Comida e inspiração # Food and inspiration

Nos últimos meses foram muitas as fotos que tirei e que por uma razão ou por outra nunca chegaram ao blog. Por muito que tente, a vida não cabe numa postagem por semana. Muitas mais vão ficar ainda guardadas mas por agora deixo-vos aqui estas. Até porque o blogger não é muito dado a sobrecargas fotográficas e longe de mim querer provocar-lhe um colapso! E muito menos à minha pessoa por quem, não desfazendo, tenho muita estima.
Ficam então aqui estas pequenas coisas que se transformaram em inspirações:

As primeiras batatas novas deste ano.
Dióspiros fotografados no passado Outono (e já lá vai um ano!).
As galinhas que põem os melhores ovos do mundo! e (parece) que têm uma certa queda para dançar o can can 🙂 Uma ia mesmo começar a levantar a pata!
O Outono (2011) no Gerês.
Uma das primeiras rosas da passada Primavera.
Uma ida ao Centro Português de Fotografia.
Uma máquina de escrever antiga, na Ribeira.
As escadas de um jardim antigo, lindo e abandonado.
Mulheres à conversa num recanto da ribeira, com uma pomba a assistir.
Imagens da Ribeira e do Porto.
E uma composição outonal.

Entretanto e como sempre também tenho cozinhado, muito. E porque o Outono combina bem com estufados e purés, fiz mais uma vez esta receita que tem tanto de simples como de saborosa. A couve roxa acentua maravilhosamente o sabor da carne de porco que tende a ser um pouco insípida, a não ser que vocês sejam uns felizardos com acesso vip a carne de porco caseira, como ainda existe em muitas aldeias do país. E o puré de batata tem aquele encanto muito próprio, macio, amanteigado e aveludado que o faz assistir impávido e sereno e com uma segurança a toda a prova, à breve passagem de tantas modas gastronómicas.
A repetir em breve…

In english
In recent months I took lots of photos, that for one reason or another, I didn´t get to publish here on the blog. No matter how hard I try, I can´t fit my life in just one post per week. Many more will still remain unpublished, but for now I leave you here these. Especially because blogger is not much into photographic overloads and far from me to cause him (it) a breakdown! And much less to myself, for whom I have great esteem.
Here are these small things that somehow transformed themselves into inspirations:

The first new potatoes of this year.
Persimmons (photo taken during last year´s fall).
The chickens that lay the best eggs in the world! and (it seems) also got a certain talent for can can dancing :)) One was about to lift her paw!
Fall in Gerês (2011).
One of the first roses of last spring.
A visit to the Portuguese Photography Center.
An old typing machine at Ribeira (Porto).
The stairs of an old, beautiful  (abandoned) garden.
Women talking in a corner of Ribeira (Porto) and a dove watching closely.
Images from Ribeira – Porto.
And an autumnal composition.

In the meantime and as usual I also cooked, a lot. And because fall combines well with steaming stews and puree, I made this simple and yet so tasty recipe once more. It´s lovely the way purple cabbage enhances the flavor of the pork meat, that usually is a bit bland, unless you are a lucky foodie with vip access to free range pork. And I´m not talking about the good quality, organic meat you can already buy in lots of places. I´m talking about meat like the one I tasted in Gerês, from pigs raised the same way since the beginning of times. There´s nothing like it. And the mash potatoes has that smooth, buttery and velvety charm, and at the table it stands, watching impavid and serene, the brief passage of so many gastronomic trends.
To repeat soon…

 

 

 

 

Porco com couve roxa e puré de batata
Ingredientes:
600 g de lombo de porco cortado em cubos pequenos
300 g de couve roxa cortada em tiras finas
1 cebola média cortada às rodelas
2 dentes de alho ralados
1 folha de louro
2 colheres de sopa de azeite
5 dl. de caldo de carne (de preferência caseiro e quente)
Sal a gosto
Pimenta preta acabada de moer a gosto
Maizena (amido de milho)
Para o puré:
Batatas
Leite
Manteiga
Sal a gosto
Noz moscada a gosto
Preparação:
*Aqueça o azeite num tacho de fundo espesso e frite os cubos de carne, de todos os lados até ficarem dourados.
*Retire a carne do tacho e junte a cebola e a folha de louro. Frite até que fique translúcida.
*Junte a carne (com os sucos que se formaram) e a couve cortada ao tacho, espalhe o alho por cima e regue com o caldo e assim que levantar fervura tape, reduza o lume para o mínimo e deixe cozinhar cerca de 30 minutos, vigiando de vez em quando.
*Tempere com sal e pimenta a gosto, mexa, tape e deixe cozinhar mais 30 minutos ou até a carne ficar muito tenra.
*Dissolva um pouco de maizena (cerca de 1 a 2 colheres de chá) em água fria (pouca) e junte à carne mexendo até o molho engrossar. A quantidade de maizena a usar depende da quantidade de molho. Vá juntando aos poucos. Se achar que o molho está líquido junte um pouco mais de maizena dissolvida em água. Se estiver grosso, junte um pouco mais de água e retifique os temperos.
*Para o puré coza as batatas em água e sal até ficarem bem tenras, esmague-as com um passe vite e leve-as de novo ao lume juntando leite até ficar com a consistência desejada, ou seja macio e aveludado.
*Por fim junte uma quantidade generosa de manteiga e mexa até esta derreter e ficar completamente envolvida no puré.
*Rale um pouco de noz moscada e mexa muito bem.
*Sirva de imediato para que não seque.
Pork with purple cabbage and mashed potatoes
Ingredients:
600 grms pork loin cut into cubes
300 grms purple cabbage, shredded
1 medium onion, sliced
2 garlic cloves, minced
1 bay leaf
2 tbs olive oil
5 dl good quality meat stock

Salt to taste
Freshly ground black pepper
Corn starch

For the mashed potatoes:
Potatoes
Salt to taste
Milk
Butter
Freshly ground nutmeg

Preparation:
*Heat the olive oil in a heavy bottomed pan and fry the meat evenly, stirring once in a while, until golden brown.
*Remove the meat from the pan and add the onion and bay leaf. Cook until translucent.
*Add the meat (with the juices) and cabbage to the pan, scatter the garlic on top, cover with the stock and let it come to a boil. Put the lid on, reduce the heat to minimum and cook for 30 minutes, watching and stirring from time to time.
*Season well with salt and pepper, cover and cook for 30 minutes more or until very tender.
*Dissolve about 1 to 2 tsp of corn starch in a bit of cold water and stir into the pan, to thicken the sauce. It´s difficult to be precise about the quantity of corn starch used, for it depends on the amount of sauce in the pan.  If the sauce is still runny, add a little bit more of dissolved corn starch. If it´s to thick, add a bit more of water or stock and adjust the seasonings.
*For the mashed potatoes boil the potatoes in salty water until tender. Mash the potatoes and take to the heat, adding milk until it becomes smooth and velvety. Finnaly add a generous amount of butter and stir until well combined. Season with freshly ground nutmeg.
*Serve immediately otherwise it will become dry.

 

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6 thoughts on “Comida e inspiração # Food and inspiration

  1. Nunca me teria lembrado de estufar carne de porco com couve roxa. Mas gostei da ideia. E até porque adoro puré e acho que é o melhor acompanhamento para os estufados, esta sugestão de hoje parece-me perfeita. E gosto de um bom puré, com direito a uma quantidade generosa de manteiga 🙂

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