Sendo eu apreciadora de muitos e bons crumbles de fruta, não sou também nada estranha a muitos e bons bolos com streusel, que para quem possa não saber do que se trata é basicamente um crumble, ou seja uma mistura base de farinha, açúcar e manteiga feita em grumos que é usada como cobertura deliciosamente crocante para bolos, tartes, muffins e afins.
Eu não costumo categorizar bolos ou doces em geral como comida de conforto, que para mim tem maioritariamente travo salgado, ainda assim há uma exceção, este bolo amanteigado de farinha de grão de bico com streusel de framboesas e amêndoas. A base continua a mesma ano após ano. A maciez combinada da farinha de grão de bico e da manteiga, o sabor da baunilha, mas é no streusel que vou variando: Com ou sem frutos secos, frutas frescas variadas, ervas e especiarias. E é essa generosidade de sabor, essa adaptabilidade que o torna perfeito para todos os dias e para todos os apetites.
In English
As I appreciate many good fruit crumbles, I’m also no stranger at all to many good cakes with streusel, which for those who might not know what it’s about is basically a crumble, a base mixture of flour, sugar and butter made into crumbs, hence the name, that is used as a deliciously crispy topping for cakes, pies, muffins and the like.
I don’t usually categorize cakes or sweets in general as comfort food, which for me is mosttly a savory affair, yet there is an exception, this chickpea flour cake with raspberry and almond streusel. The base remains the same year after year. The combined softness of chickpea flour and butter, the taste of vanilla, but it’s in the streusel that I vary: With or without nuts, assorted fresh fruits, herbs and spices. And it’s this generosity of flavor, this adaptability makes it perfect for every day and for every mood.
Ingredientes:
- 4 ovos grandes
- 200 g de açúcar
- 250 g de manteiga mole
- 150 g de farinha de grão de bico
- 100 g de farinha de trigo sem fermento
- 1 colher de chá de extracto de baunilha
Para o streusel:
- 10 framboesas
- 40 g de farinha de trigo sem fermento
- 40 g de açúcar amarelo
- 3 colheres de sopa de manteiga fria
- 2 colheres de sopa de amêndoas laminadas
Preparação:
- Pré aqueça o forno a 180º, 375F, marca 4 do fogão a gás.
- Faça o streusel misturando o açúcar, as amêndoas, a farinha e a manteiga com as pontas dos dedos de forma a que fique com grumos.
- Forre uma forma de fecho e fundo falso com papel vegetal (só na base) e unte toda a forma com manteiga.
- Bata o açúcar com a manteiga mole e a baunilha até ficarem em creme.
- Junte os ovos, um de cada vez, batendo entre adições.
- Envolva as farinhas peneiradas.
- Verta a mistura na forma, alise com uma colher, espalhe as framboesas por cima, cubra com o streusel e leve ao forno por 35 minutos, ou até que um palito espetado no meio saia quase seco seco. Umas quantas migalhas é natural pois o bolo é amanteigado.
- Tire do forno, espere que o bolo arrefeça totalmente e desenforme para um prato.
- Espalhe umas quantas amêndoas laminadas por cima como decoração.
Ingredients: 18 cm springform pan
- 4 large eggs
- 200g caster sugar
- 250g soft unsalted butter
- 150 chickpea flour
- 100g cake flour
- 1 tsp vanilla extract
For the streusel:
- 10 raspberries
- 40g cake flour
- 40g soft brown sugar
- 3 tbsp cold unsalted butter cut into cubes
- 2 tbsp sliced almonds
Preparation:
- Preheat the oven to 180º, 375F, gas mark 4
- Butter a 18 cm in diameter springform pan and line it with parchment paper, only on the bottom.
- Make the streusel mixing the flour, almonds, sugar and butter with your fingertips until you end up with big crumbs. Reserve.
- Beat the butter with the sugar and vanilla until creamy.
- Add the eggs, one by one, beating between aditions.
- Finally fold in the flours.
- Pour the batter into the prepared cake tin, smooth it with a spoon and scatter the raspberries on top, cover with the streusel and bake for 35 minutes or until a toothpick inserted in the middle comes out almost clean. A few tiny crumbs are normal because this is a buttery cake.
- Remove it from the oven, let it cool completly and unmold to a plate.
- Scatter a few sliced almonds on top for decoration.
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