As melhores Bolas de Berlim # The best Berliners

 

 

Os passeios de Sábado de manhã no Porto com o meu avó eram uma das minhas rotinas preferidas quando eu era miúda. Aterrar na alegria ruidosa da cidade era sempre eletrizante.

Era como chegar a um parque infantil imenso, e eu com a inconsequência própria da idade achava que podia tudo, até mesmo desatar a correr para longe da supervisão adulta, para grande satisfação minha e aflição ainda maior do meu avó. Eventualmente os meus níveis de energia normalizavam, a batida cardíaca do meu avó também e aí sim, dávamos longos passeios de mão dada pelas ruas 31 de Janeiro, Stª Catarina, descíamos ao Bolhão e algures pelo meio parávamos numa mesa de pastelaria, onde inevitavelmente uma Bola de Berlim, fofa e saturada de creme acabaria por “aterrar” à minha frente, envolta numa nuvem imaculada de açúcar.

Nunca fui muito de bolos mas com a Bola de Berlim a história era outra . Não era um bolo, era um portento doce.

Anos mais tarde comecei a cozinhar. Descobri outros doces, cozinhei outros tantos até que me aventurei com a bolas caseiras. Experimentei várias versões ao longo dos anos mas só agora posso dizer que esta é a receita. A bola de Berlim tal como eu gosto, bem fofa e que é uma delícia de comer mas também de fazer. Tanto assim que esta semana já a repeti duas vezes e eu espero que gostem dela tanto quanto eu!

 

In English

Saturday morning strolls in Porto with my grandfather were one of my favorite routines when I was a child. Landing in the noisy joy of the city was always electrifying. It was like coming to an immense playground, and I with the inconsequence of my age thought I could do anything, even to run away from adult supervision, much to my satisfaction and even greater distress to my grandfather. Eventually my energy levels normalized, my grandfather´s heart beat too, and then yes, we took long walks from the streets 31th January, Stª Catarina, we went down to Bolhão and somewhere in the middle we stopped at a pastryshop table, where inevitably a Berlin ball, fluffy and saturated with cream would eventually “land” in front of me, involved in its immaculate cloud of sugar.

I wasn´t much of a pastries kind of kid but the Berlin Ball was a different story. It was not a pastry, it was a sweet wonder.

Years later I started cooking. I discovered other pastries, I cooked a few more, until I ventured with homemade Berlin Balls. I have tried several versions over the years but only now I can say that this is the recipe. The Berliner as I like it, very soft and that is a delight to eat but also to cook. So much so that this week I’ve repeated it twice, so I hope you like it as much as I do!

 

 

 

 

Acho que é importante lembrar que o leite deve estar morno, se estiver muito quente vai anular o fermento.

Se puder faça o creme de pasteleiro no dia anterior para que engrosse e esteja totalmente frio quando usar.

A partir daqui é só seguir todos os passos para fazer as melhores bolas de berlim de sempre!

 

Ingredientes: faz 10

• 600 g de farinha sem fermento + um pouco para polvilhar
• 60 g de açúcar
• 100 g de manteiga sem sal derretida e fria
• 200 ml de leite morno
• 2 ovos
• Raspa de 1 limão pequeno
• 1/2 colher de café de sal fino
• 1 sachet de fermento de padeiro desidratado
• Óleo de girassol para fritar
• Açúcar para polvilhar

Creme de pasteleiro:

2 ovos

80 g de açúcar

250 ml leite

1 colher de chá de extrato de baunilha

1 colher bem cheia de farinha de trigo normal, sem fermento

 

 

Preparação:

Para o creme de pasteleiro:

1. Aqueça bem o leite num tacho.
2. Junte os restantes ingredientes numa taça e ligue-os muito bem.
3. Junte-lhes o leite quente aos poucos, mexendo, e leve de novo ao lume, mexendo até engrossar.
4. Deixe arrefecer tapado com película para não ganhar “pele”.

Para a massa:

1. Dilua o fermento no leite morno e deixe assim 5 minutos.
2. Numa taça junte o açúcar, os ovos, a manteiga, o sal e a raspa de limão e mexa bem até ligar.
3. Junte esta mistura ao leite e depois comece a juntar a farinha aos poucos mexendo sempre, até obter uma massa mole.
4. Polvilhe o balcão da cozinha com farinha. Verta a massa no balcão e polvilhe com farinha. Se ainda estiver pegajosa vá polvilhando com farinha aos poucos e amasse até se desprender das mãos. Amasse  cerca de 3 minutos até ficar elástica.
5. Coloque a massa numa taça enfarinhada, tape com película e depois com um pano e deixe a levedar em local aquecido durante 3 horas.
6. Pode pré aquecer o forno a 140º, desligue e coloque a taça lá dentro.
7. Depois da massa estar levedada, retire-a da taça para uma superfície enfarinhada e espalme-a para tirar o ar e estender com a ajuda de um rolo da massa.
8. A massa deve ficar com 1,5 cm de altura.
9. Corte discos de massa com um corta bolachas e coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal.
10. Tape com um pano e deixe levedar mais 30 minutos.
11. Para fritar aqueça bem o óleo num tacho largo que deve ficar cheio o suficiente para que as bolas possam mergulhar, mas depois mantenha-o numa boca média, no mínimo para que as bolas não queimem.
12. Frite cerca de 2 minutos de cada lado.
13. Tire do tacho, escorra em papel de cozinhe e passe por açúcar antes de rechear.
14. Faça um corte ou um buraco em cada bola de berlim e recheie com a ajuda de um saco de pasteleiro.

 

 

I think it is important to remember that the milk should be warm, if it is too hot it will nullify the yeast.

If you can make the confectioner’s cream the day before so it will be totally cold when using.

From here just follow all the steps to make the best berliners ever!

 

Ingredients: makes 10

• 600 g plain white flour + a bit more for dusting
• 60 g of sugar
• 100 g unsalted butter, melted
• 200 ml warm milk
• 2 eggs
• Zest of 1 small lemon
• 1/3 of a tsp of fine salt
• 1 sachet dehydrated baker’s yeast
• Sunflower oil for frying
• Sugar for sprinkling

Pastry Cream:

2 eggs

80 g sugar

250 ml semi skimmed milk

1 tsp vanilla extract

1 well filled tbsp of all purpose flour

 

Preparation:

For the pastry cream:

1. Heat the milk well in a pan.
2. In a bowl put all the remaining ingredients and mix well.
3. Add the hot milk slowly to the bowl, stirring, and take to the heat again, stirring until thick.
4. Let cool covered with clingfilm to prevent from forming a “skin”.

The dough:

1. Dilute the yeast in thewarm milk and leave 5 minutes.
2. In a bowl add the sugar, eggs, butter, salt and lemon zest and stir well until combined.
3. Add this mixture to the milk and then begin to add the flour gradually until all the flour is encorporated and you have a soft dough.
4. Sprinkle the kitchen counter with flour. Place the dough on the counter and sprinkle with flour, if it is still sticky, sprinkle with flour gradually and knead until it falls off your hands. Knead about 3 minutes until elastic.
5. Put the dough in a floured bowl, cover with clingfilm and then with a cloth and let it rise in a warm place for 3 hours.
6. You can preheat the oven to 140 degrees, turn it off and put the bowl inside.
7. After the dough is leavened, remove it from the bowl to a floured surface and spread it to draw out the air and roll with the help of a rolling pin.
8. The dough should be 1.5 cm high.
9. Cut dough disks with a cookie cutter and place on a tray lined with parchment paper.
10. Cover with a cloth and let rise another 30 minutes.
11. To fry heat the oil well in a large pan that should be filled enough so the berliners can dive, but then keep it in a medium burner, in medium/low heat so the berliners do not burn.
12. Fry 1,5 to 2 minutes on each side umtil golden brown. It depends on the heat but they fry really quick.
13. Remove from pan, drain on kitchen paper and cover with sugar before filling.
14. Make a hole in each berliner and fill with the cream using a piping bag.