Sopa de cogumelos selvagens e castanhas # Wild mushrooms and chestnuts soup

 

 

Meados de Novembro marca o início da época da apanha de cogumelos selvagens na nossa zona. Este Outono já os tínhamos apanhado no interior norte mas aqui é agora que tudo está a começar.

Foi com alguma expectativa que voltamos aos sítios onde descobrimos boletus no ano passado. Ver como e onde os cogumelos estavam a nascer e descobrir que por perto existem novos pontos de propagação. São uma dádiva e tanto, e protegê-los respeitando o ecossitema em que nascem é o mais importante para que no próximo ano e em anos futuros possamos continuar a saboreá-los e a assegurar a preservação das espécies.

E é por isso que existem alguns princípios básicos a respeitar.

Princípios básicos da apanha de cogumelos selvagens:

Antes de mais nunca arrisque apanhar um cogumelo sem ter absoluta certeza de que é comestível.

Use um cesto para colocar os cogumelos que apanha. Os orifícios dos cestos deixam que os esporos que se vão soltando enquanto caminha caiam de novo na terra, ajudando à propagação e consequentemente à preservação dos cogumelos.

Use uma faca para cortá-los o mais rente possível ao chão e de forma a não revirar a terra à volta para não danificar o micélio que é o que sustenta a criação de novos cogumelos. Chegamos a trazer para casa boletus com o pé intacto apenas porque horas antes alguém tinha estado a apanhar tortulhos, que é uma espécie muito procurada, indiscriminadamente e tinham revirado tudo à procura dos mesmos.

Apanhe apenas o que vai consumir e nunca apanhe todos os cogumelos numa área. Deixe alguns para que a propagação se mantenha.

 

 

In English

Mid November marks the beginning of the foraging season for wild mushrooms in our area. This autumn we had already forage them in the northern hinterland but here is now that everything is starting.

It was with some expectation that we went back to the places where we discovered boletus last year. To see how and where the mushrooms were appearing and to discover that nearby there are new propagation points. They are a gift from nature, and protecting them respecting the ecosystem in which they grow is the most important so that next year and in future years we can continue to enjoy them and ensure the preservation of the species.

And that´s why there are some basic principles to respect.

 

Basic principles for wild mushroom foraging:

First of all, never risk picking a mushroom without being absolutely sure it is edible.

Use a basket to place the mushrooms you forage. While walking the holes in the baskets allow the spores of the mushrooms to fall back into the earth, helping the propagation and consequently the preservation of the mushrooms.

Use a knife to cut them as close to the ground as possible and without turning the earth around to avoid damaging the mycelium which supports the creation of new mushrooms. There were a few times when we brought home boletus with the foot intact only because hours before someone had been searching for tortulhos, which is a very popular species, indiscriminately and had upturned the earth in search of them.

Just forage what you will consume and never forage all the mushrooms in one area. Leave some to keep the spread.

 

 

Uma sopa cremosa, muito simples mas ainda assim saborosíssima e requintada que pode ser uma entrada especial para as festas que estão quase a chegar.

 

 

Ingredientes: 2 pessoas

• 300 g de cogumelos selvagens (boletos ou outros) ou substitua por cogumelos portobello
• 150 g de castanhas cozidas já sem casca (pode comprar congeladas)
• 400 ml de água (ajuste conforme a cremosidade pretendida)
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal a gosto
• Pimenta preta a gosto

Para servir:

• Cogumelos fatiados, fritos
• Nozes picadas

 

Preparação:

1. Numa sertã frite alguns cogumelos fatiados em azeite, por 2 ou 3 minutos e reserve para guarnição. Tempere com um pouco de sal e pimenta.
2. Frite a cebola e o alho no azeite quente até alourarem.
3. Junte os cogumelos limpos e cortados e as castanhas cozidas.
4. Deixe ferver por 10 minutos, tempere com sal e pimenta a gosto.
5. Triture tudo muito bem e sirva com os cogumelos fritos em azeite e as nozes picadas.

 

A creamy soup, very simple and yet super tasty and exquisite that can be a special starter for the festivities that are just around the corner.

 

 

Ingredients: serves 2

• 300 g wild mushrooms (boletus or others) or you can use portobello mushrooms
• 150 g of cooked chestnuts already shelled (you can buy them frozen)
• 400 ml of water (adjust according to the creaminess you prefer)
• 1 medium onion, chopped
• 2 cloves garlic, minced
• 2 tablespoons olive oil
• Salt to taste
• Black pepper to taste

To serve:

• Slices mushrooms, fried
• Chopped walnuts

 

 

Preparation:

1. In a frying pan fry a few sliced mushrooms to taste in olive oil, for 2 or 3 minutes and set aside for later. Season with a bit of salt and pepper.
2. Fry the onion and garlic in the hot olive oil until soft and translucent.
3. Add the cleaned mushrooms and the cooked nuts.
4. Let it boil for 10 minutes, season with salt and pepper to taste.
5. Blitz the soup very well and serve with the fried mushrooms and chopped nuts.