Rigatoni no forno com cogumelos, frango e alecrim, sem lactose # Dairy free, baked mushrooms, chicken and rosemary rigatoni

 

2021

Um ano no qual a maioria de nós, eu incluída, entrou sob a luz radiosa e promissora da esperança, com sede e fome de liberdade e normalidade, com pressa de deixar para trás um ano como nunca antes vivido por várias gerações. Tanto está diferente que me pergunto vezes sem fim que tipo de ser humano irá emergir destas águas tumultuosas onde se agitam o medo e a incerteza. Tudo voltará a ser como antes ou nada jamais será igual?

Começamos este novo ciclo em pleno Inverno. Para mim é sempre, e mais uma vez, tempo de recolher para dentro de mim mesma, de deixar o tempo fluir a um ritmo mais lento. De entrar em modo de semi hibernação. De processar o que precisa de ser processado. De curar o que tem de ser curado. E de encontrar conforto nas coisas simples o que incluirá sempre boa comida. Uma sopa deliciosa a transbordar de vegetais, um pão estaladiço acabado de sair do forno ou uma massa cremosa tão cheia de sabor. Um rigatoni reconfortante e super saboroso que mesmo não tendo lactícinios na lista de ingredientes (um dos meus filhos é intolerante à lactose) é deliciosamente cremoso.

Uma refeição de Inverno, familiar, que é recorrente cá em casa.

 

In English

2021

A year in which most of us, myself included, entered under the bright and promising light of hope, thirsty and hungry for freedom and normalcy, in a hurry to leave behind a year like never before experienced by several generations. All it´s so different that I wonder endlessly what kind of human being will emerge from these tumultuous waters where fear and uncertainty dwells. Will everything be the same again or will nothing ever be the same?

We started this new cycle during winter. For me, it is always, and once again, time to withdraw into myself, to let time flow at a slower pace. A time to enter semi-hibernation mode. To process what needs to be processed. To heal what has to be healed. And finding solace in simple things, which for me will always include good food. A delicious soup overflowing with vegetables, a crispy bread just out of the oven or a creamy pasta so full of flavor. A comforting and super tasty rigatoni that even without having any dairy on the ingredients list (one of my sons is lactose intolerant) is deliciously creamy.

A family meal that is common here at home.

 

 

 

 

Ingredientes: 4 pessoas

  • 500 g de rigatoni
  • 2 peitos de frango médios
  • cogumelos marrom
  • 2 hastes de alecrim fresco
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1, 1/2 litros de caldo de galinha
  • Sal e pimenta preta a gosto
  • 1 embalagem de nata de soja

Para o creme:

  • 300 ml de leite de amêndoa
  • 2 colheres de chá de amido de milho (maizena)
  • Sal a gosto
  • Noz moscada ralada a gosto

 

Preparação:

  1. Aloure a cebola no azeite quente até ficar macia. Junte os peitos de frango cortados em cubos e deixe ganhar cor mexendo várias vezes. Junte o alho e deixe fritar 1 minuto e de seguida junte o caldo de galinha e o alecrim. Deixe levantar fervura, tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe por 5 minutos.
  2. Junte o rigatoni e mexa bem. Assim que levantar fervura volte a mexer para separar a massa, baixe o lume para o mínimo, tape o tacho e cozinhe (mexendo de vez em quando) até o rigatoni estar al dente, cerca de 20 minutos. Quando estiver al dente deverá também estar quase sem calda, por isso se necessário destape o tacho para que esta evapore. Retire as hastes do alecrim.
  3. Pré aqueça o forno a 220º.
  4. Entretanto faça o molho. Leve o leite de amêndoa ao lume, e assim que estiver bem quente junte a maizena diluída num pouco de água. Mexa bem até engrossar um pouco e deixe ferver por 1 minuto. Não deve ficar demasiado espesso, se achar necessário junte mais um pouco de leite de amêndoa.Tempere com sal e noz moscada a gosto. Reserve.
  5. Misture o creme de leite de amêndoa com o rigatoni e verta numa assadeira. Espalhe as natas por cima e leve ao forno por 20 minutos.

Ingredients: serves 4

  • 500 g of rigatoni
  • 2 medium chicken breasts
  • Cremini mushrooms to taste
  • 2 stems of fresh rosemary
  • 1 medium chopped onion
  • 2 chopped garlic cloves
  • 2 tablespoons of olive oil
  • 1, 1/2 liters of chicken stock
  • Salt and black pepper to taste
  • 1 package of soy cream

For the cream:

  • 300 ml of almond milk
  • 2 teaspoons of cornstarch
  • Salt to taste
  • Grated nutmeg to taste

Preparation:
  1. Brown the onion in the hot oil until tender. Add the chicken breasts cut into cubes and let  it gain a bit of color by stirring several times. Add the garlic and let it fry for 1 minute and then add the chicken stock and the rosemary. Bring to a boil, season with salt and pepper to taste and cook for 5 minutes.
  2. Add the rigatoni and stir well. As soon as it boils, stir again to separate the pasta, turn the heat to a minimum, cover the pan and cook (stirring occasionally) until the rigatoni is al dente, about 20 minutes. When it is al dente, it should also be almost free of broth, so if necessary uncover the pan so that it evaporates. Remove the rosemary.
  3. Preheat the oven to 220º.
  4. Meanwhile make the sauce. Bring the almond milk to the heat, and as soon as it is very hot add the cornstarch diluted in a little water. Stir well until it thickens slightly and boil for 1 minute. It should not be too thick, if necessary, add a little more almond milk. Season with salt and nutmeg to taste. Reserve.
  5. Mix the almond cream with the rigatoni and pour into a baking dish. Spread the cream on top and bake for 20 minutes.