Frango assado com molho verde e chili # Roasted chicken with molho verde and chili

Era suposto este ser ainda um dia de sol. Daqueles com temperaturas a roçarem a bainha do saiote da estação dourada e que nos dão vontade de alongar a casa até à varanda ou ao jardim, para aproveitar os dias que agora já são bem maiores. Pelo menos, um dia assim luminoso e alegre condiria muito melhor com este frango assado, pincelado com um molho perfumado de ervas e chili. Mas não. Ainda assim e dias cinzentos à parte, isto é o que me apetece por agora. Receitas aromáticas, coloridas e luminosas.
E enquanto por aqui caminhamos a passos largos para o Verão, bem longe, lá na Austrália vive-se ainda o Outono e o Pratos e Travessas é blog da semana na Emissora SBS, com entrevista e receitas outonais em destaque 🙂

In English
Yes, this was supposed to be a sunny day. One of those with temperatures rubbing the hem of the skirt of the golden season, that gives the desire to expand the home to the balcony or garden, to enjoy the days that are so much bigger now. At least one of those days would match much better with this roast chicken brushed with a scented green sauce and chili. But no. Yet and gray days aside, this is what I feel like eating for now. Aromatic, colorful and bright food.
And while here we walk big steps towards Summer, far away in Australia is still Autumn and Pratos e Travessas is blog of the week over at SBS broadcasting service, with an enterview and a few of my recipes 🙂

 

 

 

Ingredientes:
1 frango cortado para churrasco (o que usei nesta receita tinha 1,6 kg)
1 cabeça de alhos inteira
Sal a gosto
Pimenta preta acabada de moer, a gosto
Azeite
Molho:
2 chilis vermelhos grandes
1 molho de cidreira (só as folhas)
5 folhas grandes de hortelã (usei hortelã laranja que é muito perfumada mas podem usar outra)
1 colher de sopa de alcaparras
2 pepinos em conserva
Sal a gosto
Pimenta preta acabada de moer, a gosto
Azeite suficiente para fazer um molho solto

Preparação:
*Coloque o frango e a cabeça de alho num tabuleiro forrado com papel vegetal ou de alumínio. Tempere o frango com sal e pimenta preta dos dois lados e regue com um pouco de azeite.
*Asse em forno pré aquecido a 200º, marca 6 do fogão a gás, por 1 hora, virando o frango a meio da assadura.
*Entretanto faça o molho.
*Corte os chilis ao meio e retire as sementes. Corte grosseiramente.
*Num processador ou liquidificador junte a cidreira cortada grosseiramente, a hortelã, as alcaparras, os pepinos cortados em pedaços pequenos, os chilis, sal e pimenta a gosto e azeite suficiente para fazer um molho solto.
*Deixe o molho no liquidificador e assim que tirar o frango do forno, retire o miolo assado dos alhos que estará macio e delicioso e junte-o ao molho no liquidificador, triture e verta o molho para a taça onde o vai servir.
*Pincele o frango com o molho e sirva com batas fritas à inglesa, uma salada robusta ou vegetais assados ou grelhados à escolha.

Ingredients:
1 butterflied chicken (the one I used for this recipe weighed 1,6 kg)
1 whole head of garlic
Salt to taste
Freshly ground black pepper, to taste
Extra virgen olive oil
Sauce:
2 red chili peppers
1 bunch of lemon balm (just the leaves)
5 big leaves of mint (I used orange mint because it´s so fragrant, but you can use other if you prefer)
1 tbs capers
3 pickled cucumbers cut into pieces
Salt to taste
Freshly ground black pepper to taste
Enough extra virgin olive oil to make a loose sauce

Preparation:
*Line a baking tray with parchment paper or foil and place the chicken and head of garlic on top. Season with salt and black pepper on both sides and drizzle some olive oil all over the chicken.
*Roast on a preheated oven (200º, 400f, gas mark 6) for 1 hour, turning the chicken once during the roasting time.
*In the meantime make the sauce.
*Cut the chili peppers in half and remove the seeds, cut into rough pieces.
*Put the chili and all the remaining ingredients for the sauce into a food processor and blitz until you have a loose sauce. Keep it into the food processor.
*As soon as the chicken is done, remove the roasted garlic that by now is smooth and delicious, from the skins and add it to the sauce inside the food processor. Blitz once more, check the seasonings and pour the sauce into a bowl.
*Serve the chicken brushed with the sauce, with some really thin and crispy, fryed potatoes rounds, a robust salad or some roasted or grilled vegetables to taste.