Tarte Folhada de batata doce, morcela e grelos # Sweet potato, morcela* and rapini puff tart

 

 

Alguns ingredientes gritam bem alto as suas raízes e levam-me a lugares que conheço bem. São como braços calorosos que abarcam território, sentimento e tradições. Cheiros e sabores que vivem na correnteza do meu sangue português.

A inspiração para esta tarte folhada de batata doce, morcela e grelos nasceu numa viagem ao Douro, há já alguns anos. Fomos lá para comprar morcelas caseiras a uma senhora de que nos tinham falado. Depois disso já lá voltamos várias vezes e as morcelas nunca desapontam, tal como esta tarte.

É doce, amarga, tem o calor inconfundível da morcela e das especiarias que a temperam e tudo isto envolto em várias finas camadas amanteigadas de massa folhada e estaladiça.

Pode ser a entrada perfeita. Quem sabe até a refeição principal perfeita. Mas acima de tudo é uma receita que fica, tal como fica o melhor da nossa tradição.

 

In English

Some ingredients scream their roots out loud and take me to places I know well. They are like warm arms that embrace territory, sentiment and traditions. Smells and flavors that live in the current of my Portuguese blood.

The inspiration for this sweet potato, morcela* and rapini puff tart  puff pastry was born on a trip to the Douro some years ago. We went there to buy homemade morcelas* from a lady of whom we had been told. After that we have returned to her house several times, and the morcelas never disappoint, just like this tart. It´s sweet, bitter, has the unmistakable warmth of the morcela and the spices that season it and all this wrapped in several, thin, buttery layers of puff and crispy crust.

It may be the perfect starter. Who knows, maybe even the perfect main meal. But above all it is a recipe that remains, just like the best of our tradition.

 

*Morcela: Portuguese black pudding sausage

 

 

 

 

Ingredientes:

• 2 embalagens de massa folhada redonda
• 300 g de batata doce laranja cortada em rodelas
• 1 morcela grande
• 200 g de grelos ou nabiças
• Ovo batido com um pouco de leite para pincelar

 

Preparação:

1. Coza os grelos lavados e cortados com as rodelas de batata em água com sal, por 10 a 15 minutos, até tenros.
2. Escorra bem e reserve.
3. Pré aqueça o forno a 200º, marca 6 do fogão a gás.
4. Coloque um dos círculos de massa folhada em cima de papel vegetal num tabuleiro de forno.
5. Comece por colocar as rodelas de batata doce, deixando uma borda a toda a volta da massa.
6. Por cima coloque rodelas de morcela e por cima os grelos.
7. Tape com o 2º círculo de massa folhada, una as bordas enrolando-as, pincele a tarte com a mistura de ovo e leite e leve ao forno até ficar dourada, cerca de 20 minutos.

 

 

 

 

 

Ingredients:

• 2 packets of round puff pastry
• 300 g of sweet potatoes cut orange into slices
• 1 large black pudding sausage
• 200 g of grelos or nabiças
• Egg wash to brush

Preparation:

1. Cook the rapini washed and cut with the potato slices in salted water, for 10 to 15 minutes, until tender.
2. Drain well and set aside.
3. Pre heat the oven to 200 °, 400F, gas mark 6
4. Place one of the circles of puff pastry on top of parchment paper in a baking tray.
5. Begin by placing the sweet potato slices, leaving a border all around the dough.
6. On top of the potatoes place slices of black pudding and on the top the rapini.
7. Cover with the 2nd circle of puff pastry, join the edges folding them , brush the tart with the egg wash and bake until golden, about 20 minutes.