Panquecas de espelta e abóbora com kumquats escalfados # Spelt and butternut squash pancakes with poached kumquats

Passei os primeiros dias chuvosos deste novo ano entre Monção, Tangil, Sistelo, Castro Laboreiro e Peneda. Os montes do Norte, verdes e agrestes, continuam a ser o meu chão sagrado e ainda que tenham sido dias de Inverno fechado e quase sem possibilidade de fotografar, compensei a ronha do S. Pedro com a magia bucólica de uma lareira acesa, reconfortada por travessas de cabrito assado, por sopas bojudas e por nacos de vitela, regados a bom tinto. Mas agora, de volta a casa e ao muito que é de todos os dias, é tempo para as primeiras panquecas do ano. Abóbora manteiga (nunca me canso!), espelta, mel, kumquats escalfados com açúcar amarelo… Enfim, uma versão mais fofa e virtuosa, assim como que a modos de rapariga bem comportada que tenta, como quem não quer a coisa,  sacudir do sistema as muitas fatias de bolo rei e pão de ló com queijo da serra que alegraram as festas e que cá entre nós nunca são de mais, e ainda menos no Natal!

Um bom ano para todos!

 

In English

I spent the first rainy days of this new year between Monção, Tangil, Sistelo, Castro Laboreiro e Peneda. The green and untamed northern hills are still my holly ground and although they were closed winter days with almost no possibility of shooting, I made up for St. Peter´s wiles with the bucolic magic of a roaring fireplace, comforted by platers of roasted kid, bulging soups and veal chuncks, washed down with good red.

But now and back home and to everyday life It´s time for the first pancakes of the year. Butternut squash (I never get tired of it!), spelt, honey, kumquats poached with light brown sugar… Well, I think you get the picture. A fluffier, more virtuous version, as if I were a good behaved girl, trying, indifferently,  to shake up from the system the many slices of bolo rei (portuguese fruit cake) and Pão de ló (portuguese light sponge cake) with Serra cheese that brighten the holidays and that, just between us, are never to many, let alone at Christmas time!
Wishing you all a great year!

 

 

 

Panquecas de espelta e abóbora com kumquats escalfados 

 

Ingredientes: faz 5 panquecas médias/grandes
220 g de farinha de espelta
120 g de abóbora manteiga em puré
100 ml de leite meio gordo
4 colheres de sopa de mel claro (usei de urze)
2 colheres de chá de fermento em pó
2 gemas
2 claras batidas em castelo

Kumquats escalfados:
150 g de kumquats cortados ao meio
100 ml de água
50 g de açúcar amarelo

Para servir:
Iogurte natural
Pistachios picados

Preparação:
*Coloque os kumquats num tacho pequeno e cubra com a água e o açúcar. Leve a lume médio com o tacho tapado e deixe ferver por 10 minutos, mexa um pouco para ajudar a dissolver o açúcar.
*Deixe arrefecer.
*Faça a massa das panquecas misturando a farinha com  puré de abóbora, o fermento, as gemas, o mel e o leite, até tudo ficar ligado mas sem mexer demasiado.
*Junte por fim as claras batidas, em movimentos suaves, envolvendo a massa levemente.
*Aqueça muito bem uma sertã anti aderente e verta colheradas de massa na mesma. Pode fazer as panquecas maiores ou mais pequenas, como mais gostar. Depois das primeiras panquecas estarem prontas,  baixe um pouco o lume para que as seguintes não queimem.
*Assim que aparecerem bolhas na superfície das panquecas vire-as e deixe cozer 1 a 2 minutos do outro lado.
*Sirva com iogurte ou mel, pistachios e os cítricos kumquats escalfados.

 

 

Spelt and butternut squash pancakes with poached kumquats

Ingredients: makes 5 medium/large pancakes
220 g spelt flour
120 g butternut squash puree
100 ml semi skimmed milk
4 tbsp clear honey
2 tsp baking powder
2 yolks
2 whites, beaten until firm

Poached kumquats:
150 g kumquats halved
100 ml water
50 g light brown sugar

To serve:
Plain yogurt
Chopped pistachios

Preparation:
*Put the kumquats inside a medium saucepan, cover with the water and sugar and take to medium heat with the lid on. Cook for 10 minutes until the sugar dissolves and the fruits are translucent.
*Let it coll completely.
*For the pancake batter, mix the flour, pumpkin puree, baking powder, yolks, honey and milk until well combined but without over mixing.
*Fold in the egg whites softly, in light movements.
*Heat a non stick frying pan and once it´s really hot pour spoonfuls of batter. You can make the pancakes bigger or smaller, it´s up to your taste. Once the first batch of pancakes is ready, low the heat just a little to prevent  the next batches from burning.
*When the surface of the pancakes start to bubble it´s time to flip them, cook for another 1 or 2 minutes.
*Serve with yogurt or honey, pistachios and the soft, citrusy kumquats.

 

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4 thoughts on “Panquecas de espelta e abóbora com kumquats escalfados # Spelt and butternut squash pancakes with poached kumquats

  1. Essas tuas panquecas trouxeram-me muito boas recordações! A minha mãe fazia panquecas de abóbora muitas vezes! É um sabor que guardo na memória! Levo esta receita para eu própria fazer pois é bem mais saudável do que a da minha mãe! beijinhos

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