Tarte de feijoa e erva doce # Feijoa and fennel seeds pie

 

 

O tempo parece ter voado desde a minha última publicação. E no vai e vem dos dias o Outono chegou, sem pressas, pachorrento, conquistando aos poucos território a um Verão ameno. Só agora quase no fim de Outubro se começa a sentir o arrefecer gradual dos dias e uma luz dourada e mortiça vai-se revelando aos poucos. Continua a ser uma das minhas estações preferidas. Traz com ele uma calmaria que me aconchega e também feijoas, muitas feijoas.

O sabor é exótico, quase tropical o que não deixa de ser atraente em pleno Outono. É doce mas também ácido, perfeito para fazer doces e compotas e claro, tartes, deliciosas tartes.

Esta é a primeira que faço. Com tamanha abundância de frutos decidi cozinhar alguns em açúcar e juntei-lhes entre outras coisas erva doce que acabei por descobrir ter o dom de realçar o sabor das feijoas. O resultado foi surpreendentemente bom. E assim nasceu uma tarte! Cremosa, frutada, com um equilíbrio perfeito entre doçura e acidez. A parceira ideal para as muitas infusões que me acompanham nos dias mais frios.

 

In English

Time seems to have flown since my last post. And in the comings and goings of the days, Autumn came, without haste, slow, conquering little by little the territory of a mild summer. It’s only now, almost at the end of October, that you start to feel the gradual cooling of the days and a golden and fading light is gradually revealing itself. It is still one of my favourite seasons. It brings with it a calm that comforts me and also feijoas, lots of feijoas.

The taste is exotic, almost tropical which is still attractive in Autumn. It’s sweet but also sour, perfect for making jams and compotes and of course pies, delicious pies.

This is the first one I bake. With such abundance of fruits I decided to cook some in sugar and I added them among other things ground fennel seeds, that I discovered to have the gift of enhancing the flavor of feijoas. The result was surprisingly good. And like so a pie was born! A creamy, fruity pie, with a perfect balance between sweet and acidity. The ideal partner for the many infusions that accompany me on colder days.

 

 

 

 

Nuances exóticos de kiwi, goiaba e abacaxi, a feijoa tem um sabor muito característico que como acabei por descobrir é deliciosamente realçado pela erva doce.

 

Ingredientes:

Massa quebrada:

• 300 g de farinha sem fermento
• 170 g de manteiga sem sal, bem fria
• 1 ovo + 1/2 bem batidos, frios
• 50 g de açúcar

Recheio:

• 450 g de feijoas descascadas
• 120 g de açúcar
• 150 ml de leite evaporado
• 3 ovos batidos
• 1 colher de chá rasa de erva doce moída

Para pincelar:

• O restante 1/2 ovo que sobrou da massa
• 1 colher de chá de leite

 

Preparação:

1. Num processador junte a farinha, a manteiga cortada em cubos e o açúcar. Triture até ficar em migalhas grossas.
2. Junte o ovo e meio e volte a triturar até a massa formar uma bola.
3. Tire a massa do processador, espalme formando um disco e embrulhe em película aderente. Leve ao frio por 30 minutos.
4. Entretanto leve as feijoas cortadas em pedaços ao lume com o açúcar e deixe ferver em lume médio baixo até que parte do líquido evapore, cerca de 10 minutos. Mexa de vez em quando. Reduza a puré e reserve. O puré deve ficar bem espesso, se necessário leve ao lume de novo para engrossar.
5. Tire a massa do frio e estenda-a numa superfície enfarinhada. Enrole a massa no rolo e desenrole-a em cima da tarteira que vai usar. Leve ao congelador por 15 minutos.
6. Com o que sobrou da massa corte várias folhas e tiras finas para depois decorar a tarte, coloque as decorações num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao congelador por 5 minutos.
7. Pré aqueça o forno a 180º, 350F, marca 4 do fogão a gás.
8. Para o recheio, numa taça misture o puré de feijoa com a erva doce, os ovos e o leite evaporado, mexa bem para ligar.
9. Verta o recheio na massa, pincele a borda de massa com a mistura de ovo e leite e leve ao forno por cerca de 40 minutos, ou até que o recheio fique firme. Se necessário tape com papel de alumínio para não queimar a borda da tarte.
10. Tire as decorações do congelador, pincele com a mistura de ovo e leite e leve ao forno por 10, 15 minutos ou até ficarem douradas e firmes.
11. Tire do forno a tarte e as decorações, deixe arrefecer e decore a tarte com as peças de massa.
12. Sirva com natas batidas.

 

An exotic blend of kiwi, guava and pineapple, feijoa has a very distinctive flavor that as I found out is deliciously enhanced by ground fennel seeds.

 

Ingredients:

For the dough:

• 300 g of unleavened flour
• 170 g unsalted butter, very cold
• 1 egg + 1/2 well beaten, cold
• 50 g of sugar

Filling:

• 450 g of peeled feijoas
• 120 g of sugar
• 150 ml of evaporated milk
• 3 eggs, beaten
• 1 heaped tsp ground fennel seeds

To brush:

• The remaining 1/2 leftover egg
• 1 tsp milk

 

Preparation:

1. In a food processor combine flour, diced butter and sugar. Process until thick crumbs form.
2. Add the egg and a half and process again until the dough forms a ball.
3. Take the dough out of the processor, flatten it into a disc and wrap in cling film. Chill for 30 minutes.
4. In the meantime, put the feijoas cut into pieces into a pan with the sugar and bring to the boil, simmer over medium/ low heat until some of the liquid evaporates, about 10 minutes. Stir from time to time. Reduce to purée and reserve. The purée should be thick, if necessary take to heat a bit more.
5. Take the dough out of the cold and roll it on a floured surface. Roll the dough into the rolling pin and roll it out over the pie tin you will use. Put the tin into the freezer for 10 minutes.
6. With what is left of the dough cut several leaves, flowers, stars and thin strips to decorate the pie. Place the leaves and stripes into a baking sheet lined with parchement paper and put into the freezer for 5 minutes.
7. Preheat the oven to 180º, 350F, gas mark 4.
8. For the filling, in a bowl mix the feijoa purée, the fennel seeds, the eggs and the evaporated milk, stir well to combine.
9. Pour the filling into the lined pie pan, brush the edges with the egg wash and bake for 40 minutes until the filling is firm. If necessary cover with foil to prevent the edges from burning.
10. Take the baking sheet from the cold, brush the leaves and stripes with the egg wash and bake until golden about 10 to 15 minutes.
11. Remove the pie and decorations from the oven, let them cool and decorate the pie at your liking.
12. Serve with whipped cream.