Uma saborosa salada de Inverno # A tasty Winter salad

 

Por agora quero viver devagar.
2015 foi um ano muito produtivo, emotivo e pelo qual estou imensamente grata, mas ainda assim foi também extenuamte. Há muito que sinto a vontade de desacelerar e por agora, mais do que resoluções para o novo ano, o que eu tenho é apenas a vontade de bolinar e deixar que as marés me sustentem suavemente, sem grandes ondas a toldarem-me a rota. Um pouco como o Inverno que mantém a vida quase em suspenso para depois vir a Primavera e reclamar a pujança à terra. Ainda assim continuo a trabalhar para os meus clientes  habituais, com a mesma inspiração de sempre e super feliz por poder fazê-lo mas estou a domar o meu tempo, a ensiná-lo a ser um companheiro atencioso e não um ditador prepotente e inflexível.

E que este domar do senhor tempo me deixe também cozinhar pelo prazer de cozinhar, fotografar pelo prazer de fotografar e voltar mais vezes a este espaço para lhe dar a atenção que ele merece, a atenção que vocês queridos leitores merecem. Afinal de contas muito do que sou hoje começou aqui, convosco,  e este é o ano em que uma parte muito importante desse processo vai por fim soltar-se no mundo! Abram alas!!

A receita de hoje é descomplicada, simples, colorida mas reconfortante, nutritiva e acima de tudo saborosa. Um pouco do que me apetece por estes dias, na tentativa de sacudir os resquícios de uma gripe teimosa. O molho de alcaparras e tomilho (que ainda resiste no jardim) dá um “coice” extra de sabor e uma certa frescura a esta salada morna que tem alma quente.

No final de 2015 tive o prazer de colaborar mais uma vez com as Porcelanas Costa Verde e com o londrino Studio Levien para criar um novo catálogo das linhas Saturno e Eclipse. Esta é uma parceria que se tem vindo a consolidar e da qual me dá um gosto enorme fazer parte.
Mais abaixo estão algumas das imagens que criei para o novo catálogo.

In English

For now I want to live slowly.
2015 was a very productive, emotional year for which i´m immensely grateful but it was also very strenuous. It´s been awhile since I first felt the need to slow down and now more than new years resolutions what I have is just the will to flow and let the ties sustains me gently, without large waves blurring my route. A bit like Winter that sustains life on hold so Spring can come later and claim the strength  to the land. Still I continue to work for my regular customers, always with inspiration and super happy to do it but I´m taming my time, so it learns how to be an attentive partner and not an arrogant and uncompromising dictator.

And may this taming of mister time allow me to cook for the pleasure of cooking and photograph for the pleasure of photographing and also come back to this place and give it the attention it deserves, the attention that you dear readers deserve. After all a lot of I am today began here, in this space, with you, and this is the year in which a very important part of this process will finally become loose in the world! Make way!!

Today´s recipe is uncomplicated, simple, colorful and yet also comforting, nourishing and above all tasty. A bit of what I crave these days, while trying to shake off the remnants of a stubborn flu. The caper and thyme (which still endures in the garden) sauce gives it an extra kick and a certain freshness to this warm salad with hot soul.

In late 20105 I was pleased to collaborate once again with Porcelanas Costa Verde and london based Studio Levien to create a new catalog for Saturno and Eclipse lines. This is a partnership that has been consolidating and that I´m very pleased to be part of.

Below are some of the images I created for this new catalog.

 

 

Ingredientes: 4 pessoas
300 g de couve flor cortada em pedaços
300 g de abóbora manteiga cortada em fatias
4 fatias de queijo de cabra
Folhas de espinafres a gosto
80 g de nozes pecã tostadas
Canónigos a gosto
4 fatias de paio
Azeite de qualidade a gosto para assar os vegetais
Sal a gosto
Pimenta preta a gosto (é melhor acabada de moer)
Molho:
2 colheres de sopa de alcaparras bem picadas
Sumo e raspa de 1 limão pequeno
6 colheres de sopa de azeite de qualidade (7% de acidez ou menos)
1 colher de sopa de tomilho picada
1 colher de sopa de cebolinho picado
Sal a gosto

Preparação:
*Pré aqueça o forno a 200º, marca 6 do fogão a gás.
*Disponha a couve flor e a abóbora num tabuleiro de forno, salpique com azeite, sal e pimenta a gosto e leve ao forno por 15 minutos, até ficarem macias e levemente alouradas.
*Tire do forno e deixe arrefecer um pouco.
*Toste as nozes pecã numa sertã bem quente, apenas por alguns minutos, só para começarem a libertar os óleos. Cuidado para não queimar pois tostam rapidamente.
*Para fazer o molho misture todos os ingredientes, também pode triturá-los num liquidificador ou num almofariz, eu prefiro o liquidificador para fazê-lo.
*Numa travessa disponha as folhas de espinafres, os canónigos, os vegetais assados, as nozes, o paio e o queijo.
*Salpique a salada morna com parte do molho e sirva com o restante numa tacinha para que cada um se sirva a gosto.

Ingredients: serves 4
cauliflower cut into small pices (florettes)
butternut squash cut into slices
4 slices of goat cheese
Spinach leaves to taste
Mache leaves to taste
4 slices of paio (portuguese cured pork loin)
Good quality olive oil to taste to roast the vegetables
Salt to taste
Black pepper to taste (better if it´s freshly ground)
Dressing:
2 tbsp capers chopped
Juice and zest of 1 small lemon
6 tbsp of good quality olive oil (7% acidity or less)
1 tbsp thyme, chopped
1 tbsp of chives, chopped
Salt to taste

Preparation:
*Preheat the oven to 200º, 400f, gas mark 6.
*Place the cauliflower and butternut squash in an oven tray, drizzle with olive oil, and sprinkle with salt and black pepper to taste. Roast for 15 minutes until tender and slightly golden.
*Remove from the oven and let it cool just a bit.
*Toast the pecans in a hot frying pan just for a few minutes so they start releasing the oils. Be careful, they burn easily.
*To make the sauce mix all the ingredients, you can use a blender or a pestel and mortar to do it, I prefer the blender.
*In a platter of your choice spread a few spinach and mache leaves, the roasted vegetables, the cheese, the paio slices and top with  the nuts.
*Drizzle the warm salad with a bit of the sauce and pour the remaining into a small bowl so everyone can use it to taste.