Saladas, tomates e o trilho de Salreu # Salads, tomatoes and Salreu´s trail

 

Há quem colecione selos (ainda há quem os colecione, não há?). Ou melhor ainda, sapatos! Ou, já agora, utensílios de cozinha antigos. Não sei se algum de vós coleciona alguma coisa mas quanto a mim, para além dos utensílios de cozinha antigos, acho que por esta altura já posso dizer que também coleciono trilhos.
Caminhar por sítios selvagens “obriga-me” a ser audaz, a sair da minha zona de conforto e a viver coisas que de outra forma só adivinharia nas páginas de um qualquer livro de aventuras. São os cheiros, as cores, os animais, as plantas. A maneira como o vento sopra e a forma que vai dando às nuvens. As nuances de luz. Faço descobertas a cada passo dado e isso preenche-me como poucas coisas. O último trilho que fiz, no passado Domingo, foi o de Salreu em Estarreja. Um percurso por entre arrozais e campos a perder de vista.  Por todo o lado as cegonhas e muitas outras aves que ainda não conheço pelo nome, a voarem num céu coberto de nuvens espaçadas por abertas de muitos tons de azul… (continua).
Mas antes, ainda durante a semana, houve tempo para cozinhar e fotografar algumas saladas vegetarianas que são ideais para piqueniques. Comprei vários tomates pequenos, doces e sumarentos, de várias cores e formatos, perfeitos para mergulhar numa marinada de ervas e assim enriquecerem três receitas diferentes, simples e frescas. Esparguete frio, temperado com a marinada de ervas que aromatizou os tomates e servido com os mesmos e com ricotta. E uma salada de batatinhas novas com feijão verde, pepino, rabanetes, os tomates e também temperada com todos os sabores da mesma marinada. Ultimamente cozinhar em casa tem sido assim. Simplicidade mas com muito sabor… (continua)
In English
Some people collect stamps (there are still people who collects them, right?). Or better yet, shoes. Or even old kitchen utensils. I dont know if any of you collect anything for that matter, but as far I´m concerned, besides the old kitchen utensils, I think that by now I can already say that I also collect  trails.
Walking through wild places “forces” me to be bold, to step out of my comfort zone and live moments that otherwise I would only guess in the pages of some adventures book. The smells, the colors, the animals, the plants. The way the wind blows shaping the clouds on it´s way. The nuances of the light.
I make new discoveries to each step I take and it fills me in a way like few things can. The last trail I made, on Sunday, was the one of Salreu, Estarreja. A journey through rice paddies and fields out of sight. There were storks everywhere and many other birds I do not know by name yet, flying in a clouded sky with open spaces of many shades of blue… (continues).
But before, still during the week, there was time to cook and photograph some salads that are ideal for picnics. I bought a few small tomatoes, sweet and juicy, of various colors and shapes, perfect for dipping in a marinade of herbs and so enrich three different simple and fresh recipes. Cold spaghetti seasoned with the same herb marinade used for the tomatoes and served with the tomatoes and some mild ricotta. And a salad with new potatoes with green beans, cucumbers, radishes, tomatoes, seasoned with all the flavors of the aromatic marinade.  Lately cooking at home has been like so. Simplicity with lots of flavor… (continues)

 

 

 

 

Salada de esparguete com tomates marinados em ervas e ricotta
Estes tomates marinados em ervas foram a base de três saladas saborosas e nutritivas que fiz ao longo da passada semana. A quantidade de tomates que usei é generosa, demasiada para apenas uma destas receitas. Tudo o que têm a fazer é usar a receita base como rácio, ajustando-a ao nº de pessoas que querem alimentar. Retire-os do frio com tempo, para que estejam à temperatura ambiente na altura em que os juntar às saladas. Se estiverem muito, muito frios o sabor fica “anestesiado” e isso é coisa que nenhum de nós quer,   verdade?
Ingredientes: 2 pessoas
200 g de esparguete
Sal a gosto
Vários tipos de tomates de varias cores, cortados em quartos (500 g )
Folhinhas de cidreira para servir (opcional)
Marinada de ervas p/ os tomates:
2,5  dl de azeite de boa qualidade (7% de acidez ou menos)
1 dl de vinagre de vinho tinto
1 colher de sopa de oregãos secos
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
1 colher de sopa de tomilho limão fresco, só as folhas
Raspa de 1/2 limão
1/2 colher de chá de flocos de chili
Sal a gosto
Pimenta preta a gosto
Preparação:
*Misture todos os ingredientes para a marinada de ervas e cubra os tomates com ela. Tape com película e leve ao frio de um dia para o outro.
*Coza o esparguete em bastante água temperada com sal até al dente, ou seja, até cozido mas ainda firme. Escorra e passe por água fria, volte a escorrer e tempere com um pouco da marinada dos tomates.
*Sirva com parte dos tomates e com um pouco de ricotta e folhinhas de cidreira em cima.
Salada de batatas novas, feijão verde, pepino, rabanetes e tomates marinados em ervas
Ingredientes:
Batatas novas pequenas cortadas ao meio
Pepino cortado e demolhado em água (30 minutos)
Rabanetes cortados em quartos
Feijão verde aparado e cortado ao meio
Preparação:
*Coza as batatas e o feijão verde em água temperada com sal, cerca de 15 minutos a partir da altura em que a água começa a ferver.
*Escorra, passe por água fria, escorra novamente e reserve.
*Numa taça misture todos os ingredientes para a salada – as quantidades ficam ao seu critério de acordo com o nº de pessoas para os quais cozinha – incluindo as batatas e o feijão já cozidos.
*Junte um pouco dos tomates marinados e tempere a salada com a marinada.
*Sirva à temperatura ambiente.
Spaghetti salad with herbs marinated tomatoes and ricotta
These herbs marinated tomatoes were the base for three delicious salads I made during last week. The quantity of tomatoes I used in this recipe is pretty generous, to much for just one of these salad recipes. All you have to do is use this base recipe as a ratio, adjusting it to the number of people you have to feed. Take the tomatoes out of the fridge in time to allow them to come to room temperature, before you add them to the salads. If they are too, too cold, the flavor ends up “anesthetized” and that is something none of us wants, right?
Ingredients: 2 persons
200 g spaguetti
Salt to taste
A mix of small tomatoes (500 g)
Small lemon balm leaves (optional)
Herb marinade for the tomatoes:
2,5 dl extra virgin olive oil
1 dl red wine vinegar
1 tbs dried oregano
2 tbs chopped fresh parsley
1 tbs fresh lemon thyme (only the leaves)
Zest of 1/2 lemon
1/2 tsp chili flakes
Salt to taste
Black pepper to taste
Preparation:
*Mix all the ingredients for the marinade and pour over the tomatoes. Cover with clingfilm and take to the fridge for the night.
*The next day, remove the tomatoes from the cold so they have time to come to room temperature before you mix them with the pasta.
*Cook the spaghetti in plenty of salty water until al dente, which means cooked through but still firm. Drain, then rinse under cold water and drain again.
*Season the pasta with part of the tomatoes herb marinade and serve it with some of the tomatoes as well, and also with a few dollops of ricotta and some small lemon balm leaves on top.
 
New potatoes, green beans, cucumber, radishes and herb marinated tomatoes salad
Ingredients:
Halved small new poatoes
Cucumber cut into rounds and placed into water for 30 minutes
Halved radishes
Green beans, trimmed and cut lengthwise
Herb marinated tomatoes (recipe above)
Preparation:
*Boil the potatoes with the green beans in salty water for about 15 minutes ( start counting after it comes to a boil), until cooked through but not mushy, the exact time depends on the quality of the potatoes and size and quality of the beans, so just keep an eye on both while they cook.
*Drain, rinse under cold water several times so it cools and drain again.
*Mix the potatoes and green beans with all the remaining ingredients for the salad, including a few marinated tomatoes and season with the herb marinade.

 

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