Doce de amoras e scones # Blackberry jam and scones

Uma das minhas visões preferidas é uma prateleira cheia de frascos de doce. É tão reconfortante saber que estão ali e que basta apenas escolher de acordo com o apetite do momento.
Para alguém como eu que adora a vida no campo e sonha um dia poder viver uma vida auto suficiente, numa pequena quinta, este é um pedacinho desse sonho que eu posso tornar realidade sempre que a oportunidade surge.
Com a abundância de amoras que temos tido, era inevitável dar uso aos frascos que guardo de ano para ano e assim, aqui fica a receita do doce que faço todos os anos, sem alterar nada. Apenas amoras, açúcar, casca de limão e um pouco de magia…E como sempre que faço doce gosto de o testar num scone ainda morno, fiz um tabuleiro deles decorados com pequenas bagas, para lhes dar um pouco daquela doçura ácida que eu adoro.

In english


One of my favorite views is a shelf filled with jars of jam. It´s so comforting to know they are there and that I only have to choose which one I want, depending on the craving of the moment.
For someone like me, who loves the country and dreams of living one day  a self-sufficient life in a little farm, making jam and scones (and taking care of my little kitchen garden) is as closest as I can get to that dream, for now anyway…
With so many blackberries in my kitchen, it was plain to see that I was going to put my jam jars at use. So here it is, the recipe I use year in, year out. Just blackberries, sugar, lemon peel and juice and a little bit of magic… And because for me, there´s no better way to eat  jam than with a warm scone, i´ve made a batch,  decorated with little purple, juicy berries, to give them that tart sweetness i love so much.

Ingredientes:
1 kg. de amoras lavadas e escorridas
800 g. de açúcar
Casca e sumo de dois limões
1,5 dl. de água

Scones:
200 g. de farinha
50 g. de amido de milho (maizena)
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de manteiga bem fria cortada em pedacinhos
1 dl. de leite
1 ovo
1 colher de chá bem cheia de fermento
1 pitada de sal fino
Amoras congeladas
Leite para pincelar

Preparação: Doce
*Esterelize os frascos e as tampas e deixe-os a escorrer.
*Leve as amoras ao lume com o sumo, casca dos limões, e a água e deixe cozer até ficarem macias.
*Junte o açúcar e mexa.
*Deixe ferver em lume forte até atingir o ponto certo.
*Para ver o ponto, ponha um pouco de doce num prato e deixe arrefecer. Passe o dedo no meio do doce abrindo uma” estrada”. Se a mesma não voltar a fechar, então o doce está pronto.
*Deixe descansar 15 minutos, retire as cascas dos limões e retire a espuma que se forma à superfície.
*Limpe bem os frascos por dentro e encha-os com o doce.
*Para os selar pode tapar a superfície do doce com rodelas de papel vegetal ( cortadas à medida dos frascos)  molhado em água ardente.
*Tape-os com o doce ainda quente.
*Guarde em sítio escuro e sem humidade.
*Depois de abertos devem ser guardados no frigorífico

Preparação: Scones
*Pré-aqueça o forno a 200º, marca 6 do fogão a gás.
*Peneire a farinha e o fermento e junte-lhes os restantes ingredientes.
*Amasse e junte as amoras, espetando-as na massa.
*Corte os scones com 1,5 cm. de altura com a ajuda de um corta bolachas não muito largo, eu prefiro-os bem altos.
*Pincele com o leite e leve ao forno num tabuleiro untado e enfarinhado por 10 minutos, na prateleira do meio.
*Tire do forno e seja paciente. Deixe arrefecer e aproveite cada pequena migalha!

In english

Ingredients: For the jam
1 kg. blackberries
800 g. caster sugar
Peel and juice of 2 lemons
1,5 dl. water

Scones:
200 g. flour
50 g. corn starch
1 tbs cold butter diced into little cubes
1 tbs. caster sugar
1 tsp baking powder
1 pinch salt
1 dl. milk
1 egg
Frozen blackberries

Glaze:
Milk or egg wash

Preparation: Jam
*Sterilize your jars and reserve.
*Put the blackberries, water, lemon juice and peel on a large heavy bottomed pan and simmer until soft.
*Take the pan of the heat and add the sugar.
*Heat very gentle, until the sugar  has dissolved.
*Bring the jam to the boil and let it bubble fiercely until the jam reaches setting point.
*The method i use to check out the setting point  is to put a little amount of jam in a plate and let it cool, then  open a track through the jam with a finger, if it stays open the jam is in the right point. If not, then let it boil abit more,  testing it every few minutes, until you have the right set.
*Let it rest for 15 minutes, discard the lemon peel and  the foam on the surface.
*Fill the jars with the hot jam and cover the surface of the jam with brown baking parchment disks dipped in vodka, then cover with lids.
*Label when cold and store in a dark, cool and dry place.

Preparation: Scones
*Preheat the oven to 200, 400f, gas mark 6.
*Line a baking sheet with parchmnet paper.
*Sift the flour and baking powder into a large bowl. Add the rest of the ingredients and mix , you can do this in a food processor or with the tip of your fingers, choose what´s best for you. I use the food processor which is one of the few kitchen machines I use. That and my kitchen aid, I couldn´t live without it!
*Put the dough on a floured surface and stick a few frozen berries inside it.
*Roll it out to a thickness of 1,5 cm/0.6 inches and cut the scones with a cookie cutter.
*Place the scones on the baking sheet, apart from each other and bake for 10 minutes.
*When they´re ready be patient and wait for them to cool a bit and then enjoy every single crumb!