Castanholas em molho de tomate, bacon e coentros # Clams in a tomato, bacon and coriander sauce

Agora que a maioria da raça humana debandou para um qualquer destino solarengo e super povoado, onde antes havia ruído, trânsito e frenesim, só ficou uma tranquilidade rara que apetece abraçar.

Tenho cozinhado bastante. Não tanto para o blogue quanto gostaria, mas sim para outros trabalhos.

Agosto é para mim maioritariamente um mês de trabalho, e felizmente os dias têm sido amenos, o que mantém a minha cozinha dentro de uma temperatura humanamente tolerável e recetiva a atividade de forno, o que tem acontecido bastante.

Eu prefiro outros meses para “veranear” mas há detalhes que me lembram o lado brando do mês e da estação. Aquela coisa de sentir o cheiro a férias em cada partícula do ar, e na tal tranquilidade que não se sente durante o resto do ano. Um abrandamento impossível de ignorar mesmo estando no ativo. E mesmo que eu não vá atrás do Verão ele arranja sempre forma de me encontrar. Tenho comido os melhores tomates coração de boi. Vermelhos e doces à força de tanto sol. Daqueles que ainda têm o dom de perfumar o ar. Muitas das vezes só com azeite e vinagre. Muitas outras em arrozes, gaspachos e estufados, e desta vez numas carnudas ameijoas castanholas, improvisadas no final de Domingo.

In English

Now that most of the human race has flown to any sun-drenched and super-populated destination, suddenly, where before there was noise, traffic, and frenzy, remained only a rare tranquility that one feels inclined to embrace.

I’ve been cooking a lot. Not as much for the blog as I would like, but for other works.

August is for me mostly a month of work, and fortunately the days have been mild, which keeps my kitchen within a human tolerable temperature and receptive to oven activity, which has happened a lot.

I prefer other months to “summer” but there are details that remind me of the mild side of the month and season. That thing of smelling the holiday scent in every particle of the air, and in that tranquility you do not feel during the rest of the year. A slowdown impossible to ignore even while working. And even if I do not go after summer it always finds a way to find me. I have eaten the best ox heart tomatoes. Red and sweet by the force of so much sun. The kind that still have the gift of perfuming the air. Often only with olive oil and vinegar. Many others times in rices, gaspachos and stews, and this time in these fleshy  clams, improvised last Sunday.

Marisco, qualquer tipo de marisco faz parte da essência do Verão. Esta é uma receita simples, com ingredientes bem portugueses que traz para a mesa aquela satisfação colorida que se espera desta estação, mesmo não estando de férias 🙂

Ingredientes:

• 1 kg de castanholas previamente lavadas
• 3 tomates grandes, bem maduros
• 2 colheres de sopa de bacon cortado em tiras finas
• 200 ml de vinho verde branco
• 1 cebola média cortada em rodelas finas
• 2 dentes de alho laminados
• 3 colheres de sopa de azeite de boa qualidade
• Coentros frescos a gosto
• Sumo de lima a gosto

Preparação:

1. Corte os tomates em pedaços pequenos, com a pele e as sementes também.
2. Refogue a cebola no azeite quente até ficar transparente. Junte o alho e o bacon e mexa, frite por 1 minuto.
3. Junte os tomates, mexa e deixe cozinhar por 3 minutos.
4. Junte as castanholas, os coentros e regue com o vinho.
5. Cozinhe em lume médio por 25 minutos (estas ameijoas têm uma concha muito espessa e são bastante carnudas daí precisarem de mais tempo de cozedura) com o tacho tapado.
6. Salpique com um pouco de sumo de lima antes de servir.

Seafood, any type of seafood is part of the essence of summer. This is a simple recipe, with Portuguese ingredients that brings to the table that colorful satisfaction that is expected of this season, even when not on vacation 🙂

Ingredients:

• 1 kg of previously washed clams
• 3 large, ripe tomatoes
• 2 tablespoons of bacon cut into thin strips
• 200 ml white wine
• 1 medium onion, thinly sliced
• 2 cloves of garlic thinly sliced
• 3 tablespoons of good quality olive oil
• Fresh coriander to taste
• Lime juice

Preparation

1. Cut the tomatoes into small pieces, with the peel and the seeds included.
2. Sauté the onion in the hot oil until it is transparent. Add garlic and bacon and stir, fry for 1 minute.
3. Add the tomatoes, stir and cook for 3 minutes.
4. Add the clams, coriander and drizzle with the wine.
5. Cook over medium heat for 25 minutes (these clams have a very thick shell and are big and meaty, so they need more time to cook) with the covered pan.
6. Serve with a drizzle of lime juice.