vegetal.
2. Pré aqueça o forno a 170º, marca 3 do fogão a gás.
3. Rale as maças e salpique-as com sumo de limão para não escurecerem.
4. Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo e de seguida bata as gemas com o açúcar até ficarem em creme.
5. Junte os restantes ingredientes à mistura de gemas e açúcar, mexa bem e comece então a juntar as claras em 3 vezes, misturando bem mas sem bater para não quebrar as claras.
6. Divida a massa pelas 3 formas e leve ao forno por cerca de 25 minutos.
7. Como não cabem as 3 formas de uma só vez no forno, eu cozo primeiro duas e depois a terceira.
8. Tire do forno deixe arrefecer e desenforme para redes de bolo ou papel vegetal.
9. Bata o mascarpone com o açúcar.
10. Coloque o primeiro bolo no prato escolhido, cubra o topo com o mascarpone, coloque por cima outro bolo e assim sucessivamente. Por fim cubra todo o bolo com o mascarpone com a ajuda de uma espátula e decore a gosto.

Ingredients:

• 100 g of unleavened flour
• 240 g of light brown sugar
• 200 g of ground almonds
• 5 medium eggs
• 250 g of apples, I used Granny Smith, coarsely grated
• 1 teaspoon of baking powder
• 1 teaspoon of powdered cinnamon

For the filling and decor:

• 500 g mascarpone
• 60 g of powdered sugar

1. Butter 3, 7-inch-diameter springform pans and line the bottom of each with parchment paper.
2. Preheat the oven to 170º, 375f, gas mark 3
3. Grate the apples and drizzle them with lemon juice so they don’t brown.
4. Separate the yolks from the whites. Beat the egg whites and then beat the yolks with the sugar until creamy.
5. Add the remaining ingredients to the mixture of egg yolks and sugar, beat well and then start to add the egg whites, in 3 times, mixing well but without beating so they don´t break.
6. Divide the dough into the 3 cake pans and bake for about 25 minutes.
7. As the 3 pans can’t fit in my oven at once, I bake the two first and then the third.
8. Remove from oven, allow to cool and unmold onto cake racks or parchment paper.
9. Beat the mascarpone with the sugar.
10. Place the first cake on the chosen dish, cover the top with the mascarpone, place another cake on top and so on. Finally, cover the entire cake with the mascarpone using a spatula and decorate to taste.