Soufflé de framboesas e baunilha # Raspberries and vanilla soufflé

 

 

 

Junho começou com o verão no pensamento. Com vontade de viver dias alegres, leves como a brisa, e se tiverem um cheirinho a maresia tanto melhor, se bem que o meu coração está e sempre esteve no apaziguador verde do campo. E é esse verde, e é esse campo que tem tomado conta de muitos dos nossos dias ultimamente. Um campo onde há uma pequena casa de pedra, um ribeiro, vinhas, árvores de fruto, kiwis, rosas e ervas aromáticas e ao qual em breve chamaremos de casa. Não a tempo inteiro para já, mas ainda assim casa.

A horta, onde antes só havia ervas daninhas está agora a receber os primeiros vegetais desde há muito. Por agora apenas batata doce, abóboras, pimentos, ervas aromáticas e cenouras que já não é tempo para mais e há que esperar pela próxima Primavera.

Uma parte da propriedade será deixada selvagem, entregue às espécies autóctones e animais selvagens que a povoam. Uma forma de preservar o ecossistema da área mantendo o equilíbrio natural, e já estamos a fazer as adaptações necessárias para que a nossa convivência com os javalis seja o mais pacífica possível já que a horta em breve irá tornar-se uma atração gourmet para esta espécie. Desconfio que nos esperam muitos momentos National Geographic!

Mas hoje, mais do que vegetais ou vida selvagem o mote é dado pelas framboesas pretas que por agora chegam abundantemente à minha cozinha. Muitas já foram congeladas, outras serão usadas para doce e algumas depois de levemente envolvidas num creme doce e claras batidas passaram a ser soufflé. Um majestoso soufflé que ainda no forno deixou um rasto frutado e doce pela casa e que nos deliciou durante este último feriado.

 

 

In English

June started with summer in thought. With a desire to live happy days, light as the breeze, and if they have the scent of the sea so much the better, although my heart is and has always been in the soothing green of the countryside. And it is this green, and it is this countryside that has taken over of many of our days lately. A countryside where there is a small stone house, a stream, vineyards, fruit trees, kiwis, roses and aromatic herbs and which we will soon call home. Not full time for now, but still home.

The kitchen garden, where there were only weeds before, is now receiving the first vegetables in a long time. For now just sweet potatoes, pumpkins, aromatic herbs and carrots, it is the right time for more so we have to wait for the next spring.

Part of the property will be left wild, left to the native species and wild animals that populate it. A way to preserve the area’s ecosystem while maintaining its natural balance and we are already making the necessary adaptations so that our coexistence with wild boars is as peaceful as possible since the garden will soon become a gourmet attraction for this species. I suspect that many National Geographic moments await us!

But today, more than vegetables or wildlife, the motto is given by the black raspberries that now arrive abundantly in my kitchen. Many have already been frozen, others will be used for jam and some after being lightly folded into a sweet cream and stiff egg whites have become a soufflé. A majestic soufflé, that still in the oven left a fruity and sweet trail around the house and that delighted us during this last holiday.

 

 

 

Ingredientes: 4 pessoas

• 125 g de framboesas
• 4 gemas
• 4 claras
• 200 ml leite meio gordo
• 75 g de açúcar + um pouco para salpicar a forma
• 20 g de manteiga sem sal + um pouco para untar a forma
• 50 g de farinha sem fermento
• 1 colher de chá de extracto de baunilha

 

Preparação:

1. Unte uma forma ( 14 cm de diâmetro) com manteiga e depois cubra todo o interior com açúcar, sacudindo o excesso.
2. Pré aqueça o forno a 190º, marca 5 do fogão a gás.
3. Triture as framboesas num liquidificador até ficarem em puré.
4. Misture a farinha com um pouco do leite só até ficar com um creme branco.
5. Coloque o restante leite, a manteiga e o açúcar numa caçarola e leve ao lume e quando ferver, tire do lume e junte aos poucos ao creme de farinha, mexendo bem para não ganhar grumos.
6. Leve de novo ao lume, mexendo bem até engrossar. Tire do lume e junte à mistura o puré de framboesas, a baunilha e depois as gemas mexendo muito bem.
7. Noutra taça bata as claras em castelo bem firme e junte 1/3 das claras ao creme de framboesas, mexendo bem e depois junte as restantes claras aos poucos, envolvendo com cuidado para não as quebrar.
8. Verta o preparado na forma untada e leve ao forno, baixe imediatamente a temperatura para os 180º, marca 4 do fogão a gás e deixe cozinhar por cerca de 35 minutos, até ficar bem tufado.
9. Sirva quente polvilhado com açúcar em pó e framboesas.

 

Ingredients: serves 4

• 125 g of raspberries
•  4 yolks
• 4 egg whites
• 200 ml semi-skimmed milk
• 75 g of caster sugar + a little to coat the interior of the pan
• 20 g unsalted butter + a little to grease the pan
• 50 g of all purpose flour
• 1 tsp vanilla extract

Preparation:

1. Butter a pan ( 14 cm diameter) and then cover the entire interior with sugar, shaking off the excess.
2. Preheat the oven to 190º, 375f, gas mark 5 .
3. Blitz the raspberries until pureed.
4. Mix the flour with a little milk just until it becomes a white paste.
5. Pour the rest of the milk, butter and sugar into a saucepan and bring to the heat and when it boils, remove it from the heat and gradually add it to the flour paste, stirring well to prevent lumps.
6. Bring to the heat again, stirring well until it thickens. Remove from the heat and add the raspberry puree to the mixture, the vanilla and then the egg yolks, stirring well.
7. In another bowl, beat the egg whites until stiff and add 1/3 of the egg whites to the raspberry cream, stirring well and then add the remaining egg whites gradually, carefully folding them so as not to break them.
8. Pour the mixture into the prepared pan and put it in the oven, immediately lower the temperature to 180º, 350f, gas mark 4 and bake for about 35 minutes, until it rises beautifully.
9. Serve hot sprinkled with powdered sugar along with raspberries.