Bolo de cenoura e avelãs com creme de queijo e laranja # Carrot and hazelnuts cake with cheese cream and orange frosting

 

Há dias sacudi a poeira pardacenta da cidade, deixei para trás as preocupações mundanas e mergulhei fundo, tão fundo quanto humanamente possível no verde macio dos montes, os mesmos montes que me conhecem desde menina. Na mochila apenas o essencial, umas sandwiches robustas e umas quantas fatias de bolo rico de cenoura e avelãs, que nos serviram de reforço energético na longa caminhada. Nessa vastidão imensa de floresta, planaltos e encostas ao longo dos anos fomos descobrindo refúgios naturais aos quais voltamos sempre e que de tão recônditos e extraordinariamente bonitos sente-se neles uma certa aura primordial, intocada pelo tempo e pelos homens. Uma espécie de magia pura e subtil que nasce da terra e permeia tudo o que consegue alcançar. Num desses lugares reina um carvalho secular, imponente e majestoso, guardião da sabedoria da terra. Deixei-me ficar nas suas raízes cobertas de musgo. Mãos meladas da boa fatia deste bolo deliciosamente aromático. Coração renovado pelo silêncio tão cheio de vida da floresta.

 

 

In English

Some days ago I´ve shaken the brown dust of the city, left behind the worldly worries and  plunged as deep as humanly possible into the soft green of the hills, the same hills that have known me since I was just a little girl. In the backpack only the essentials, robust sandwiches and a few slices of rich carrot and hazelnuts cake, which served as energetic reinforcement in the long walk. In this vast expanse of forest, plateaus and slopes over the years we discovered natural refuges to which we always return and so recondite and extraordinarily beautiful that we can feel in them a certain primordial aura, untouched by time and by men. A kind of pure and subtle magic that springs from the earth and permeates everything it manages to reach. In one of these places reigns a secular oak, imposing and majestic. guardian of the wisdom of the earth. I let myself stay in his mossy roots. Sticky hands from a good slice of this deliciously aromatic cake. Heart renewed by the forest silence that is always so filled with life.

 

 

 

 

Nesta receita usei uma forma de bundt e por isso o bolo demora bastante a cozer.

Se preferir pode fazer esta mesma receita usando 2 formas de fecho e fundo falso com 18 cm de diâmetro e sendo assim deve forrar o fundo das formas com papel vegetal e depois untá-las, o tempo de forno será de 50 minutos aproximadamente.

 

Ingredientes:

  • 360 g de açúcar mascavado claro
  • 150 g de farinha de espelta
  • 300 g de avelãs moídas
  • 5 ovos médios
  • 300 g de cenouras raladas
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1, 1/2 colher de chá de fermento em pó
  • Sumo e raspa de 1 laranja grande

Recheio:

  • 200 g de queijo creme
  • 200 ml de natas frescas
  • Sumo de 1 laranja
  • 50 g de açúcar em pó

Decoração:

  • 150 g de avelãs inteiras
  • Gomos de laranja

Preparação:

  1. Pré aqueça o forno a 180º, marca 4 do fogão a gás.
  2. Forre 1 forma de bundt com manteiga e polvilhe com farinha.
  3. Comece por bater as claras em castelo.
  4. Bata as gemas com o açúcar até ficarem em creme.
  5. Junte os restantes ingredientes ao creme (menos as claras) e ligue muito bem.
  6. Por fim junte as claras sem bater, envolvendo-as na massa devagar.
  7. Verta a mistura na forma e leve ao forno por aproximadamente 1 hora e 20 minutos ou quando um palito inserido no meio saia seco. Provavelmente terá que tapar o bolo a meio da cozedura com papel de alumínio para que não queime.
  8. Tire do forno, espere alguns minutos e desenforme com cuidado.
  9. Deixe arrefecer em cima de uma rede para bolos.
  10. Para o recheio bata as natas até ficarem firmes e junte-as ao queijo creme previamente misturado com o açúcar em pó e o sumo de laranja.
  11. Coloque uma boa camada deste creme no buraco do bolo e por fim espalhe o restante creme no topo do bolo.
  12. Decore com as avelãs e gomos de laranja.

 

 

For this recipe I´ve used a bundt cake tin and for that reason the cake takes quite a while to bake.

If you prefer you can use instead 2 springform tins with 18 cm diameter, in that case you must line the bottom of the tins with parchment paper and then butter the tins, the baking time is aprox. 50 minutes.

Ingredients:

  • 360 g light brown sugar
  • 150 g of spelt flour
  • 300 g ground hazelnuts
  • 5 medium eggs
  • 300 g grated carrots
  • 1 teaspoon ground cinnamon
  • 1, 1/2 teaspoon baking powder
  • Juice and zest of 1 large orange

Filling:

  • 200 g cream cheese
  • 200 ml fresh cream
  • Juice of 1 orange
  • 50 g powdered sugar

Decoration:

  • 150 g whole hazelnuts
  • Orange wedges

Preparation:

  1. Preheat the oven to 180º, 350F, gas mark 4.
  2. Butter a bundt tin and sprinkle with flour, remove the excess.
  3. Begin by beating the egg whites until stiff.
  4. Beat the egg yolks with the sugar until creamy.
  5. Add the remaining ingredients to the cream (except the egg whites) and mix very well.
  6. Finally add the whites without beating, slowly folding them into the batter.
  7. Pour the mixture into the cake tin and bake for about 1 hour and 20 minutes or when a wood stick inserted in the middle comes out clean. After 40 minutes cover the cake with tin foil to prevent from burning.
  8. Take out the oven, wait a few minutes and unmould carefully.
  9. Let the cake cool on top of a cake rack.
  10. For the filling beat the cream until firm and add to the cream cheese previously mixed with the powdered sugar and orange juice.
  11. Put a good layer of this cream in the hole of the cake and finally spread the remaining cream on top.
  12. Garnish with hazelnuts, and  orange wedges.

 

 

 

 

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