Bolo brioche de erva doce e morango # Fennel seeds and strawberries brioche cake

 

 

Semana da Páscoa deste estranho ano de 2020. Uma Páscoa atípica pelas razões que todos nós já conhecemos de sobra mas ainda assim uma época de celebração que a par com a Primavera traz esperança, renovação e promessa de vida.

Numa outra vertente traz também os maravilhosos pães doces que eu adoro. Mil e uma receitas de folares, dos doces aos salgados, que do norte ao sul do país, geração após geração têm testemunhado almoços memoráveis à volta da mesa familiar.

No entanto este ano o meu folar é feito de massa de brioche. A mais macia das massas para o mais delicioso dos brioches. Aromatizado com erva doce bem portuguesa, a evocar o nosso folar tradicional, e recheado com doce de morango caseiro, e que depois de cozido mais parece um bouquet de rosas doces.

Desejo-vos uma doce e feliz Páscoa!

 

In English

Easter week of this strange year of 2020. An atypical Easter for the reasons that we all already know so well, but still a time of celebration that together with spring brings hope, renewal and promise of life.

In another aspect it also brings the wonderful sweet breads that I love. A thousand and one folar recipes, from sweets to savory, which from generation to generation from north to south of Portugal have witnessed memorable lunches around the family table.

However this year my folar is made of brioche dough. The softest of dough for the most delicious of brioches. Flavored with very Portuguese ground fennel seeds, evoking our traditional folar, and filled with homemade strawberry jam, which after being cooked looks more like a bouquet of sweet roses.

I wish you all a sweet and happy Easter!

 

 

 

 

 

Esta é sem dúvida a minha massa de brioche preferida. Super macia, facílima de fazer e deliciosa.

 

Ingredientes:

• 500 g de farinha
• 250 g de leite meio gordo
• 90 g de açúcar branco
• 60 g de óleo de girassol
• 3 colheres de chá de erva doce
• 1 ovo + 1 ovo para pincelar
• 10 g de fermento de padeiro
• 1 colher de chá de sal fino

Para o doce de morango:

• 500 g de morangos cortados em pedaços
• 300 g de açúcar
• 80 ml de água

 

 

Preparação:

1. Comece por fazer o doce. Numa panela junte os morangos e a água e deixe cozer em lume brando até os morangos ficarem moles.
2. Junte o açúcar, mexa bem para dissolver e passe tudo com a varinha mágica.
3. Leve de novo a lume forte e deixe ferver até espessar, cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando e vigiando para não queimar.
4. Verta o doce ainda quente num frasco esterilizado e reserve para mais tarde.
5. Unte uma forma de fundo falso e fecho com óleo e forre o fundo com papel vegetal.
6. Numa taça coloque o ovo, a erva doce, o açúcar e o óleo e mexa bem.
7. Aqueça o leite até ficar morno e dissolva o fermento no mesmo, junte à mistura anterior e ligue bem.
8. Por fim junte a farinha, mexa com um garfo e quando estiver quase incorporada junte o sal. Mexa bem até tudo estar ligado. Coloque a massa numa superfície enfarinhada, passe as mãos por farinha e amasse, no início suavemente, esta massa começa por ser pegajosa mas rapidamente fica elástica, amasse por 2 ou 3 minutos puxando-a para fora e de novo para si. Por fim faça uma bola.
9. Coloque a massa numa taça untada com um pouco de óleo, tape com película aderente e depois com um pano e deixe levedar 3 horas em local ameno.
10. Estique a massa em rectângulo comprido, deve dar para cortar 4 tiras iguais a todo o comprimento que vão ser cortadas ao meio fazendo 8 tiras mais pequenas de massa.
11. Antes de cortar as tiras espalhe por todo o rectângulo o doce de morango, corte as extremidades do rectângulo e depois corte 4 tiras a todo o comprimento. Corte cada uma dessas tiras ao meio e enrole cada uma fazendo 8 rolos de massa recheada.
12. Coloque os rolos de massa na forma lado a lado mas sem se tocarem pois ainda vão levedar e coloque um rolo no meio. Pincele com ovo batido, tape com película e um pano e deixe levedar mais 1 hora.
13. Pré aqueça o forno a 170º, marca 3 do fogão a gás.
14. Coloque a forma em cima de um pedaço de papel de alumínio para o caso do doce de morango verter e leve ao lume por 35 minutos, na prateleira do meio. Convém vigiar pois os fornos não são iguais. Se necessário cubra com papel de alumínio para não perder a cor bonita.
15. Tire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme com cuidado.

 

This is without a doubt my favorite brioche dough. Super smooth, easy to make and delicious.

 

Ingredients:

• 500 g all purpose flour
• 250 g semi-skimmed milk
• 90 g of caster sugar
• 60 g of sunflower oil
• 3 teaspoons of ground fennel seeds
• 1 egg + 1 egg for egg wash
• 10 g of baker’s yeast
• 1 teaspoon fine salt

For strawberry jam:

• 500 g of strawberries cut into pieces
• 300 g of sugar
• 80 ml water

 

Preparation:

1. Start by making the jam. In a pan add the strawberries and water and cook over low heat until the strawberries are soft.
2. Add the sugar, stir well to dissolve and blitz everything until smooth.
3. Bring it back to high heat and let it boil until it thickens, about 20 minutes, stirring from time to time and watching so it doesn´t burn.
4. Pour the still hot jam into a sterilized jar and reserve it for later.
5. Oil a springform tin (18 cm diameter) and line the bottom with parchment paper.
6. Place the egg, fennel seeds, sugar and oil in a bowl and stir well.
7. Heat the milk until it is warm and dissolve the yeast in it, add to the previous mixture and mix well.
8. Finally add the flour, stir with a fork and when it is almost incorporated add the salt. Stir well until everything is blended. Place the dough on a floured surface, pass your hands through flour and knead, at first gently, this dough starts to be sticky but quickly becomes elastic, knead for 2 or 3 minutes pulling it out and again towards you. Finally make a ball.
9. Place the dough in a bowl greased with a little oil, cover with clingfilm and then with a cloth and let it rise for 3 hours in a warm place.
10. Roll the dough into a long rectangle, you should cut 4 strips equal to the entire length that will be then cut in half making 8 smaller strips of dough.
11. Before cutting the strips, spread the strawberry jam all over the rectangle, cut the edges of the rectangle and then cut 4 strips along the entire length. Cut each of these strips in half and roll each one making 8 rolls of jam filled dough.
12. Place the rolls of dough in the tin side by side but without touching each other as they will still rise again,  and place a roll in the middle. Brush with beaten egg, cover with film and a cloth and let it rise for another hour.
13. Preheat the oven to 170º, 325F, gas mark 3.
14. Place the tin on top of a piece of aluminum foil in case the strawberry jam pours out and put it on the oven for 35 minutes, on the middle shelf. It is advisable to watch because the ovens are not the same. If necessary cover with aluminum foil to avoid losing the beautiful color.
15. Take it out of the oven, let it cool slightly and unmold carefully.