Bolachas de açafrão das Índias e nozes # Turmeric and walnuts cookies

 

De todas as coisas doces, as bolachas foram quase sempre a minha última escolha. A dentada doce de último recurso sempre que o bolo de chocolate do qual eu esperava ter ainda uma ou duas fatias à minha espera num recanto da cozinha, inexplicavelmente (ou talvez não) dava lugar a meia dúzia de migalhas tristes num prato vazio. Faço-as há anos mas ainda assim quase sempre para outros. Pelo gosto de agradar aos outros. Mas entretanto algo foi mudando e aos poucos apercebi-me que no final de cada jantar, quando o perfume do café tráz ao de cima a vontade de um doce, é a bolacha que eu quero, pronta a desfazer-se em mil migalhas crocantes à primeira e destemida dentada.

Estas bolachas são deliciosamente estaladiças, amarelas e areadas por fora mas assim que se chega ao centro tudo muda. O amarelo dá lugar a um tom lindo de laranja quase rosado e de estaladiças passam a macias e melosas, derretendo na língua. Quando as fiz pela primeira vez nunca imaginei um resultado tão surpreendente.
Uma transformação e tanto!

In English
Of all the sweet things, cookies were usually my last choice. The last resort sweet bite, whenever the chocolate cake which I expected to have one or two slices waiting for me in a kitchen nook, inexplicably (or maybe not) gave way to a handful of sad crumbs on an empty plate. I make them for years but still mostly for others. For the sake of pleasing others. But in the meantime something has changed and gradually I realized that at the end of each dinner, when the coffee scent brings to the fore the craving for something sweet, is the cookie I want, crumbling into a thousand crispy crumbs at the first and fearless bite.

These cookies are deliciously  crispy, yellow and crumbly on the outside but as soon as you reach the inside everything changes. The yellow gives place to a beautiful shade of almost pinky orange and from crispy they become soft and mellow, melting on the tong. When I made them for the first time I couldn´t imagine such a surprising result.
Quite a transformation!

 

 

 

Ingredientes:
200 gr. de manteiga sem sal fria
150 gr. de açúcar amarelo
2 gemas
375 gr. de farinha
1/2 colher de chá

de bicarbonato

1 colher de chá de açafrão das Indias
Pitada de sal
50 g de nozes picadas grosseiramente
Preparação:
*Eu faço esta massa de bolacha no processador, é muito mais rápido e prático mas é claro que pode fazê-la à mão. Os passos a seguir são exactamente os mesmos.
*Corte a manteiga em cubos e traba-lhe-a com o açúcar, até que fiquem em migalhas e bem ligados.
*Junte as  gemas e misture.
*Junte a farinha peneirada com o bicarbonato, o sal e o açafrão.
*Trabalhe a massa esfarelando com os dedos.
*Misture de forma a obter uma massa.
*Coloque a massa em cima de uma folha de papel vegetal e embrulhe no papel, de forma a ficar com um rolo de massa,  torça bem as extremidades do papel para compactar e fechar o rolo.
*Leve ao congelador por 20 m para endurecer.
*Pré-aqueça o forno a 200º, marca 6 do fogão a gás.
*Depois do rolo endurecer corte-o em rodelas com mais ou menos 1/2 cm de espessura. No centro de cada bolacha coloque um montinho de nozes e pressione com os dedos, com suavidade para não deformar as bolachas.
*Cubra um tabuleiro de forno com papel vegetal e disponha as bolachas com algum espaço entre elas pois vão crescer.
*Leve ao forno por 10 m.
*Retire do forno, as bolachas vão estar moles mas é mesmo assim, ao arrefecerem endurecem.

*Deixe arrefecer e guarde em caixas de metal.

Ingredients:
200 gr. unsalted butter, cold
150 gr. light brown sugar
2 egg yolks
375 gr. cake flour
1/2 tsp baking soda
1 tsp turmeric
Pinch of salt
50 gr.walnuts roughly chopped
Preparation:
*I always make this dough in a food processor, it´s much quicker and practical, but you can make it by hand  if you prefer. The steps are exactly he same.
*Cut the cold butter into cubes and work it with the sugar until well combined and crumbly.
*Add the egg yolks and then the sifted flour, bicarb, salt and turmeric. Work the dough with your fingertips just until it all comes together. D´ont over work the dough so it stays flaky.
*Put the dough on top of a parchment paper sheet. Wrap the dough in the paper into a roll and firmly tigten the edges to press and close it.
*Put in the freezer for 20 minutes.
*Preheat the oven to 200º, 400f, gas mark 6.
*Cut the cold roll of cookie dough into slices with aprox. 1/2 cm thick.
*Line a baking tray with parchment paper, place the cookies on top, leaving some space between them, for they will spread a bit. Cover the center of each cookie with a small pile of chopped walnuts.
*Bake for 10 minutes.
*Remove from the oven, the cookies will be a bit soft but they will harden up and become crispy as they cool.
*Let them cool completely and then keep them inside a metal box to ensure they stay at their best for longer.
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