Há muitas luas atrás, num tempo em que a infância ainda dominava sobre estas paragens, só havia uma forma de eu fazer caracóis. Fazê-los à prova de crianças. Das minhas crianças, que na altura estavam ainda a ser iniciadas nos prazeres da boa mesa e que sendo pequeninas e inocentes não tinham como resistir à pujança doce e colorida do recheio de frutas cristalizadas, a despontarem como pedras preciosas de cada rolo fofo de massa de brioche.
As luas passaram. As crianças cresceram. E agora que somos uma familiocracia na idade adulta, partilhamos o direito e também o apetite por caracóis feitos à medida de gente grande. A mesma maciez da massa que se separa suavemente entre os dedos, mas agora submetida às delícias das maças, da canela, da manteiga e do xarope de ácer. Bem amanteigados e bem xaroposos, tal como nos convém, ou não fossemos nós crentes de que todos os pães doces e macios são ainda melhores com uma pitada extra de deleite.
In English
Many moons ago, in a time when childhood still dominated these places, there was only one way for me to make rolls. They had to be childproof. My children, who at the time were still being started in the pleasures of the good table, and who, being small and innocent, could not resist the sweet and colorful power of the filling of crystallized fruits, emerging as precious gems of each soft roll of brioche dough.
The moons passed. The children grew up. And now that we are a familocracy in adulthood, we share the right and also the appetite for rolls made to the mesure of gown ups. The same softness of the dough that gently breaks between the fingers, but now subjected to the delights of apples, cinnamon, butter and maple syrup. Very buttery and very syrupy, just as it suits us, as believers that we are that all sweet, soft breads are even better with an extra pinch of delight.
Ingredientes: massa, faz 16 caracóis
- 1 kg de farinha + 50 g
- 200 g de açúcar branco
- 4 ovos
- 3 dl de leite quente
- 0,5 dl de água quente
- 125 g de manteiga derretida
- Pitada de sal
- 1 sachet de fermento desidratado
Recheio:
- 3 maças cortadas em cubos pequeninos
- 100 g de açúcar mascavado claro
- 2 colheres de chá de canela
- 100 g de manteiga derretida
- 3 colheres de sopa de xarope de ácer
Preparação:
- Dissolva 1 colher de chá de açúcar na água quente, junte o fermento, mexa e deixe assim por 10 minutos.
- Misture o açúcar mascavado com a canela para o recheio e tenha as maças prontas.
- Numa taça bata os ovos com a manteiga, o sal, o açúcar e o leite. Se a manteiga e o leite estiverem quentes junte-os aos poucos para não cozerem os ovos.
- Junte a farinha, 200 g de cada vez até que esteja toda incorporada e por fim o fermento, até que a massa fique macia. Amasse por 10 minutos polvilhando com um pouco de farinha se necessário mas não muita.
- Coloque a massa numa taça enfarinhada, tape com película e depois com um pano e deixe levedar até dobrar de volume, cerca de 40 minutos a 1 hora.
- Estenda a massa numa superfície enfarinhada, dando-lhe forma retangular e com cerca de 1 cm de espessura. Pincele a superfície da massa com manteiga e salpique generosamente com a mistura de açúcar e canela. Distribua os cubos de maça por cima e salpique com mais açúcar e canela.
- Apare as extremidades do rectângulo de massa, enrole-a sobre o recheio formando um cilindro comprido e corte rolos com cerca de 3 cm de espessura.
- Pré aqueça o forno a 180º, marca 4 do fogão a gás.
- Unte uma forma redonda com manteiga e coloque os rolos lado a lado sem apertar muito porque ainda vão crescer. Cubra e deixe levedar por 30 minutos.
- Na altura de levar ao forno pincele os rolos generosamente com a manteiga derretida que sobrou, misturada com o xarope de ácer.
- Leve ao forno por 30 minutos. Se começar a ganhar cor rapidamente cubra com papel de alumínio.
- Tire do forno e deixe arrefecer um pouco.
- Salpique com mais um pouco de xarope de ácer e faça bom proveito.
Ingredients: Dough, makes 16 rolls
- 1 kg of flour + 50 g
- 200 g caster sugar
- 4 medium eggs
- 3 dl of hot milk
- 0.5 dl of hot water
- 125 g of melted butter
- Pinch of salt
- 1 sachet of dehydrated yeast
Filling:
- 3 apples cut into tiny cubes
- 100 g light brown sugar
- 2 tsp cinnamon
- 100 g of melted butter
- 3 tablespoons maple syrup
Preparation:
- Dissolve 1 teaspoon of the sugar in the hot water, add the yeast, stir and leave it for 10 minutes.
- Mix the light brown sugar with the cinnamon for the filling.
- In a bowl beat the eggs with melted butter, salt, sugar and milk. If the butter and milk are hot, add them slowly to prevent from cooking the eggs.
- Add the flour, 200 g at a time until it is all incorporated and then the yeast, making a soft dough. Knead for 10 minutes, sprinkling with a little flour if necessary but not too much.
- Put the dough into a floured bowl, cover with film and then with a cloth and let it rise until it doubles in volume, about 40 minutes to 1 hour.
- Roll the dough on a large floured surface, giving it a rectangular shape and about 1 cm thick. Brush the surface of the dough with melted butter and sprinkle generously with the sugar and cinnamon mixture. Distribute the apple cubes on top and sprinkle with more sugar and cinnamon.
- Cut the edges of the dough and roll it into a long cylinder and cut rolls about 3 cm thick.
- Preheat the oven to 180º, 350F, gas mark 4.
- Grease a round shape baking pan with butter and place the rolls side by side without squeezing them too much because they will still rise. Cover with a kitchen cloth and let them rise for 30 minutes.
- At the time of baking, brush the rolls generously with the remaining melted butter, mixed with the maple syrup.
- Bake for 30 minutes. If they start to gain color quickly cover with aluminum foil.
- Remove from the oven, let them cool down a little.
- Drizzle with a bit of maple syrup and enjoy.
pratosetravessas.com 
eu não levantaria qualquer resistência a comer estes caracóis!!!
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