Donuts de maça e vermute no forno com doce de ovos # Baked apple and vermouth doughnuts with egg glaze

 

 

Tenho finalmente duas tartes de maça no forno, ao fim de uma semana de trabalho que só me deu tempo e espaço para o Halloween. E entretanto estes donuts foram aguardando, pacientemente a sua vez, à espera de uma aberta que os fizesse saltar do anonimato.

Aqui estamos em terreno virtuoso. Estes donuts de maça e vermute não se fritam, em vez disso cozem no forno. São rápidos de fazer e de comer ainda mais.  A verdade é que nem tão pouco são autênticos já que a massa não é levedada e sim de muffins. No entanto saem-se muito bem ao representá-los. São deliciosamente macios. A maça embebida em vermute dá-lhes um toque de sabor especial e o doce de ovos é a cobertura perfeita.

Tudo coisas boas neste bolo americano com um toque português.

E quanto às tais tartes de maça no forno? Tudo o que vos posso dizer por agora é que cheiram maravilhosamente bem! 😉

In English

Finally I have two apple pies in the oven, at the end of a work week that just gave me space and time for Halloween. In the meantime these donuts were waiting patiently their turn, waiting for an open to make their leap from anonymity.

Here we are in virtuous ground. These apple and vermouth donuts are not fried, instead they are baked in the oven. They are quick to make and even more to eat. The truth is, they are not even authentic since the dough is not leavened but muffins batter. However they represent them really well. They are deliciously soft. The apple soaked in vermouth gives them a special flavor and the touch of the egg glaze is the perfect sweet cover.

All good things in these american cakes with a portuguese touch.

And as for those apple pies in the oven? All I can say to you for now is that they smell wonderfully! 😉

 

Ingredientes: Faz cerca de 15 donuts

• 220 g de farinha
• 100 g de açúcar
• 2 ovos grandes ou 3 pequenos
• 1 colher e meia de chá de fermento em pó
• 120 ml de leite
• 200 ml de vermute branco
• 30 g de manteiga sem sal, derretida e arrefecida
• 1 colher de chá de aroma ou extrato de baunilha
• 1 maça golden grande e ralada grosseiramente
• Pitada de sal
• Lascas de amêndoa para decorar

Doce de ovos:

 

• 4 gemas
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de água

 

 

Preparação:

1. Regue a maça ralada com o vermute e deixe assim por 30 minutos.
2. Passado esse tempo escorra bem a maça mas guarde 60 ml de vermute para juntar à massa.
3. Passe as gemas para o doce de ovos por um coador fino para as limpar de qualquer vestígio de clara. Entretanto comece a fazer o doce levando o açúcar com a água ao lume até fazer ponto de pérola (quando ao levantar a colher de pau o xarope cai em gotas). Tire do lume, junte um pouco do xarope às gemas (pouco para que as gemas não cozam) e mexa muito bem. Junte esta mistura ao restante xarope no tacho, mexa bem e leve a lume baixo, mexendo sempre para que engrosse um pouco sem deixar que as gemas cozam. Reserve.
4. Pré aqueça o forno a 200º, marca 6 do fogão a gás.
5. Unte uma forma de donuts com manteiga e polvilhe com farinha, sacudindo o excesso.
6. Numa taça misture a farinha, o sal, o fermento e o açúcar.
7. Noutra taça misture os ovos com o leite, a baunilha, a manteiga derretida, a maça escorrida e os 60 ml de vermute. Ligue muito bem e junte aos secos na outra taça. Mexa sem bater, envolvendo bem todos os ingredientes.
8. Verta a massa nas cavidades da forma e leve ao forno por 12 a 15 minutos.
9. Tire do forno, desenforme e deixe arrefecer totalmente antes de cobrir com o doce de ovos e amêndoas em lascas.

 

Ingredients: makes about 15 doughnuts

• 220 g flour
• 100 g sugar
• 2 large eggs or 3 small ones
• 1 and half tsp baking powder
• 120ml milk
• 200 ml of white vermouth
• 30g unsalted butter, melted and cooled
• 1 tablespoon aroma of vanilla extract
• 1 large golden apple, grated coarsely
• Pinch of salt
• Almond slivers to decorate

Egg glaze:

• 4 egg yolks
• 4 tablespoons of sugar
• 2 tablespoons of water

 

Preparation:

1. Pour the vermouth over the grated apple and let it for 30 minutes.
2. After this time drain the apple but keep 60 ml of vermouth to add to the batter.
3. Pass the yolks through a fine strainer to clean them of any whites trace. In the meantime start making the glaze taking the sugar and water to the heat until the syrup reaches the pearl point (when you lift the wooden spoon the syrup falls like drops). Remove from  the heat, add a little syrup to the yolks ( just a bit so the yolks don´t cook ) and stir well. Add this mixture to the remaining syrup in the pan, stir well and bring to low heat, stirring to thicken a bit without letting the yolks to cook, about 2 or 3 minutes if so. Reserve.
4. Preheat oven to 200 °, 400F, gas mark 6 .
5. Butter a doughnuts pan and sprinkle with flour, shaking off the excess.
6. In a bowl mix the flour, salt, baking powder and sugar.
7. In another bowl mix the eggs with the milk, vanilla, melted butter, drained apple and 60 ml of the vermouth. Beat until blended and add to the dry ingredients in the other bowl. Stir without beating until you have a smooth batter.
8. Pour the batter into the pan and bake for 12 to 15 minutes.
9. Remove from the oven, unmold and cool completely before covering with the egg glaze and almonds.