Cheesecakes de morango e queijo fresco # Strawberry and fresh cheese cheesecakes

Agosto vai-se fazendo de coisas simples. Aquelas que no final do dia são sempre as que valem realmente a pena.
Os primeiros dias foram passados entre macieiras carregadas de frutos e campos de milho a encherem o horizonte. Lufadas de ar fresco devoradas entre ribeiros de água cristalina e flores silvestres. E muito verde. Verde por todo o lado.
E agora que estou de volta a casa tenho mantido o ritmo brando e a simplicidade, até mesmo na cozinha.
Estes copos de cheesecake são o espelho disso mesmo. Simples desde a preparação aos ingredientes, sem no entanto perderem uma pitada que seja do seu delicioso encanto.
Porque agora é tempo de viver devagar 🙂

In English
August is being made with simple things.
The first days of the month were spent between apple trees loaded with fruits and corn fields filling the horizont. Breaths of fresh air devored between streams of crytal clear water and wild flowers. And lots of green. Green everywhere.
And now that I´m back home I´ve kept the soft rythm and simplicity, even in the kitchen.
These cheesecake glasses are the mirror of that. Simple from the preparation to the list of ingredients without loosing a hint of it´s delicious charm.
For now it´s all about slow living 🙂

Ingredientes: 4 copos
150 g de bolacha Maria
75 g de manteiga sem sal derretida
Recheio:
300 g de morangos
300 g de queijo fresco batido, usei magro
100 g de açúcar
4 folhas de gelatina

Preparação:
*Desfaça as bolachas o mais que puder e coloque-as num processador, junte-lhes a manteiga e triture até ficar com uma mistura de migalhas. Esta massa fica solta mas é mesmo assim.
*Mergulhe as folhas de gelatina em água fria para amolecerem.
*Coloque os morangos lavados e cortados em pedaços no processador e junte-lhes o queijo e o açúcar, triture até que os morangos fiquem desfeitos.
*Leve as folhas de gelatina escorridas ao lume num tacho até dissolverem, mas atenção o lume tem que ser muito brando e a gelatina não pode ferver pois isso neutraliza a solidificação. Eu não pouso o tacho no fogão, deixo que aqueça levemente sobre a chama só até que a gelatina derreta.
*Deixe arrefecer um pouco e junte à mistura de morangos.
*Coloque 3 colheres de sopa de massa de bolacha no fundo de cada copo e verta a mistura de morango e queijo por cima.
*Leve ao frigorífico de um dia para o outro.
*Na altura de servir, decore com morangos e outros frutos vermelhos.

Ingredients: 4 glasses
150 g Maria cookies (you can use digestive cookies)
75 g unsalted butter, melted
Filling:
300 g strawberries
300 g whipped fresh cheese, I used low fat
100 g caster sugar
4 gelatin leaves

Preparation:
*Mash the cookies as best as you can and put them inside a food processor, add the butter and process until you end up with a crumbly kind of pastry dough. This dough will be very loose but that´s how it´s supposed to be.
*Dive the gelatin leaves into cold water to soften them.
*Put the strawberries cut into pieces, fresh cheese and sugar into a food processor and process until the fruit is pureed.
*Drain the gelatin leaves, squeeze any excess water and put them inside a saucepan. Take to a very low heat to melt but be careful not to let it boil, or it will not solidify. I hold the saucepan without letting it touch the fire for the smallest amount of time possible.
*Let it cool a bit and stir into the strawberries mixture.
*Place 3 tbs of cookie dough into each glass, and pour the strawberry cream on top.
*Take to fridge over night.
*Serve with strawberries and other berries you like.