Doce de dióspiro e especiarias # Persimmon and spices jam

9 09+00:00 January 09+00:00 2014 15 Comments

 

Se a cada mês correspondesse um doce especial, este de dióspiro e especiarias seria o Mr. Janeiro. Eu sei que muitos de nós ainda andamos sob o efeito da superdosagem de açúcar a que nos submetemos no final de Dezembro, e tenho quase a certeza de que preparar doces caseiros nesta altura, não deve fazer parte da vossa lista de resoluções para o novo ano. Quanto a mim, como não faço listas de resoluções, não há problema. Até porque quilos de dióspiros maduros precisam de um plano de ação rápida, já que tempo é um luxo que eles não têm. Pensem desta forma: Os doces devem ser consumidos  meses depois de serem feitos (se conseguirem esperar, claro), portanto esqueçam o açúcar extra e encarem esta receita como um investimento para o futuro. Um investimento com satisfação garantida!
Acredito piamente que certos frutos dão o seu melhor ao natural, dióspiros incluídos.  E apesar de já me ter aventurado com um pudim e até ter gostado, nunca sequer ponderei fazer doce… até agora. Faltavam-me os quilos e quilos de exemplares para me servirem de inspiração 🙂 E a verdade é que há certas misturas de ingredientes que quando submetidas ao calor do fogo sofrem transmutações surpreendentes. Juntem polpa de dióspiros bem maduros, anis, canela e açúcar amarelo (limão para espessar) et voilá, um doce exótico que de tão saboroso, corre o sério risco de se tornar mais uma tradição sazonal cá em casa.
In English
If every month had a special matching jam than this one of persimmon and spices would be Mr. January. I know that many of us are still under the effect of the sugar overdosage to which we submitted ourselves in late December and I´m sure that preparing homemade jams at this time, it´s not on your new year´s resolutions list. As far as I´m concerned and since I don´t make resolutions lists, I´m fine with it. And as I´m sure you understand, pounds of ripe persimons need a quick action plan because time is a luxury they can´t afford. Let me put it to you this way: Jams should be eaten months after they were prepared (if you manage to wait, of course), so forget about the extra sugar and treat this recipe as an investment for the future. An investiment with satisfaction guaranteed!
I firmly believe that certain fruits give their best on the natural, persimmons included. And although I have ventured myself with a pudding and even have liked it, I never even pondered making jam… until now. I guess I was lacking the pounds and pounds of specimens to serve me as an inspiration 🙂 And the truth is that there are certain ingredients mixtures that when exposed to the heat of the fire suffer amazing transmutations. Mix the pulp of ripe persimmons, star anise, cinnamon, light brown sugar (lemon to thicken) et voilá, an exotic jam that from being so tasty is in serious danger of becoming a seasonal tradition in this household.

 

 

Ingredientes:
1 kg de polpa de dióspiros maduros
700 g de açúcar amarelo
Sumo de 1/2 limão
2 cascas de limão
1 pau de canela
1 estrela de anis
1 dl de água

Preparação:
*Ferva os frascos que vai usar  e coloque-os a escorrer em cima de um pano limpo. Limpe qualquer vestígio de humidade com um pano e reserve.
*Numa panela de fundo espesso ponha a polpa dos dióspiros, a água, o açúcar, o sumo e cascas de limão e as especiarias.
*Leve a lume forte e assim que ferver deixe cozinhar por 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando, até o doce escorrer da colher de pau em gotas espessas e pesadas. Não ferva o doce mais de 20 minutos.
*Desligue o lume, retire a espuma que se possa ter formado à superfície, retire as especiarias, triture com a varinha mágica e deixe descansar 5 minutos.
*Encha os frascos com o doce ainda quente. Tape de imediato, vire-os com a tampa para baixo e deixe arrefecer.
*Vire novamente os frascos (não se assuste se o doce saltar), rode a tampa para abrir e soltar o ar que possa ter e feche de imediato.
*Guarde num sítio seco e escuro e espere de preferência pelo menos um mês antes de comer. Assim que abrir os frascos guarde-os no frigorífico.

 

Ingredients:
1 kg ripe persimmons pulp
700 g light brown sugar
Juice of 1/2 lemon
2 lemon peels
1 cinnamon stick
1 star anise
1 dl water

Preparation:
*Boil the jars that you´ll be using to store the jam for 10 minutes. Drain them on top of a clean kitchen towel and then clean any trace of humidity still left inside them.
*Put all the ingredients inside a heavy bottomed pan and take to high heat. Once it comes to a boil let it bubble away for 15 to 20 minutes, not more, until the jam drips in thick heavy drops from the wooden spoon, stirring from time to time, you have to be extra carefull cause the jam may spit and burn you.
*Remove from the heat, clean the foam on the surface, remove the spices, blend and let it rest for 5 minutes.
*Pour the jam into the jars while still hot and close with the caps. Turn the jars upsidown and let the jam cool.
*Turn the jars back up and open the caps to release the air, close again.
*Keep in a dry, dark place and wait at least one month before eating. Once the jars are open keep them in the fridge.

 

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