Everyday made special # Espetadas de porco marinado com arroz cremoso de cogumelos

 

Eu gosto de um certo grau de mudança na minha vida. De trocar as voltas às rotinas. De fazer coisas novas. De partir à aventura deixando sempre algum espaço à espontaneidade. De virar a casa do avesso só porque comprei um tapete ou uma almofada. E de provar ingredientes diferentes, claro. E por vezes, muito raramente, por uma qualquer razão que a própria razão desconhece, os planetas alinham-se na perfeição e acontecem algumas dessas mudanças de uma só vez. E fazem-se planos sobre novos lugares, com a casa ainda a recompor-se da última intervenção anti-rotina, enquanto ao lume se vai cozinhando um arroz de cogumelos, cogumelos que eu nunca tinha provado antes: shimeji castanhos e brancos e erinji. Um arroz rápido e cremoso, levemente amanteigado, acompanhado por umas espetadas de porco marinado e folhas estaladiças de beterraba que trouxe da feira.
Estes cogumelos são bastante saborosos e têm o sabor típico dos cogumelos mas são mais delicados. Imaginem uma brisa com sabor a cogumelos, suave e leve. Foi essa a sensação que me deixaram na boca. Gostei especialmente dos erinji pela textura fofa. Os caules parecem almofadas super macias mas compactas, ótimas para absorverem temperos.
Um jantar simples que podia ter sido como tantos outros, não fossem os pequenos/grandes detalhes que o tornaram especial :))

In English
I like to have a certain amount of change in my life. To twist the turns to all routines. To do new things. To go on an adventure leaving always some space to spontaneity. To turn the house upsidown just because I bought a carpet or a cushion. And to try new ingredients. And sometimes, very rarely, for some reason that reason itself is unaware of, the planets align, and some of those changes hapend at the same time. And plans about new places are made, with the house still recovering from the last anti-routine intervention, while a mushrooms rice cooks on the stove, mushrooms I never tasted before: white and brown shimanji and erinji. A quick, slightly buttery and creamy rice served with some marinated pork and crunchy beetroot leaves that I bought on the farmers market.
These mushrooms are very tasty and they have the typical mushrooms flavor, but they are more delicate. Imagine a brise with the taste of mushrooms, soft and light. That was the sensation they left in my mouth. I especially liked the erinji mushrooms, for it´s fluffy texture. The stems feel like super soft but compact cushions, wonderful to absorb seasonings.
A simple dinner that would have been just like so many others, if were notfor  the small/big details that made it special :))

 

 

Preparação:
*Misture todos os ingredientes para a marinada e envolva a carne com ela. Deixe assim pelo menos por uma hora.
*Coloque 3 cubos de carne em cada espetada e grelhe em grelhador bem quente baixando o lume para médio/baixo, para que a carne cozinhe por dentro sem queimar logo por fora, cerca de 4 minutos de cada lado dos cubos (16 a 20 minutos no total e dependendo do tamanho dos cubos).
*Enquanto a carne grelha aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar alourada, junte o alho, mexa e junte os cogumelos, mexa um pouco e junte o caldo de galinha. Assim que ferver junte um pouco de sal e pimenta preta a gosto. Junte o arroz, mexa. Baixe o lume para o mínimo e tape o tacho. Deixe cozinhar até ficar al dente, cerca de 12  minutos. Tire do lume e junte a manteiga, mexa bem e sirva com as espetadas e com folhas de beterraba.

Ingredients: serves 4
12 small cubes of pork loin
Marinade:
2 tbsp tomato passata
2 tbsp of worcester sauce
2 tbsp white wine
1 tbsp lemon juice
Salt to taste
Freshly ground black pepper to taste
For the rice:
5 small coffee cups (european coffee cups) of jasmine rice
200 g mushrooms (I used brown and white shimeji and also erinji)
1 small onion finelly chopped
1 garlic clove finelly chopped
2 tbsp olive oil
3 times the volume of rice in chicken stock
2 tbsp butter
Sal to taste
Freshly ground black pepper to taste
Samll beetroot leaves

Preparation:
*Mix all the ingredients for the marinade and coat the meat with it. Leave for 1 hour.
*Drain the meat and put 3 cubes in each stick and place on a hot grill, reducing the heat to medium/low, so that the meat cooks through without burning too fast, about 4 minutes to each side of the cubes (16 to 20 minutes total, depending on the size of the meat cubes).
*While the meat cooks, heat the olive oil in a heavy bottomed pan and fry the onion until soft and slightly colored, stir in the garlic and add the stock. Once it comes to a boil stir in the rice, and season with salt and black pepper to taste. Cook in low heat with the lid on, until al dente, about 12 minutes. Remove from the heat and stir in the butter, until melted and velvety. Serve with the meat, with some small crunchy beetroot leaves.