Panquecas de espelta e abóbora com kumquats escalfados # Spelt and butternut squash pancakes with poached kumquats

Passei os primeiros dias chuvosos deste novo ano entre Monção, Tangil, Sistelo, Castro Laboreiro e Peneda. Os montes do Norte, verdes e agrestes, continuam a ser o meu chão sagrado e ainda que tenham sido dias de Inverno fechado e quase sem possibilidade de fotografar, compensei a ronha do S. Pedro com a magia bucólica de uma lareira acesa, reconfortada por travessas de cabrito assado, por sopas bojudas e por nacos de vitela, regados a bom tinto. Mas agora, de volta a casa e ao muito que é de todos os dias, é tempo para as primeiras panquecas do ano. Abóbora manteiga (nunca me canso!), espelta, mel, kumquats escalfados com açúcar amarelo… Enfim, uma versão mais fofa e virtuosa, assim como que a modos de rapariga bem comportada que tenta, como quem não quer a coisa,  sacudir do sistema as muitas fatias de bolo rei e pão de ló com queijo da serra que alegraram as festas e que cá entre nós nunca são de mais, e ainda menos no Natal!

Ingredientes: faz 5 panquecas médias/grandes
220 g de farinha de espelta
120 g de abóbora manteiga em puré
100 ml de leite meio gordo
4 colheres de sopa de mel claro (usei de urze)
2 colheres de chá de fermento em pó
2 gemas
2 claras batidas em castelo

Kumquats escalfados:
150 g de kumquats cortados ao meio
100 ml de água
50 g de açúcar amarelo

Para servir:
Iogurte natural
Pistachios picados

Preparação:
*Coloque os kumquats num tacho pequeno e cubra com a água e o açúcar. Leve a lume médio com o tacho tapado e deixe ferver por 10 minutos, mexa um pouco para ajudar a dissolver o açúcar.
*Deixe arrefecer.
*Faça a massa das panquecas misturando a farinha com  puré de abóbora, o fermento, as gemas, o mel e o leite, até tudo ficar ligado mas sem mexer demasiado.
*Junte por fim as claras batidas, em movimentos suaves, envolvendo a massa levemente.
*Aqueça muito bem uma sertã anti aderente e verta colheradas de massa na mesma. Pode fazer as panquecas maiores ou mais pequenas, como mais gostar. Depois das primeiras panquecas estarem prontas,  baixe um pouco o lume para que as seguintes não queimem.
*Assim que aparecerem bolhas na superfície das panquecas vire-as e deixe cozer 1 a 2 minutos do outro lado.
*Sirva com iogurte ou mel, pistachios e os cítricos kumquats escalfados.

Spelt and butternut squash pancakes with poached kumquats

Ingredients: makes 5 medium/large pancakes
220 g spelt flour
120 g butternut squash puree
100 ml semi skimmed milk
4 tbsp clear honey
2 tsp baking powder
2 yolks
2 whites, beaten until firm

Poached kumquats:
150 g kumquats halved
100 ml water
50 g light brown sugar

To serve:
Plain yogurt
Chopped pistachios

Preparation:
*Put the kumquats inside a medium saucepan, cover with the water and sugar and take to medium heat with the lid on. Cook for 10 minutes until the sugar dissolves and the fruits are translucent.
*Let it coll completely.
*For the pancake batter, mix the flour, pumpkin puree, baking powder, yolks, honey and milk until well combined but without over mixing.
*Fold in the egg whites softly, in light movements.
*Heat a non stick frying pan and once it´s really hot pour spoonfuls of batter. You can make the pancakes bigger or smaller, it´s up to your taste. Once the first batch of pancakes is ready, low the heat just a little to prevent  the next batches from burning.
*When the surface of the pancakes start to bubble it´s time to flip them, cook for another 1 or 2 minutes.
*Serve with yogurt or honey, pistachios and the soft, citrusy kumquats.