Bolo de lima e iogurte com creme de coco e mascarpone # Lime and yogurt cake with coconut, mascarpone cream

 

Dias de Primavera.

Quero-os quentes e luminosos.

Quero-os leves como a brisa filtrada pelas folhas tenras dos carvalhos e dos espinheiros em flor.

Quero-os perfumados de mel que ainda antes de o ser é prado macio de flores silvestres, coroadas com o embalo do zumbido das abelhas.

E quero bolos alegres, doces e aveludados, assim como este de lima e iogurte, com creme de coco e mascarpone.

Dias assim… Que sejam para sempre.

 

 

English:

Spring days.

I want them warm and bright.

I want them light as the breeze filtered through the tender leaves of the oaks and the blossoming hawthorns.

I want them scented with honey, that even before being it, is soft meadow of wild flowers, crowned with the lull of the buzz of the bees.

And I want happy cakes, sweet and velvety, like this one of lime and yogurt with coconut, mascarpone cream.

Days like these… May they last forever.

 

 

 

 

Ingredientes:

• 6 ovos
• 300 g de açúcar
• 300 g de farinha
• 150 ml de óleo de girassol
• 150 ml de iogurte grego
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• Raspa e sumo de 2 limas grandes
• 2 colheres de chá de pasta de baunilha ou aroma

Cobertura e recheio:

• 300 ml de natas frescas, bem frias
• 200 g de mascarpone
• 30 g de açúcar
• 30 g de coco ralado

Decoração:

• 2 carambolas
• 1 caixa de groselhas
• Flores

Preparação:

1. Pré aqueça o forno a 170º, marca 3 do fogão a gás.
2. Unte 2 formas de bolo de fundo falso ( 18 cm de diâmetro) e forre o fundo de cada com papel vegetal.
3. Bata o óleo com o iogurte, o açúcar, a baunilha, o sumo e a raspa das limas, e os ovos inteiros até tudo ficar cremoso e volumoso, cerca de 3 minutos.
4. Junte a farinha peneirada com o fermento e o sal e envolva sem bater.
5. Verta a massa nas formas e leve ao forno por 30 a 40 minutos aprox.
6. Faça o teste do palito. Se sair seco os bolos estão prontos.
7. Tire os bolos do forno, espere uns minutos e desenforme ainda quentes.
8. Coloque-os numa rede para bolos e deixe arrefecer totalmente.
9. Para a cobertura e recheio bata as natas com o mascarpone e então junte o açúcar e o coco. Bata bem para o açúcar dissolver um pouco.
10. Num prato coloque 1 bolo, cubra generosamente com o creme de coco e mascarpone e coloque por cima o outro bolo.
11. Cubra totalmente com o restante creme.
12. Corte as carambolas em fatias e decore o bolo com as groselhas, as carambolas e flores a gosto.

 

Ingredients:

• 6 eggs
• 300 g sugar
• 300 g flour
• 150 ml sunflower oil
• 150 ml Greek yogurt
• 1 teaspoon baking powder
• 1 pinch of salt
• Juice and zest of 2 big limes
• 2 tsp vanilla paste

 

Frosting and filling:

• 300 ml cream, very cold
• 200 g mascarpone cheese
• 30 g sugar
• 30 g of dried, shredded coconut

Decoration:

• 2 carambolas (star fruit)
• 1 box of red currants
• Spring blossoms

 

Preparation:

1. Preheat the oven to 170º, gas mark 3, 375f.
2. Butter 2 springform cake tins (18 cm in diameter) and line the bottom of each one with parchment paper.
3. Beat the oil with yogurt, sugar, vanilla, lime juice and zest and the whole eggs until everything becomes creamy, about 3 minutes.
4. Add the flour sifted with the baking powder and salt and mix without beating.
5. Pour the batter into the tins and bake for about 35 to 40 minutes minutes.
6. Do the wooden stick test. If it comes out clean, the cakes are ready.
7. Remove the cakes out of the oven, wait a few minutes and unmold them while still hot.
8. Place them on top of a cake wrack and let them cool completely.
9. To cover and fill the cake beat the cream with the mascarpone and then add the sugar and coconut. Continue to beat to dissolve the sugar.
10. Place 1 cake in a plate, cover generously with coconut, mascarpone cream  and place the other cake on top.
11. Cover totally (top and sides) with the rest cream.
12. Cut the carambolas into slices and decorate the cake with the currants, the carambolas and flowers to taste.