Frittata de funcho e presunto # Fennel and ham frittata

2 02+00:00 April 02+00:00 2014 8 Comments

 

 

Estes últimos dias têm sido feitos de uma mistura de projetos que começam com outros que esperam para serem finalizados. De pesadas caixas de cartão que aterram no estúdio enquanto outras, ainda mais pesadas, esperam para regressar ao local de partida. De corridas aceleradas que abrandam para passos largos quando o cansaço me leva a melhor. E depois, no meio disto, de repente uma trégua, a campainha que toca e uma taça cheia de ovos que me é entregue por mãos bem conhecidas. Mas estes não são apenas ovos, estes são para mim os melhores ovos de sempre. Gema espessa e brilhante, de cor laranja forte, de um sabor exuberante e clara firme sem ser aguada. A verdadeira essência, aquilo que um ovo é suposto ser, bem guardado em cada envoltório de casca fina. E assim sem mais, como um rádio ao qual mudam a estação, eu agora já só penso é nos ovos, fritos, escalfados… ou melhor ainda numa frittata! E porque apesar da chuva a leveza e frescura da Primavera continuam no ar, junto-lhe o sabor suave e levemente anisado do funcho, batatinhas novas para robustez e o salgado do presunto que enriquece e contrasta com os demais ingredientes. Do forno começam a deslizar quentes e pequenas nuvens de vapor, que enchem o ar de deliciosas promessas. Mal posso esperar! Mais uns minutos e… Uma fatia tufada e levemente tostada por fora. Por dentro os ovos macios e ainda húmidos que envolvem um desfile de texturas e sabores. Doce, macio, salgado, estaladiço, fresco, robusto.
Aos poucos vou voltando ao ritmo que o trabalho exige, volto mas com a certeza de que uma trégua nunca soube tão bem.
In English
These past few days have been made of a mixture of  projects about to start and others waiting to be finalized. Of heavy cardboard boxes landing in the studio while others, even heavier, wait to return to where they came from. Of speedy runs slowing down into long steps when weariness gets the better of me. And suddendly a truce, a bell that rings and a bowl filled with eggs that is given to me by well known hands. But these are not just eggs, these are for me the best eggs ever. Thick yolk, with strong orange color, lush flavor and firm white, without being watery. The true essence  of what an egg is truly suposed to be, well kept in each wrapping of thin shell. And so without more, like a radio to which the station is changed, all I can think about right know is the the eggs, fried, poached… or even better in a frittata! And because despite the rain, the lightness and freshness of Spring remains in the air, I add it the smooth and lightly aniseed flavor of the fennel, new potatoes for robustness and the saltiness of the ham that enriches and contrasts with the remaining ingredients. From the oven, hot and small clouds of steam start to slide, filling the air with delicious promisses. I can´t wait! A few more minutes and… A puffed and slightly crispy on the outside slice. Inside the still moist, soft eggs that involve a parade of textures and flavors. Sweet, soft, salty, crispy, fresh, robust.
Gradually I return to the rythm the work requires, but I return with the certainty that a truce never felt so good.

 


Ingredientes:
9 ovos (caseiros ou biológicos)
2 bolbos de funcho (médios) cortados em fatias finas
4 fatias de presunto
5 batatinhas novas, com a casca
1 alho francês picado
3 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de crème fraiche
Sal a gosto
Pimenta preta a gosto (de preferência acabada de moer)
Salsa e funcho para polvilhar

Preparação:
*Faça um golpe nas batatas e coza-as em água temperada com sal até ficarem tenras, teste com um garfo ou um palito para ver se estão cozidas. Escorra, deixe arrefecer e corte-as em rodelas com cerca de  1/2 cm de espessura e reserve.
*Pré aqueça o forno a 200º, marca 6 do fogão a gás.
*Numa sertã que possa ir ao forno aqueça o azeite e refogue o funcho cortado. Assim que começar a amaciar (2 ou 3 minutos) junte o alho francês e deixe cozinhar até que fique também macio mas sem deixar ganhar cor. Tempere com sal e pimenta a gosto.
*Tire a sertã do lume e entretanto bata os ovos misturados com 1 colher de sopa de crème fraiche, um pouco de sal e de pimenta.
*Verta os ovos sobre o funcho e alho francês. Distribua as rodelas de batata por cima, a gosto, e as fatias de presunto e espalhe 1 colher de sopa de crème fraiche na superfície da frittata.
*Leve a sertã ao forno e deixe cozer até a frittata ficar tufada e dourada, cerca de 15 a 20 minutos.
*Sirva polvilhada com funcho e salda picados grosseiramente.

Ingredients:
9 eggs (free range)
2 fennel bulbs cut into 1/4 inch slices
4 ham slices
5 new potatoes (with the peel)
1 leek roughly chopped
3 tbp olive oil
3 tbp crème fraiche
Salt to taste
Black pepper to taste (freshly ground)
Chopped parsley and fennel leaves for sprinkling

Preparation:
*Make a cut in each potatoe and boil them in plenty of salty water until tender. Use a fork or a skewer to see if they are cooked. Drain, let them cool and cut them into 1/4 inch rounds.
*Preheat the oven to 200º, 400F, gas mark 6.
*In a frying pan that can also go into the oven, heat the olive oil and fry the fennel until it begins to soften (2 or 3 minutes), add the leeks and continue cook until the leeks are soft and the fennel is tender but still with texture, stirring every now and then, without letting it gain color. Season with salt and pepper to taste.
*Remove the pan from the heat and in the meantime beat the eggs with 1 tbp of crème fraiche, a pinch of salt and a pinch of pepper.
*Pour the eggs over the fennel and leeks in the pan. Scatter the potato rounds and the ham slices on top of the frittata and spread 1 tbp of crème fraiche.
*Take to the oven for about 15 to 20 minutes, or until the eggs are firm and the frittata is puffed and beautifully golden.
*Serve with a some chopped parsley sprinkled on top.

 

 

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