Tarte merengada de morangos e mirtilos # Strawberry, blueberry meringue tart

No rescaldo de uma semana alucinante (no bom sentido), quatro caixas de morangos e a vontade há muito adiada de comer uma boa fatia de tarte caseira, levaram-me de volta ao calor do forno e fizeram com que eu possa estar aqui convosco mais uma vez, à volta das receitas. Coisa que eu já pensava não conseguir esta semana. Mas consegui e por isso… Yessss!

Tenho que admitir que levou alguns anos, e ainda mais quilos de morangos, até eu perceber que afinal até vale a pena cozinhar estes frutos. Melhor ainda, que até gosto, e muito, de os comer assados ou apenas cozidos em xarope. Com panquecas, em bolos e especialmente em tartes.

Adoro o contraste deste recheio de morangos macios, aromatizados com baunilha e enriquecido com os mirtilos, com a crosta estaladiça e amanteigada de uma boa massa areada caseira. É, a par com este crumble,  a minha sobremesa do momento. Pena que já acabou, mas como ainda estão duas caixas de morangos guardadas no frigorífico, nunca se sabe. As possibilidades são ilimitadas… 😉

In English

In the aftermath of a mind-blowing week (in a good way), four boxes of strawberries and a long postponed craving for a good slice of homemade tart, took me back to the warmth of the oven. And that made it possible for me to be here with you all, around recipes one more, and that is something I was starting to think  I would not be able to do this week. But I managed to do so and for that… Yesss!

It took me a few years and many pounds of strawberries for me to realize that after all it was worthwhile to cook these fruits. Better yet, that I actually like to eat them, roasted or poached in syrup… a lot. Over pancakes, in cakes, or even better, in tarts.

I love the contrast of the soft strawberry filling, flavored with vanilla an enriched with blueberries, with a good   flaky, buttery,  homemade crust. This tart is along with this crumble my dessert of the moment. Too bad it´s already over, but as there are still two boxes of strawberries stored in the fridge, we´ll never know. The possibilities are endless… 😉

 

Ingredientes: massa quebrada
200 g de farinha
110 g de manteiga bem fria cortada em cubos
1 ovo
30 g de açúcar amarelo
Manteiga para untar a forma
Recheio:
1 kg de morangos cortados ao meio
125 g de mirtilos congelados
3 colheres de sopa de açúcar amarelo
1 vagem de baunilha
1 dl de água
Merengue:
3 claras de ovo
150 g de açúcar branco

Preparação:
*Coloque todos os ingredientes para a massa num processador e processe até ficar uma bola de massa.
*Espalme a massa, embrulhe em película aderente e leve ao frio por 20 minutos.
*Para fazer o recheio leve os morangos com o açúcar, a vagem de baunilha e a água ao lume e deixe ferver por 5 minutos. Tire do lume, retire a vagem de baunilha, guarde-a para usar novamente e reserve os morangos.
*Unte uma forma de fundo falso e fecho (20 cm de diâmetro) com manteiga. Estenda a massa numa superfície enfarinhada, enfarinhe também o rolo e forre a forma até cerca de 2/3 da altura das paredes da mesma. Qualquer buraco na massa pode ser tapado e disfarçado, por isso se tal acontecer não se preocupe, pressione um pedaço de massa em cima e assunto resolvido. Tape com película aderente e leve ao congelador por 30 minutos para tornar a massa bem estaladiça e para evitar que encolha ao cozer.
*Pré aqueça o forno a 190º, marca 5 do fogão a gás.
*Coe o líquido dos morangos e misture-os com os mirtilos congelados, recheie a tarte e leve ao forno por 30 minutos.
*Retire do forno e deixe arrefecer. Entretanto faça o merengue.
*Bata as claras até formarem picos suaves e comece a juntar o açúcar, uma colher de sopa de cada vez, batendo sempre até todo o açúcar estar encorporado e o merengue estar firme e brilhante.
*Espalhe o merengue por cima da tarte já fria, levante pequenos picos com a ajuda de uma colher e leve ao forno pre aquecido a 200º, só até o merengue alourar.
*Sirva a tarte fresca.

Ingredients: crust
200 g flour
110 g cold butter, diced
1 egg
30 g  brown sugar
Butter for the tin
Filling:
1 kg strawberries halved
125 g blueberries, frozen
3 tbs brown sugar
1 vanilla pod
1 dl water
Meringue:
3 egg whites
150 g caster sugar

Preparation:
*Put all the ingredients for the crust into a food processor and  process a few times until it comes together but don´t over do it, otherwise the pastry will be hard.
*Flatten the pastry into a disk, wrap with  clingfilm and put it in the fridge, leave it there for 20 minutes.
*In the meantime prepare the filling: Put the strawberries, sugar, water and vanilla pod into a saucepan and bring to a boil, cook for 5 minutes, remove from the heat and let it cool. Discard the vanilla pod but don´t throw it away, it can be used several times.
*Butter a 20 cm diameter springform tin. Roll the pastry onto a floured surface with a floured rolling pin and roll the pastry up around the rolling pin and then unroll it over the tin. Press the pastry gently around the sides and the bottom of the tin. If the pastry breaks up you can always cover it with a piece of pastry, press with your fingertips and it will be fine. The sides of the tin should be lined up to 2/3 high. Cover the tin with clingfilm and take it to the freezer for 30 minutes, this will make the tart really flaky and it will stop it from shrinking.
*Preheat the oven to 190º, 375 F, gas mark 5.
*Drain the syrup from the cooked strawberries, you can use it over pancakes etc. Mix in the frozen blueberries and pour the fruit mixture into the pastry lined tin. Bake for 30 minutes.
*Remove the tart from the oven, let it cool and prepare the meringue for the topping.
*Beat the egg whites with a pinch of salt until soft peaks form, add the sugar, 1 tbs at a time,  beating constantly until firm, glossy and compact.
*Spread the meringue over the top of the tart and lift a few peaks wit the help of the back of a spoon.
*Take to a preheated oven to 200º, 400F, gas mark 6, for just a few minutes, until golden and beautiful.
*Let the tart cool and put it in the fridge.
*Serve it fresh.