No ano passado, por esta altura estávamos a percorrer de carro a linda costa de Maremma em Itália. Muitos solavancos entre montes sinuosos, intercalados por pequenas localidades piscatórias, coloridas e aquele infindável azul mediterrânico sempre no horizonte.
Lembro-me de pararmos junto de uma pequena padaria, numa dessas localidades pitorescas e de comprarmos paninis para um almoço rápido em viagem. Nada de mais. Apenas umas sandochas para acalmar a fome até chegarmos a Roma. Pensei eu. E nada mais errado. As ditas “sandochas” eram surpreendentes e deliciosas camadas de ricotta cremoso, ervas frescas, courgette e azeite num pão macio que nos deixou as mãos besuntadas de coisas boas e a vontade a latejar por mais.
Esta receita é a minha versão tarte desses abençoados paninis. E eu gosto particularmente do estaladiço da massa filo em contraste com um recheio tão macio e suave e da polivalência desta tarte. Não importa como nem quando. Ela vai bem até num brunch e isso para mim são pontos extra!
In English
Last year, by this time we were driving the beautiful coast of Maremma in Italy. Many bumps between winding hills, interspersed by small, colorful fishing villages with that endless Mediterranean blue always on the horizon.
I remember stopping by a small bakery in one of these picturesque locations and buying panini for a quick lunch on the road. Simple as that. Just a few munches to calm down the hunger until we arrived in Rome. Or so I thought. Nothing more wrong. The so-called “munchies” were surprising and delicious layers of creamy ricotta, fresh herbs, zucchini and olive oil on a soft bread that left our hands smeared with good things and our will throbbing for more.
This recipe is my tart version of those blessed paninis. And I particularly like the crispy filo dough in contrast to the soft and mild filling and the polyvalence of this tart. It doesn´t matter how or when. It´s great even for brunch and that counts as extra points for me!
Ingredientes: tarteira com 24 cm de diâmetro
- 6 folhas de massa filo
- 60 g de manteiga derretida
- 500 g de ricotta
- Raspa de 1 limão pequeno
- 1 courgette média
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal a gosto
- Pimenta preta a gosto
Preparação:
- Pré aqueça o forno a 190º, marca 5 do fogão a gás.
- Misture o ricotta com a raspa de limão e a salsa. Tempere com sal e pimenta preta a gosto. Reserve.
- Corte a courgette em tiras finas, usando um descascador e salteie em 2 colheres de sopa de azeite quente por 2 minutos, mexendo até que amoleçam. Reserve.
- Forre uma tarteira alta com 4 folhas de massa filo, uma a uma, pincelando cada uma com manteiga derretida antes de colocar a seguinte em cima.
- Coloque uma camada de creme de ricotta e por cima espalhe as tiras de courgette salteadas. Cubra com o restante creme de ricotta.
- Tape o recheio puxando as pontas das folhas de massa para cima do mesmo e cubra com as 2 últimas folhas de massa, amarrotando-as. Pincele com manteiga derretida e leve a tarte ao forno por 30 minutos. Tape logo com papel de alumínio para que não queime e no fim tire o papel se precisar de ganhar cor por alguns minutos.
- Sirva pincelada com azeite e salpicada com salsa picada.
Ingredients: tart tin with 24 cm diameter
- 6 sheets of filo pastry
- 60 g of melted butter
- 500 g of ricotta
- Zest of 1 small lemon
- 1 medium courgette
- 2 tablespoons chopped parsley
- 2 tablespoons olive oil
- Salt to taste
- Black pepper to taste
Preparation:
- Preheat the oven to 190º, gas mark 5,
- Mix ricotta with lemon zest and parsley. Season with salt and black pepper to taste. Reserve.
- Cut zucchini into thin strips, using a peeler and saute in 2 tablespoons hot olive oil for 2 minutes, stirring until they soften. Reserve.
- Line a high pie tin with 4 sheets of filo pastry, one by one, brushing each one with melted butter before putting the next on top.
- Place a layer of cream of ricotta and spread the sautéed strips of zucchini on top. Top with the remaining ricotta cream.
- Cover the stuffing by pulling the tips of the pastry sheets over it and cover with the last 2 pastry sheets, crumpling them. Brush with melted butter, cover with tin foil and bake for 30 minutes. Remove the tin foil and let the tart gain a golden brown color.
- Remove the tart from the oven, brush with olive oil for extra shine and sprinkle with chopped parsley.
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