Gelado de ruibarbo com creme de morango e baunilha # Rhubarb ice cream with strawberry, vanilla cream

16 16+00:00 June 16+00:00 2015 5 Comments
Lentamente começo a sentir o Verão. Vinte e um de Junho, é o aproximar de uma data mágica nos calendários ancestrais e em mim. E com ela aquele beliscar, na surdina, do velho chamamento que me quer arrastar para o Sul. Traz no enlace o perfume das estevas. A maresia feita de espuma branca. Peixe fresco a grelhar em cada esquina. Manhãs de areia e de mar. Tardes de ervas, flores e de terra. E gelados cremosos, que derretem em gotas macias debaixo do calor do sol.
É fatal como o destino. Mais cedo ou mais tarde, algures entre a Primavera e o Verão, lá vem aquele dia em que um gelado caseiro é a (única) coisa certa a fazer. Por alguma razão que me transcende – ou talvez não – este ano o click demorou a disparar. Levou-me quase uma estação e uns quantos talos tardios de ruibarbo para começar, mas agora sei não há volta atrás.
O Verão está quase aqui, à distância de um abraço caloroso e eu estou a fazer o meu melhor para que ele se sinta em casa 🙂
In English
Slowly I start to feel the Summer. Twenty first of June, is the aproaching of a magical date in ancient calenders and in me. And with it that pinch, on the sly, of the old calling that wants to drag me to the south. It brings in the enlace the scent of the rock roses. The salt spray made of white foam. Fresh fish grilling in every corner. Mornings of sand and sea. Afternoons of herbs, flowers and earth. And creamy ice creams, melting into soft drops under the heat of the sun.
It is fatal as destiny. Sooner or later, somewhere between Spring and Summer, there comes a day in which a homemade ice cream is the (only) right thing to make. For whatever reason that transcendes me – or maybe not – this year the click took a bit longer to happen. It took me almost an entire season and some late rhubarb stalks to start, but now I know that there´s no turning back.
Summer is almost here, at the distance of a warm embrace and I´m making my very best to make it feel at home 🙂
Ingredientes:
Creme de ruibarbo:
400 g de ruibarbo em pedaços
200 g de açúcar
100 ml de água
Creme de morango e baunilha:
300 g de morangos cortados em pedaços
80 g de açúcar
½ colher de chá de baunilha em pó ou sementes de baunilha
200 ml de natas frescas (não pasteurizadas) bem frias
Preparação:
*Leve os ingredientes para o creme de ruibarbo e o de morango ao lume, em tachos separados e coza em lume brando, até que a fruta fique bem macia, o que é rápido.
*Deixe arrefecer e triture num liquidificador por separado.
*Bata as natas até se formarem picos suaves.
*Misture o ruibarbo em puré com as natas batidas.
*Se tiver uma máquina de fazer gelados, siga as instruções da mesma para fazer o gelado, caso não tenha, faça assim:
*Coloque o gelado numa taça, leve ao congelador tapado com película, até começar a solidificar e a formar cristais de gelo (cerca de 60  minutos), nessa altura bata o gelado com uma batedeira. Leve de novo ao congelador e passados 30 minutos volte a bater vigorosamente, verta parte do molho  de morango por cima e com uma colher desenhe redemoinhos.
*Leve ao congelador, tapado com película até ficar firme o que demora cerca de 2 a 3 horas.
*Na altura de servir tire o gelado um pouco antes para que amoleça um pouco.

*Guarde o restante molho para servir com o gelado.

Ingredients:
Rhubarb cream:
400 g rhubarb cut into pieces
200 g caster sugar
100 ml water
Strawberry, vanilla cream:
300 g strawberries cut into pieces
80 g caster sugar
1/2 tsp vanilla powder or the seeds of a vanilla pod
200 ml whipping cream,very cold
Preparation:
*Put the ingredients for the rhubarb and strawberry creams in two separate saucepans and take to low heat. Cook until soft, which doesnt take very long.
*Let them cool and blitz separately until creamy.
*Whip the cream until soft peaks form.
*Fold the rhubarb cream into the whipped cream until well combined.
*If you have an ice cream machine, use it following the manufactors instructions, if not, do as follows:
*Put the rhubarb ice cream in a bowl, cover with clingfilm and take to the freezer (about 60 minutes) until it starts to solidify and form crystals. By then beat the ice cream with a hand mixer,  cover and put in the freezer again, wait 30 minutes and beat the ice cream once more, vigorously. Pour part of the strawberry, vanilla cream on top and make swirls with the help of a spoon.
*Cover with the clingfilm and freeze which takes about 2 to 3 hours.
*Remove the ice cream from the freezer a bit before serving time to soften a bit.

*Serve it with the remaining strawberry, vanilla cream.

CategoriesDesserts, Gelados, ice cream, Primavera, Sobremesas, Spring