Tarte Basquaise de espargos e tomates # Asparagus and tomatoes Basquaise tart

 

É a brisa morna, ora forte, ora suave, destes raros dias de sol primaveris.

É o ondular da folhagem cerrada e ainda tenra das árvores.

É o cantar dos pássaros e o cheiro mágico do mar misturado com pinho.

É o calor a forçar a terra a exalar perfumes e memórias de outros dias quentes.

É a frescura doce, cremosa e areada de cada fatia colorida.

Esta tarte sabe-me a tudo isto e foi feita à mão à medida certa da Primavera.

A antecipação dos muitos piqueniques e merendas ainda por acontecerem.

 

 

In English

It´s the warm breeze, now strong, now soft, of these rare spring sunshiny days.

It´s the rippling of the closed and still tender foliage of the trees.

It´s the singing of the birds and the magical smell of the sea mixed with pine.

It´s the heat forcing the earth to exude perfumes and memories of other hot days.

It’s the creamy, crumbly freshness of each colored slice.

This tart as the taste of all this to me and was made by hand to the right measure of spring.

The anticipation of the many picnics and leisurely meals still to come.

 

 

 

 

 

Ingredientes: Massa

  • 200 g de farinha sem fermento
  • 100 g de manteiga sem sal bem fria
  • Pitada de sal
  • Pitada de pimenta preta
  • 1 ovo

Recheio:

  • 300 ml de natas
  • 1 ovo + 1 gema
  • 1 cebola pequena picada finamente
  • 1 colher de sopa de azeite
  • Espargos a gosto
  • Tomates pequenos de várias cores, a gosto
  • 3 colheres de sopa de parmesão ralado

Guarnição:

  • Folhas de manjericão
  • Requeijão de ovelha esfarelado

 

Preparação:

  1. Coloque a farinha, a manteiga cortada em cubos, o sal e a pimenta num processador e triture até que fiquem em migalhas.
  2. Junte o ovo e volte a triturar até a massa formar uma bola.
  3. Achate a massa, envolva em película e leve ao frio por 20 minutos.
  4. Entretanto faça o recheio: Refogue a cebola no azeite até ficar macia mas sem ganhar cor.
  5. Tire do lume e deixe arrefecer e depois junte as natas, o parmesão, o ovo batido com a gema e mexa bem para ligar.
  6. Pré aqueça o forno a 200º, marca 6 do fogão a gás.
  7. Estenda a massa numa superfície enfarinhada e forre uma tarteira.
  8. Verta a mistura de natas na massa e por cima coloque metades dos tomates e as pontas dos espargos cortadas de cima a baixo. Junte também a parte macia do caule dos espargos, cortados em rodelas.
  9. Leve ao forno por 20 a 25 minutos até que a massa aloure e o recheio também.
  10. Sirva com folhas de manjericão e pedacinhos de requeijão de ovelha.

 

Ingredients: Pastry
  • 200 g unleavened flour
  • 100 g unsalted butter
  • Pinch of salt
  • Pinch of black pepper
  • 1 egg

Filling:

  • 300 ml of cream
  • 1 egg + 1 yolk
  • 1 small onion finely chopped
  • 1 tablespoon olive oil
  • Asparagus to taste
  • Small tomatoes of various colors, to taste
  • 3 tablespoons grated parmesan

Garniture:

  • Basil leaves
  • Crumbled sheep’s cottage cheese
Preparation:
  1. Put flour, diced butter, salt and pepper in a processor and process until crumbly.
  2. Add the egg and process until the dough forms a ball.
  3. Flatten the dough, wrap in clingfilm and refrigerate for 20 minutes.
  4. Meanwhile make the filling: Sauté the onion in the oil until soft but without color.
  5. Remove from the heat and let cool and then add the cream, the parmesan, the egg beaten with the yolk and stir well to combine.
  6. Preheat the oven to 200º, gas mark 6.
  7. Spread dough on a floured surface and line a pie tin.
  8. Pour the mixture of cream into the dough and top with the tomatoes and the tips of the asparagus cut from top to bottom. Also add the soft stem part of the asparagus, cut into slices.
  9. Bake for 20 to 25 minutes until dough and the filling are golden.
  10. Serve with basil leaves and small pieces of sheep’s cottage cheese.

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