Doce de pêra e limão # Pear and lemon jam




Chegaram as primeiras pêras e com elas a vontade de recolher à cozinha para celebrar um velho ritual.
O final do Verão tem uma magia única. É a antecipação de uma das minhas estações preferidas, o Outono e um vislumbre de tudo de bom que ele tem para dar. E fazer doces, no aconchego calmo e silencioso da minha cozinha, entre frascos, frutos, açúcar e fogo é como ritualizar o regresso a dias mais brandos. À calmaria amena da nova estação que está para chegar.

Por agora são as pêras de um verde quase dourado e polpa branca e rija. Ainda verdes são perfeitas para assar e depois de maduras fazem um doce que aromatizado com limão fica ótimo sobre uma fatia de pão rústico, coberto com lascas do saboroso queijo de ovelha Idiazabal do País Basco.
Eles, o queijo e o doce, são as minhas fraquezas do momento 😉

In English
The first pears have arrived and with them the will to go into the kitchen and celebrate an old ritual.
Late Summer has a unique magic. It´s the anticipation of one of my favorite seasons, Autumn and a glimpse of all the good things that it has to offer. Making jam, in the calm, silent cozyness of my kitchen, between, jars, fruits, sugar and fire is like ritualizing the return to slower days. To the mild lull of the new season that is about to arrive.

For now it´s pears, almost golden green with a tough, white pulp. While still green they are perfect for roasting and when ripe they make a jam that when aromatized with lemon it´s great over a slice of rustic bread, topped with shaves of the delicious Idiazabal cheese from the Basque Country.
They, the cheese and the jam are my weaknesses of the moment 😉

 




Ingredientes:
1,5 kg de peras sem casca e cortadas em pedaços (mergulhe-as em água com sumo de limão para não escurecerem)
1,2 kg de açúcar
Raspa de 1/2 limão
Casca inteira de 1/2 limão
Sumo de 1 limão

Preparação:
*Num tacho grande de fundo espesso, coloque as peras cortadas, o açúcar, a raspa e casca e o sumo de limão.
*Leve a lume brando até que o açúcar dissolva totalmente.
*Aumente o lume para o máximo e deixe ferver, mexendo de vez em quando, até que ao levantar uma colher da calda de açúcar, ela caia em gotas espessas, nunca mais de 20 minutos.
*Deixe arrefecer, retire a casca inteira do limão e passe com uma varinha mágica.
*Leve de novo a lume forte e deixe ferver, mexendo até que o doce reduza 1/3 pelo menos.
*Guarde em tigelas ou frascos bem lavados com água muito quente e secos e tape estando o doce ainda quente.
*Guarde em local seco e escuro.

Ingredients:
1,5 kg pears, peeled, and cut into pieces (put the pieces inside a bowl with water and lemon juice to prevent them from oxidate)
1,2 kg caster sugar
Zest of 1/2 a lemon
Peel of 1/2 a lemon
Juice of 1 lemon

Preparation:
*Put the pears, sugar, zest, juice and peel of the lemon inside a big, heavy bottomed pan.
*Take to low heat and let the sugar dissolve.
*Turn the heat up to the maximum and let it cook until a spoon lifted from the sugar syrup releases thick drops, not longer than 20 minutes. Stir every now and then while it cooks.
*Let it cool, remove the lemon peel and blitz into a purée.
*Take to a high heat once more and let the jam reduce about 1/3 at least, mixing constantly.
*Pour into small bowls or jars, washed with very hot water and dried, cover the jars while the jam is still hot.
*Keep in a dry, dark place.

 

2 thoughts on “Doce de pêra e limão # Pear and lemon jam

  1. Mónica, siempre recuerdo tu blog porque tus fotos y tu modo de contar me llegan de una manera especial. Casualmente esta mañana pensaba en aquella entrada de hace unos meses en donde celebrabas un picnic en y por la naturaleza.
    En fin… comparto mucho, muchísimo, de lo de hoy: la magia de las mermeladas, la dulzura de las peras, la placidez del otoño. Y la combinación de queso y dulce que no me deja indemne, ciertamente. Cariños.

    Gostar

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