Donuts de maça e vermute no forno com doce de ovos # Baked apple and vermouth doughnuts with egg glaze

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Tenho finalmente duas tartes de maça no forno, ao fim de uma semana de trabalho que só me deu tempo e espaço para o Halloween. E entretanto estes donuts foram aguardando, pacientemente a sua vez, à espera de uma aberta que os fizesse saltar do anonimato.

Aqui estamos em terreno virtuoso. Estes donuts de maça e vermute não se fritam, em vez disso cozem no forno. São rápidos de fazer e de comer ainda mais.  A verdade é que nem tão pouco são autênticos já que a massa não é levedada e sim de muffins. No entanto saem-se muito bem ao representá-los. São deliciosamente macios. A maça embebida em vermute dá-lhes um toque de sabor especial e o doce de ovos é a cobertura perfeita.

Tudo coisas boas neste bolo americano com um toque português.

E quanto às tais tartes de maça no forno? Tudo o que vos posso dizer por agora é que cheiram maravilhosamente bem! 😉

In English

Finally I have two apple pies in the oven, at the end of a work week that just gave me space and time for Halloween. In the meantime these donuts were waiting patiently their turn, waiting for an open to make their leap from anonymity.

Here we are in virtuous ground. These apple and vermouth donuts are not fried, instead they are baked in the oven. They are quick to make and even more to eat. The truth is, they are not even authentic since the dough is not leavened but muffins batter. However they represent them really well. They are deliciously soft. The apple soaked in vermouth gives them a special flavor and the touch of the egg glaze is the perfect sweet cover.

All good things in these american cakes with a portuguese touch.

And as for those apple pies in the oven? All I can say to you for now is that they smell wonderfully! 😉

 

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Ingredientes: Faz cerca de 15 donuts

  • 220 g de farinha
  • 100 g de açúcar
  • 2 ovos grandes ou 3 pequenos
  • 1 colher e meia de chá de fermento em pó
  • 120 ml de leite
  • 200 ml de vermute branco
  • 30 g de manteiga sem sal, derretida e arrefecida
  • 1 colher de chá de aroma ou extrato de baunilha
  • 1 maça golden grande e ralada grosseiramente
  • Pitada de sal
  • Lascas de amêndoa para decorar

Doce de ovos:

 

  • 4 gemas
  • 4 colheres de sopa de açúcar
  • 2 colheres de sopa de água

 

 

Preparação:

  1. Regue a maça ralada com o vermute e deixe assim por 30 minutos.
  2. Passado esse tempo escorra bem a maça mas guarde 60 ml de vermute para juntar à massa.
  3. Passe as gemas para o doce de ovos por um coador fino para as limpar de qualquer vestígio de clara. Entretanto comece a fazer o doce levando o açúcar com a água ao lume até fazer ponto de pérola (quando ao levantar a colher de pau o xarope cai em gotas). Tire do lume, junte um pouco do xarope às gemas (pouco para que as gemas não cozam) e mexa muito bem. Junte esta mistura ao restante xarope no tacho, mexa bem e leve a lume baixo, mexendo sempre para que engrosse um pouco sem deixar que as gemas cozam. Reserve.
  4. Pré aqueça o forno a 200º, marca 6 do fogão a gás.
  5. Unte uma forma de donuts com manteiga e polvilhe com farinha, sacudindo o excesso.
  6. Numa taça misture a farinha, o sal, o fermento e o açúcar.
  7. Noutra taça misture os ovos com o leite, a baunilha, a manteiga derretida, a maça escorrida e os 60 ml de vermute. Ligue muito bem e junte aos secos na outra taça. Mexa sem bater, envolvendo bem todos os ingredientes.
  8. Verta a massa nas cavidades da forma e leve ao forno por 12 a 15 minutos.
  9. Tire do forno, desenforme e deixe arrefecer totalmente antes de cobrir com o doce de ovos e amêndoas em lascas.

 

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Ingredients: makes about 15 doughnuts

  • 220 g flour
  • 100 g sugar
  • 2 large eggs or 3 small ones
  • 1 and half tsp baking powder
  • 120ml milk
  • 200 ml of white vermouth
  • 30g unsalted butter, melted and cooled
  • 1 tablespoon aroma of vanilla extract
  • 1 large golden apple, grated coarsely
  • Pinch of salt
  • Almond slivers to decorate

Egg glaze:

  • 4 egg yolks
  • 4 tablespoons of sugar
  • 2 tablespoons of water

 

Preparation:

  1. Pour the vermouth over the grated apple and let it for 30 minutes.
  2. After this time drain the apple but keep 60 ml of vermouth to add to the batter.
  3. Pass the yolks through a fine strainer to clean them of any whites trace. In the meantime start making the glaze taking the sugar and water to the heat until the syrup reaches the pearl point (when you lift the wooden spoon the syrup falls like drops). Remove from  the heat, add a little syrup to the yolks ( just a bit so the yolks don´t cook ) and stir well. Add this mixture to the remaining syrup in the pan, stir well and bring to low heat, stirring to thicken a bit without letting the yolks to cook, about 2 or 3 minutes if so. Reserve.
  4. Preheat oven to 200 °, 400F, gas mark 6 .
  5. Butter a doughnuts pan and sprinkle with flour, shaking off the excess.
  6. In a bowl mix the flour, salt, baking powder and sugar.
  7. In another bowl mix the eggs with the milk, vanilla, melted butter, drained apple and 60 ml of the vermouth. Beat until blended and add to the dry ingredients in the other bowl. Stir without beating until you have a smooth batter.
  8. Pour the batter into the pan and bake for 12 to 15 minutes.
  9. Remove from the oven, unmold and cool completely before covering with the egg glaze and almonds.

 

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Crepes de amêndoa com creme de ricotta e framboesas # Almond crepes with ricotta and raspberry cream

Junho chegou e quase sem que eu desse por isso já está praticamente de saída. Troca-me as voltas esta volta rápida que o tempo dá. Esta sensação estranha que é sentir os dias acelerarem quando continuam a ter o mesmo formato de 24 horas.
Por aqui tem havido dias para tudo e sempre bem cheios nas medidas: Cozinha-se, fotografa-se… Vai-se de fugida até ao Sul para desacelerar. Volta-se para o Norte e acelera-se. Cozinha-se, fotografa-se… e pelo meio fazem-se coisas atípicas como dar entrevistas e ir à televisão. E sai-se da zona de conforto e volta-se para lá de novo. E vive-se um dia de cada vez, com a esperança de que em cada um caiba a força e a alegria de um ano inteiro. E respira-se fundo, bem fundo.
E depois, assim como quem não quer a coisa, lá vem a vontade de um doce de Verão.  E fazem-se crepes de amêndoa, finos e delicados que se recheam com um creme espesso e macio de ricotta e framboesas, levemente adoçado.
E por momentos o tempo demora-se e quase que pára no vai e vem guloso de cada garfada cremosa.
In English
June arrived and without me noticing it it´s already on it´s way out. These quick turns that times give turns me upsidown. This strange sensation that is felling the days accelerating when they continue to have the same 24 hour format.
Here there have been days for everything and well filled in measures: Cooking, shooting… Going fleetingly  to the South to slow down. Returning to the North to accelerate. Cooking, shooting… and in between do some atypical things like giving interviews and go on television. Leaving my comfort zone and then returning to it. Living one day at a time, hoping that in each fits the strength and the joy of an entire year. Take deep breaths, really deep breaths.
And then, out of nowhere comes the craving for something sweet and summery. Next thing you know thin and delicate almond crepes are in the making, filled with a thick and smooth ricotta and mashed raspberries cream, lightly sweetened.
And for a moment time slows down and almost stops in the coming and going of each creamy forkful.

 

 

 

 

 

 

  • Ingredientes: faz 3 a 4 crepes grandes (usei sertã com fundo de 22 cm de diâmetro)
    100 g de farinha de trigo sem fermento
    50 g de amêndoa moída
    2 ovos
    1 gema
    250 ml de leite meio gordo
    Pitada de sal
    Creme de ricotta e framboesas:
    400 g de ricotta
    200 g de framboesas bem esmagadas
    100 g de açúcar em pó
    1 colher de sopa de manteiga sem sal para fritar os crepes
  • Preparação:
    *Numa taça junte a farinha, a amêndoa, os ovos, a gema e o sal, junte o leite aos poucos mexendo bem para ligar sem ganhar grumos.
    *Deixe o polme descansar por 30 minutos.
    *Aqueça muito bem uma sertã anti aderente com a manteiga até esta derreter e espalhe um pouco do polme na mesma em camada fina. Vá virando a sertã para espalhar o polme. Frite 1 a 2 minutos até dourar e vire, deslizando o crepe para um prato e virando-o na sertã, frite mais 1 a 2 minutos até dourar.
    *Continue a fazer os crepes até o polme acabar e coloque-os empilhados num prato.
    *Misture o ricotta com as framboesas esmagadas e o açúcar em pó.
    *Recheie os crepes com o creme de ricotta e sirva polvilhado com mirtilos, framboesas, groselhas e cerejas.
    *Salpique com amêndoas em lascas.
  • Ingredients: Makes 3 to 4 big crepes, I used a frying pan with a 22 cm bottom)
    100 g plain flour
    50 g almond flour
    2 eggs
    1 yolk
    250 ml semi skimmed milk
    Pinch of salt
    Ricotta and raspberry cream:
    400 g ricotta
    200 g raspberries, mashed
    100 g icing sugar
    1 tbsp unsalted butter for frying the crepes
  • Preparation:
    *In a bowl mix together the flour, almond flour, eggs, yolk and salt. Stir in the milk little by little until you have a smooth batter with no lumps.
    *Let the batter rest for 30 minutes.
    *Heat a frying pan with the butter until melted and pour a bit of the batter on top in a thin layer, turn the pan slowly so the batter spreads evenly. fry for 1 to 2 minutes until golden. Turn the crepe sliding it into a plate and turning it over the frying pan, fry for another 1 or 2 minutes until golden.
    *Do this with all the batter and stack the crepes on a plate.
    *Mix the ricotta with the mashed raspberries and sugar.
    *Fill the crepes with the cream and serve with blueberries, raspberries, gooseberries and cherries.
    *Scatter some flaked almond on top of the crepes just before serving.

 

Crumble de amoras, rosas e amêndoa # Blackberry, roses and almond crumble

Lembro-me do último dia de 2015. Do frio cortante a varrer as terras dos arredores de Castro Laboreiro. Dos minutos que antecederam a meia noite e da resolução que tomei de não ter resoluções para 2016.  Do bem que me soube a liberdade e o desapego de não querer nada. De não esperar nada. O que viesse seria.
A primeira manhã de 2016 nasceu como tantas outras antes dela. O céu ainda estava sobre as nossas cabeças, o que é sempre um bom sinal 🙂 . A terra continuou a girar… no entanto e sem que na altura o pudessemos imaginar, no espaço de menos de três meses, vendemos a nossa antiga casa em circunstâncias extraordinarias e mudamos para uma nova – onde finalmente tenho o estúdio como um prolongamento da cozinha – para logo a seguir eu viajar para o outro lado do atlântico para trabalhar num projeto aliciante. Um turbilhão de acontecimentos que nos tomou de assalto com tudo o que implicaram: Expectiva, emoção, alegria, cansaço, desgaste, saudades, muitas saudades e mais do que tudo gratidão, uma imensa gratidão pela infindável generosidade da vida e pelo que ainda está para vir.
Agora que já estamos em Abril e que a Primavera deu início a um novo ciclo eu quero mais do que nunca a leveza das horas. E aquelas receitas simples às quais volto sempre nestes dias ainda frios e chuvosos como é o caso dos crumbles, ainda mornos, crocantes e tão frutados, coroados com colheradas espessas e macias de creme fraiche. Simples e ainda assim tão bom!
Para este crumble de amoras aproveitei parte das amoras que apanhamos durante o Verão que macerei em água de rosas antes de envolvê-las em açúcar amarelo e amido de milho e cobri-las com um crumble delicioso de amêndoa. É surpreendente a mistura das amoras com as rosas. Os perfumes de cada uma têm notas em comum que se complementam e casam na perfeição neste crumble exótico e aromático.
In English
I remember the last day of 2015. The cutting cold sweeping the surrounding lands of Castro Laboreiro. The minutes leading up to midnight and the resolution I made to have no resolutions for 2016. Of the good it felt the freedom and detachment of not wanting nothing. Of not expecting nothing. What would come would be.
The first morning of 2016 was born like so many others before it. The sky was still over our heads, which is always a good sign 🙂  The Earth continued to rotate… however and without us even imagining it, less than three months later we sold our old house under extraordinary circumstances and moved to a new one – where I finally have the studio as an extension of the kitchen –  and before I new I was travelling to the other side of the Atlantic to work on an exciting project. A whirlwind of events that took us by storm with everything that it usually involves: Expectations, emotion, joy, tiredness, wear, missing my family a lot and most of all gratitude, an immense gratitude for the endless generosity of life and for what is still to come.
Now that we already are in April and that Spring started a new cycle, I want more than ever the lightness of the hours. And those simple recipes to which I always return in these still cold, rainy days such as crumbles, still warm, crispy and so fruity, crowned with spoonfuls of thick and soft creme fraiche. Simple and yet so good!
To make this crumble I used the blackberries we picked during Summer that I macerated in rose water before folding them into light brown sugar and corn starch and cover them with a delicious almond crumble. It´s amazing the mixture of blackberries and roses. The perfumes of each have notes in common that complement each other and marry to perfection in this exotic and aromatic crumble.

 

Ingredientes:
900g de amoras
100 g de açúcar amarelo
1 colher de sopa bem cheia de Maizena (amido de milho)
200 ml de água de rosas
Para o crumble:
100 g de amêndoa moída
100 g de farinha de trigo
100 g de açúcar amarelo
100 g de manteiga sem sal bem fria e cortada em cubos
Pitada de sal
Para polvilhar:
Açúcar dourado (opcional)

Preparação:
*Regue as amoras com a água de rosas e deixe assim por 1 hora a macerar.
*Pré aqueça o forno a 190º, marca 5 do fogão a gás.
*Côe as amoras e misture-as com o açúcar e a Maizena, até tudo ficar bem ligado.
*Verta as amoras numa caçarola de forno e faça o crumble.
*Numa taça coloque a farinha, a amêndoa, o açúcar, a manteiga e o sal. Esfarele tudo com as pontas dos dedos de modo a que fique com uma mistura que lembra migalhas grossas.
*Cubra as amoras com  o crumble e salpique com açúcar dourado.
*Leve ao forno por 35 minutos até que fique dourado e que a fruta comece a borbulhar. Se começar a ganhar cor rapidamente cubra com papel de alumínio.
*Tire do forno, deixe arrefecer um pouco e sirva com creme fraiche.

Ingredients:
900 g blackberries
100 g light brown sugar
1 full tbsp of corn starch
200 ml rose water
For the crumble:
100 g ground almonds
100 g wheat flour
100 g light brown sugar
100 g cold unsalted butter, diced
Pinch of salt
Golden sugar (optional)

Preparation:
*Pour the rose water over the blackberries and let them macerate for 1 hour.
*Preheat the oven to 190º, 375F, gas mark 5.
*Drain the blackberries, discard the rose water and mix the berries with the sugar and corn starch until well combined.
*Pour the blackberries onto a baking dish and then make the crumble to top them.
*In a bowl put the flour, ground almond, sugar, butter and salt. Crumble these ingredients with your fingertips until they´ve incorporated all the butter and resemble big crumbs.
*Top the berries with the crumble and sprinkle with some golden sugar.
*Bake for 35 minutes until golden and bubbly. If it starts to gain color to fast cover with foil.
*Remove from the oven, let it cool a bit and serve with some creme fraiche.