Coelho assado com vegetais e tomilho # Roasted rabbit with vegetables and thyme

Na terra das infinitas possibilidades culinárias, são várias as motivações que me levam à mesa, passando claro pela cozinha. A fome ou vontade de comer – como queiram – bate de longe qualquer uma delas, mas depois há todo um conjunto de variantes que de uma forma ou de outra, marcam as escolhas que faço. Comer e cozinhar são no fundo atividades simples mas por de trás de cada uma delas há nuances de muitas cores e uma vontade caprichosa. Mas isto claro, já vocês sabiam 🙂

Por isso e por muito que isto seja um tremendo de um cliché, a verdade é que o sol, e nestas últimas semanas mais a chuva,(e longe de mim querer levar-vos agora numa conversa sobre a meteorologia)  influenciam e muito o meu apetite. E dito isto, não é com certeza de estranhar que por aqui os assados fumegantes e aromáticos estejam na ordem do dia.

Eu adoro coelho, especialmente assado mas a carne tende a ser um pouco seca e é aí que entra o “poder” desta marinada de vegetais: Alho francês, cenouras, cebolinhas, tomates, alho, vinho, sal, tomilho limão e a minha favorita dos últimos tempos, a perfumada pimenta rosa. Um arco iris de sabores e de sucos que fazem deste coelho, uma das melhores coisas cozinhadas por aqui nos últimos tempos. E olhem que por aqui cozinha-se, e muito!

E agora e porque novidades das boas são ainda melhores quando partilhadas, deixo-vos aqui as páginas do artigo sobre mim que vai ser publicado na edição de Fevereiro da revista alemã Lust Auf Genuss, uma edição que ainda por cima é especialmente dedicada às deliciosas massas!

Vai-se a ver e mesmo com a chuva de marcação cerrada,  aqui, entre assados suculentos e massas perfeitas até que não se está mal. Nada mal mesmo 😉

In English
In the land of endless culinary possibilities, there are several motivations that lead me to the table, passing of course through the kitchen. The hunger or desire to eat, as you prefer, beats by far any of them, but then there are a whole set of variations that one way or the other mark the choices I make.
Eating and cooking are simple activities but they have nuances of many colors and a capricious will. But this of course, you already knew 🙂

So, and as much as this sounds as a tremendous cliché, the truth is that the sun and mostly in these past few weeks the rain (and I promisse you I´m not about to begin a conversation about the weather), influence my appetite, a lot. Having said that, it is certainly no surprise that the steaming and aromatic roasts are right now high on this household agenda.

I love rabbit, specially roasted but the meat tends to be a bit dry and that´s were the “power” of this vegetable marinade makes it´s entrance: Leeks, carrots, small onions, tomatoes, garlic, wine, salt, lemon thyme and my favorite right now, the fragrant pink pepper. A rainbow of flavors and juices that makes this rabbit one of the best things cooked here lately. And there´s always a lot of cooking going on here! 🙂

And because good novelties are even better when shared, I´m delighted to show you the pages of the article about me that will be published in the February edition of the german magazine Lust Auf Genuss, an edition  that on top of it all is dedicated to the delicious pasta!

So, I think that´s only fair for me to say that even with the steady rain outside, to be here, between juicy roasts and perfect pastas is not bad. Not bad at all 😉

 

 

 

 

Ingredientes:
1 coelho grande, cortado em pedaços
500 g de tomate pelado e esmagado (usei de lata)
2 cenouras grandes, descascadas e cortadas em rodelas grossas
2 alhos franceses médios
1 cebola grande cortada em fatias grossas
3 dl de um bom vinho branco
4 dentes de alho picados
Cebolinhas inteiras a gosto
1 ramo pequeno de tomilho limão
Sal a gosto
Grãos de pimenta rosa esmagados
Azeite de boa qualidade
Para as batatas:
Batatas descascadas e cortadas em quartos (ao alto)
1 cebola grande cortada em rodelas
Azeite de boa qualidade
Sal a gosto
Grãos de pimenta rosa esmagados a gosto

Preparação:
*Numa taça grande junte os vegetais (com exceção da cebola) com o vinho, sal, a pimenta e o tomilho. Junte o coelho e envolva-o bem na marinada. Tape com película e leve ao frigorífico.
*No dia seguinte pré aqueça o forno a 200º, marca 6 do fogão a gás.
*Coloque a cebola no fundo de uma assadeira e verta o coelho com a marinada por cima, regue com um pouco de azeite e tape com papel de alumínio.
*Para as batatas, coloque uma camada de cebola no fundo de outra assadeira e disponha as batatas por cima, regue com um pouco de azeite, suficiente para cobrir o fundo da assadeira e tempere com sal e pimenta a gosto.
*Leve as 2 assadeiras ao forno e asse por 1 hora.
*Passada 1 hora retire o papel de alumínio que tapou o coelho e leve ao forno mais 20 minutos ou até o coelho ficar com uma cor bonita. As batatas deverão ficar prontas após 1 hora no forno mas se as preferir bem tostadas asse-as um pouco mais com o coelho.

Ingredients:
1 big rabbit cut into chunks
500 g peeled tomatoes (I used canned)
2 big carrots, peeled and cut into large rounds
2 medium leeks cut into rounds
1 big onion cut into thick slices
3 dl of a good white wine
4 garlic cloves, chopped
Whole small onions, to taste
A small bunch of lemon thyme
Salt to taste
Pink peppercorns, crushed, to taste
Extra virgin olive oil
For the potatoes:
Potatoes peeled and cut into quarters (lengthwise)
Extra virgin olive oil, enough to cover the bottom of the roasting pan
Salt to taste
Pink peppercorns to taste, crushed

Preparation:
*The day before put the vegetables (except the onion), the wine, thyme, salt and the pepper into a big bowl and mix. Add the rabbit pieces and involve well in the marinade. Cover the bowl with clingfilm and take to the fridge.
*The next day preheat the oven to 200º, 400f, gas mark 6.
*Cover the bottom of a roasting pan with the onion slices and place the rabbit on top. Pour the marinade over it, drizzle with olive oil and cover with foil.
*For the potatoes, cover the bottom of another roasting pan with the onion, put the potatoes on top,drizzle with the olive oil and season with salt and crushed pink peppercorns.
*Place the 2 roasting pans into the oven and cook for 1 hour.
*1 hour later remove the foil from the rabbit and cook for 20 minutes more or until the rabbit gains a beautiful color. The potatoes should be donne after 1 hour in the oven but if you prefer them a bit more crunchy, keep them a little bit longer in the oven with the rabbit.