Doce de ameixa

Eu adoro armazenar comida e uma das coisas que mais gosto de fazer na cozinha, são conservas doces. Não perco uma oportunidade que seja, de transformar em doce, tudo o que me vier à mão, dentro de um certo limite, é claro! E para uma pessoa como eu, o verão é um prato cheio. É a altura ideal, para dar uso, a todos os frascos e frasquinhos que reciclei ao longo do ano e enchê-los de variados doces caseiros.

Fazer doces caseiros, é todo um ritual, que eu faço questão de manter bem vivo na minha cozinha e apesar de cá em casa, só eu os comer, ( com excepção para o doce de amora que é o preferido do resto da família), eu não me deixo abater e lá continuo a manter a produção anual de doces, geleias e marmeladas. Normalmente faço pouca quantidade mas de muita variedade, a não ser que tenha alguma encomenda especial de familiares e amigos.

Este doce de ameixa, foi feito com o que sobrou da última colheita de ameixas vermelhas deste ano.

Aqui fica a receita.

As ameixas são excelentes para fazer doces, porque são ricas em ácido e pectina, o que é essencial para que o doce ganhe uma firmeza gelatinosa. A textura do doce depende desses dois componentes .

Para fazer doces de fruta, escolha panelas grandes de fundo espesso, se forem de cobre tanto melhor, o doce deve ocupar só até meio do espaço da panela, use também uma colher de pau comprida para mexer o doce, pois assim não corre tanto risco de se queimar com os espirros do doce, apesar de eu ficar sempre “carimbada”, mesmo tomando precauções, mas ao menos tento minimizar os danos.

1 kg de ameixas já sem caroço ( podem escolher qualquer tipo de ameixa)

900 gr de açúcar

1,5 dl de água
1 pau de canela

Leve a cozer na panela escolhida , em lume brando com o pau de canela até a polpa estar desfeita, junte o açúcar, mexa e deixe ferver em lume forte, até obter o ponto desejado. Esta parte da cozedura tem que ser bem vigiada e é necessário mexer de vez em quando para que não queime, além disso esta fase é também rápida, por isso não saia de perto do fogão.

Para ver se o doce está no ponto, ponha um pouco do doce num prato e com o dedo abra uma “estrada” no meio do doce, se o doce demorar um pouco a voltar a unir-se, então está pronto. Este é o método ao qual me habituei e é assim que eu costumo fazer.

Não deixe o doce cozer demais, porque aí vai ficar tipo caramelo, duro, escuro e amargo, ou seja é melhor pô-lo ao lixo, acreditem porque eu já passei por isso e quem avisa… Um doce nunca deve ferver mais de 20 minutos.

Depois do doce pronto, deixe descansar 15 m. e depois retire a espuma que se pode ter formado à superfície.

Para guardar, ponha o doce em frascos de vidro previamente fervidos numa panela com água por alguns minutos, arrefecidos e enxutos. Eu guardo os doces por norma no frigorífico, por isso não perco muito tempo com o acondicionamento mas se quiserem guardá-los na despensa ou numa prateleira, podem fazer assim:

Depois do doce estar no frasco, cubra com um disco de papel encerado, (a parte encerada virada para baixo), pressione ligeiramente com os dedos, para permitir a saída do ar, limpe os bordos do frasco e depois cubra com um disco de papel celofane ligeiramente humedecido, ao secar o papel adere ao frasco, impedindo a entrada do ar. Desta forma pode guardar os doces em local escuro e arejado por alguns meses. Deixe os frascos arrefecerem completamente antes de por as etiquetas, com o nome e data.