Bavarois de ruibarbo com xarope de morango # Rhubarb bavarois with strawberry syrup

2 02+00:00 July 02+00:00 2013 5 Comments

 

 

Pois é verdade. A saga do ruibarbo continua por agora mas posso já adiantar  que não vai haver mais sequelas. Por este ano acabou mas não sem antes ter aproveitado cada talo rosa e verde até ao último pedacinho de fibra vegetal. O que me leva ao bavarois de hoje.
O meu primeiro bavarois,  foi feito numa casa rodeada pelo perfume dos pêssegos maduros. Estávamos em Real, Mangualde, a meio de um mês de Agosto escaldante que só os mergulhos na piscina tornavam suportável e num dos jantares servidos no pátio coberto por glicínias, a sobremesa foi…, pois, já adivinharam, um bavarois. Na altura eu era uma miúda, a anos luz de distância da “miúda” que sou hoje mas aquele doce tal como outras coisas que vivi na casa da tia Rute ficaram para sempre.
Eu adoro bavarois. É bem capaz de ser a minha textura doce favorita. Espumosa mas densa, sem deixar de ser leve e macia. É quase viciante. E fazer parar o vai e vem da colher é quase impossível. Fazê-lo com ruibarbo era apenas uma questão de tempo e também de logística.
E para lá da textura, o que há? Porque há mais.
Há o sabor, cítrico, fresco, ácido quase adstringente do ruibarbo. Uma espuma levemente doce e ácida coberta por fios de xarope de morangos. Adoro.
E agora tal como anunciei no Facebook, aqui estão novidades das boas:
Saiu no passado dia 5 de Junho o primeiro exemplar da nova revista foodie e de lifestyle alemã “Meet and Eat Like a Man”. É uma revista de comida, criada a pensar nos homens dos 25 aos 45 anos e nela foram publicadas duas fotos minhas (chocolate e sardinhas a assar) que são também das minhas favoritas e que podem ver mais abaixo. É sempre super excitante fazer parte de projetos inovadores e acabadinhos de nascer, por isso venham mais!
In English
So it´s true. The rhubarb saga continues for today but I assure you that there will not be any more sequels. For this year is over, but not without first enjoying every single pink, green stalk to the last bit of vegetable fiber.Which brings me to today´s bavarois.
My first bavarois,  was made in a house surrounded by the scent of ripe peaches. We were in Real – Mangualde, in the middle of a scorching August only made bearable by the dives in the pool, and in one of the dinners served under the wisteria the dessert was, yes, you guessed it, bavarois. I was just a kid at the time, light years away from the “kid” I am today but that dessert as well as other things I lived in aunt Rutes house, stayed with me till this day.
I love bavarois. Is probably my favorite sweet texture. Foamy yet dense, while being light and soft. It´s almost addictive. And almost impossible to stop the coming and going of the spoon. To make it with rhubarb was a matter of time, and also logistics.
And beyond the texture? What is it? Because there´s more!
There´s the citric, fresh, acid, almost astringent taste of rhubarb. A slightly sweet and acid foam, covered with stawberry syrup threads. I love it.
And now, just as annouced at Facebook, here are some exciting news:
Came out last June 5 the frist issue of the new german foodie, lifestyle magazine, Meet and Eat Like a Man. A magazine created for 25 to 45 years old male foodies and in it were published two of my  photos (chocolate and grilled sardines) that are also two of my favorites. It´s really exciting to be part of groundbreaking, new born projects such as this. Keep them coming!

 




Bavarois de ruibarbo com xarope de morango
 
 


Ingredientes:
300 g de ruibarbo cortado em pedaços pequenos
2 colheres de sopa de água
2 folhas de gelatina
2 claras
200 ml de natas frescas
110 g de açúcar
Xarope de morango:
75 g de morangos
50 g de açúcar
2 dl de água
Morangos para servir

Preparação:
*Leve o ruibarbo com a água e 50 g do açúcar ao lume (brando com o tacho tapado) até se desfazer, cerca de 12 a 15 minutos.
*Entretanto ponha as folhas de gelatina de molho em água fria.
*Faça o ruibarbo em puré e junte-lhe as folhas de gelatina escorridas, misture bem e reserve.
*Bata as natas até ficarem firmes.
*Batas as claras numa taça grande, assim que ficarem espumosas junte o restante açúcar (60 g) aos poucos, batendo entre adições até ficarem firmes e brilhantes.
*Junte o puré de ruibarbo já arrefecido às claras, envolvendo devagar, de cima para baixo para não “partir” as claras.
*Junte por fim as natas batidas envolvendo também devagar.
*Passe o bavarois para uma taça grande ou varias pequenas e leve ao frio por algumas horas até ficar firme e fresca.
*Para fazer o xarope leve os morangos lavados e cortados  ao lume com a água e o açúcar. Ferva por 10 minutos com o tacho destapado. Escorra o xarope e descarte os morangos. Deixe arrefecer e se o xarope estiver muito líquido, aqueça-o novamente e junte-lhe 1 folha de gelatina previamente demolhada em água fria e escorrida, mexa até dissolver e deixe arrefecer. Guarde no frio até precisar.
*Sirva o bavarois com o xarope e com morangos.

Rhubarb bavarois with strawberry syrup

Ingredients:
300 g rhubarb cut into small pieces
2 tbs water
2 gelatin leaves
2 egg whites
200 ml  cream
110 g caster sugar
Strawberry syrup:
75 g strawberries
50 g caster sugar
2 dl water
Strawberries to serve

Preparation:
*Put the rhubarb, water and 50 g of the sugar into a heavy bottomed pan and take to a low heat with the lid on, cook until soft, 12 to 15 minutes.
*In the meantime soak the gelatin leaves in cold water.
*Purée the rhubarb, drain  the gelatin leaves and squeeze them. Mix them with the hot rhubarb purée and reserve.
*Whipp the cream until firm.
*In a large bowl beat the egg whites until foamy and then add the remaining sugar (60 g), a little by little, beating  between aditions, until stiff and shiny.
*Gently fold in the rhubarb purée into the egg whites and then the whipped cream.
*Pour the bavarois into a big glass bowl or several small bowls.
*To make the syrup just put all the ingredients into a pan and take to the heat. Boil for aprox. 10 minutes. Remove from the heat and let it cool. Drain and discard the stawberries. If the syrup is too thin, take it to the heat once more until hot, remove it from the heat and add it 1 gelatin leaf previouly soaked in cold water and then squeezed. Mix well to dissolve and let it cool. Keep in the fridge until needed.
*Pour some cold syrup over the bavarois and serve with strawberries.

 

CategoriesDesserts, Doces, Ruibarbo, Sobremesas, Summer, Verão