Peitos de frango recheados com ricotta, hortelã e limão # Chicken breasts stuffed with ricotta, mint and lemon

 

 

Desde a última postagem, já muita água correu debaixo desta ponte. Muitos clicks fotográficos. Muita terapia de fogão, doce e salgada que é para todos ficarem felizes, incluindo eu! Uma viagem pelo meio. Uma casa em estado de sítio com a qual entretanto já assinei um acordo de paz. Ah, e não nos esqueçamos da “manutenção” dos meus rapazes, tarefa sempre delicada devido à enorme quantidade de testosterona envolvida. Agora metam tudo isto num saco, sacudam bem e mantenham uma distância segura, porque com tanta coisa a acontecer ao mesmo tempo, a mistura por vezes revela-se explosiva!! 🙂

Mas há coisas que nunca mudam. Aos fins de semana encontramos, todos juntos, o caminho de volta à cozinha. Dividimos tarefas e por acréscimo multiplicamos afetos. Cortamos, picamos, mexemos. Provamos, bebemos e partilhamos. E fazem-se uns saborosos e aromáticos peitos de frango, recheados com ricotta, limão e hortelã fresca, acabada de picar. Bem dourados por fora e macios e cremosos por dentro. A acompanhar? Uma bela dose de esparguete al dente, envolvido no molho do frango e mais hortelã para polvilhar. E é assim que sabemos que a simplicidade está de volta e por momentos tudo encaixa nos seus devidos lugares.

Depois, a Segunda feira chega e…

Boa semana para todos!! 🙂

In English
Since the last post, a lot of water has flowed under this bridge. Lot´s of photographic clicks. Lot´s of stove therapy, sweet and savory, to make everyone happy, including me! A trip in between. A house in state of siege, with which in the meantime I´ve already signed a piece agreement. Ah, and let´s not forget the “maintenance” of my boys, always a delicate task due to the huge amount of testosterone involved.  Now put all this inside a bag, shake it well and keep a safe distance, because with so many things happening at once the mixture sometimes proves to be explosive!! 🙂

But somethings never change. On weekends we all find our way, together, back into the kitchen. We divide tasks and in a ddition we multiply affections. We cut, chop, stir. Taste, drink, share. And we cook tasty and aromatic chicken breasts, stuffed with ricotta, lemon and freshly chopped mint. Nice and golden on the outside and soft and creamy on the inside. And to serve? A lovely, al dente spaghetti, involved in the sauce of the chicken and more mint for sprinkling. That´s how we know that simplicity is back and for a moment everything fits in their places.

Then, Monday arrives and…

Wishing you all a great week!! 🙂

 

 

 

 

 

Ingredientes: 2 pessoas
2 peitos de frango
200 g de esparguete
1/2 caixa de ricotta
1 ramo pequeno de hortelã
Sumo de 1/2 limão
Sal a gosto
Pimenta preta a gosto
Azeite virgem extra

Preparação:
*Faça um corte a todo o comprimento (em borboleta) dos peitos de frango.
*Misture o ricotta com metade da hortelã picada (guarde a restante para polvilhar sobre o esparguete) e o sumo de limão.
*Recheie os peitos de frango com a mistura de queijo e prenda com palitos, tempere com sal e pimenta preta a gosto.
*Pré aqueça o forno a 180º, marca 4 do fogão a gás.
*Aqueça um pouco (2 colheres de sopa) de azeite numa sertã e aloure os peitos de frango de todos os lados, cerca de 5 minutos no total.
*Leve ao forno com o azeite por 15 minutos.
*Entretanto coza o esparguete em bastante água a ferver, temperada com sal, até ficar al dente, cerca de 10 minutos. O melhor mesmo é ir testando a textura com um garfo até estar no ponto. Nem muito mole nem muito dura.
*Escorra o esparguete e envolva-o no azeite onde os peitos de frangos assaram.
*Sirva o esparguete polvilhado com hortelã picada e com os peitos de frango recheados, esprema um pouco de sumo de limão por cima e um fio de azeite e aproveite.

 

 

 

 

 

Ingredients:
2 chicken breasts
200 g of spaguetti
100 g of ricotta cheese
1 small bunch of mint, chopped
Juice of 1/2 lemon
Salt to taste
Black pepper to taste (better if it´s freshly ground)
Extra virgin olive oil

 

Preparation:
*Butterfly the chicken breasts.
*Mix the ricotta with half of the mint (keep the other half for sprinkling over the spaguetti) and the lemon juice. Stuff the breasts with the mixture and close the cuts using skewers, season with salt and pepper to taste.
*Preheat the oven to 180º, 350F, gas mark 4.
*Heat 2 tbsp of olive oil in a frying pan and cook the breasts just to slightly brown them, about 2,5 minutes on each side.
*Take to the oven with the olive oil and roast for 15 minutes.
*In the meantime cook the pasta in plenty of salty water, until al dente, aprox. 10 minutes. The best is to test the texture with a fork until it´s al dente. Not too soft and not too hard. Stir with a fork so the threads separate.
*Drain and mix the spaguetti with the olive oil in which the breasts have roasted.
*Sprinkle the pasta with the chopped mint and serve it with the chicken breasts, drizzle a bit of lemon juice and a bit of olive oil over it and enjoy.