Bolo de pêra, especiarias e pistácios com creme de mascarpone # Pear, spices and pistachios cake with mascarpone cream

 

O meu plano inicial era esticar o Outono tanto quanto humanamente possível e desdobrá-lo em mil e uma receitas, de preferência salgadas, daquelas que apetecem nestes dias mais frios, mas contas feitas e até ver são os doces que estão a levar a melhor.

É o apelo das maças, das peras e demais frutas da estação. É este meu gosto por bolos e doces com fruta e é tudo o resto que nada mais são do que desculpas para vos deixar aqui um bolo sazonal com ar de bem comportado mas festeiro ou não tivesse ele na massa do bolo os perfumes quentes do gengibre e da canela. E assim, sem mais, vai-se a ver e já só falta um mês para o Natal!

In English

My initial plan was to stretch Autumn as much as humanly possible and unfold it into a thousand and one recipes, preferably savory, the kind we crave on these colder days, but accounts made and so far are the sweet ones that are getting the better of it. It is the appeal of apples, pears and other fruits of the season. It´s my taste for cakes and sweets with fruit and it´s all the rest that it´s nothing more than excuses to leave you all here a seasonal cake looking good behaved but ready to party due to the warm perfumes of ginger and cinnamon impregnated in it. And just like that, it´s only a month until Christmas!

 

Este é o bolo mais húmido e macio que podem imaginar. É amanteigado e enriquecido com pera ralada, especiarias e pistácios. O creme de mascarpone com um toque de limão completa-o na perfeição.

 

Ingredientes:

• 300 g de farinha
• 300 g de açúcar amarelo
• 200 g de manteiga sem sal, derretida
• 4 ovos
• 300 g de pera rocha ralada grosseiramente
• 120 ml de leite
• 60 g de pistácios picados grosseiramente + um pouco para decorar
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de bicarbonato
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de chá de gengibre em pó
• Mel para pincelar as peras
• Pitada de sal

Creme de mascarpone:

• 400 g de mascarpone
• 100 g de açúcar em pó
• Sumo de 1 limão pequeno

Preparação:

1. Pré aqueça o forno a 170º, marca 3 do fogão a gás.
2. Forre o fundo de 2 formas (18 cm de diâmetro) com papel vegetal, unte o papel e as paredes com manteiga e polvilhe com farinha sacudindo o excesso.
3. Numa taça junte a farinha peneirada, o fermento, o bicarbonato e o sal.
4. Noutra taça junte os ovos, o açúcar, a manteiga, a pera ralada e as especiarias, o leite, mexa bem até o açúcar dissolver e junte os pistácios picados.
5. Junte a mistura de farinha ao creme de ovos, açúcar e demais ingredientes e mexa sem bater até ficar bem ligado.
6. Verta a mistura nas formas na mesma proporção e leve ao forno por cerca de 40 a 45 minutos, espete um palito, se sair seco estão prontos.
7. Se os bolos começarem a ganhar cor rapidamente, cubra com papel de alumínio.
8. Tire do forno, espere 5 minutos e desenforme com cuidado pois são muito macios.
9. Coloque um dos bolos no prato onde vai servir e o outro coloque em cima de uma folha de papel de alumínio untada com um pouco de óleo para que não fique colado e deixe-os arrefecer totalmente antes de rechear e cobrir.
10. Para fazer o creme de mascarpone, bata o queijo com o açúcar peneirado e o sumo de limão, até ficar aveludado.
11. Coloque uma boa camada de creme de mascarpone em cima do bolo no prato, cubra com o 2º bolo e cubra o topo com mais creme.
12. Decore com peras pinceladas com mele e salpicadas com pistácios picados.
13. Salpique o topo do bolo com mais pistácios picados.
14. Coma e seja feliz!

 

This is the moistest and softest cake you can imagine. It´s buttery and enriched with grated pear, spices and pistachios. The mascarpone cream with a hint of lemon completes it perfectly.

Ingredients:

• 300 g cake flour
• 300 g of light brown sugar
• 200 g unsalted butter, melted
• 4 eggs
• 300 g of roughly grated rocha pears
• 120 ml semi skimmed milk
• 60 g of pistachios coarsely chopped + a bit for decoration
• 2 teaspoons baking powder
• 1 teaspoon baking soda
• 1 teaspoon ground cinnamon
• 1 teaspoon ground ginger
• Pinch of salt
• Honey to brush the pears

Mascarpone cream:

• 400 g of mascarpone
• 100 g powdered sugar
• Juice of 1 small lemon

Preparation:

1. Preheat the oven to 170º, gas mark 3.
2. Line the bottom of 2 cake pans (18 cm in diameter) with parchment paper, grease paper and walls with butter and sprinkle with flour, shaking of the excess.
3. In a bowl add the sifted flour, baking powder, baking soda and salt.
4. In another bowl add the eggs, sugar, butter, grated pear and spices, milk stir well until the sugar dissolves and add the chopped pistachios.
5. Add the flour mixture to the egg, sugar and other ingredients mixture and stir without beating until well blended.
6. Pour the mixture into the pans in the same proportion and bake for about 40 to 45 minutes, insert a wooden stick, if it comes out dry they are ready.
7. If the cakes begin to gain color quickly, cover with aluminum foil.
8. Take out the oven, wait 5 minutes and unmold carefully since they are very soft.
9. Place one of the cakes on the serving plate and place the other on a sheet of greased aluminum foil so it does not stick and allow them to cool completely before filling.
10. To make the mascarpone cream, beat the cheese with the sifted sugar and the lemon juice until it is velvety.
11. Put a good layer of mascarpone cream on top of the cake on the plate, cover with the 2nd cake and cover the top with more cream.
12. Garnish with pears brushed with honey and sprinkled with chopped pistachios.
13. Sprinkle the top of the cake with more chopped pistachios.
14. Eat and be merry!