Fork magazine and red bean and avocado tacos # Revista Fork e tacos de feijão vermelho e abacate

Na passada Quinta feira recebi em casa a última edição da revista Fork, onde está uma menção ao Pratos e Travessas.
Há algum tempo atrás, fui contactada pela Caroline Vail e alguns emails mais tarde (e semanas também) eu finalmente tinha a Fork nas mãos. E na página 14 ( dedicada a 4 food bloggers) lá está a minha “criança” em muito boa companhia… Vejam mais abaixo.
A revista tem um site lindo que podem visitar aqui. Aproveitem!

Nos meus sonhos culinários mais arrojados, eu vivo idilicamente num paraíso de ingredientes dos quatro cantos do mundo, para mais cedo ou mais tarde acordar e descobrir que ainda não é desta que posso fazer um mole mexicano como manda o figurino, porque não tenho onde comprar chilis mulatos, anchos e … Bom, a lista é interminável e longe de mim cansar-vos com as minhas frustações de cozinha.

Tudo começou há já alguns anos, quando quis o destino que eu me cruzasse com o livro “Como água para chocolate” da escritora Laura Esquivel. E foi amor à primeira palavra. Página a página fui descobrindo no enredo da história de uma família mexicana, alguns dos pratos típicos do México. E do dia para a noite, mergulhei num universo paralelo, onde a magia das emoções se misturava com o aroma familiar de uma sopa de fideos (aletria), o requinte voluptuoso e sensual de umas codornizes em pétalas de rosa e o poder restaurador da alma, que só um caldo de rabinho de boi tem.

Mais tarde fiz-me de convidada para as fiestas da Frida (Kahlo) e pela segunda vez, sentei-me à mesa com o México. Desde então não parei de pensar nas receitas que gostaria de experimentar, mas entre mim e este país, para além do imenso oceano que nos separa, existiu sempre uma outra barreira, e essa  para já intransponível, feita de centenas de variedades de pimentos frescos e secos, mais ou menos picantes. Uns grandes, outros pequenos mas todos (ou quase todos) inacessíveis.

Mas ainda não estava tudo perdido. A primeira receita que fiz  foi a de chiles em nogado – pimentos poblanos (usei verdes) assados  e recheados com uma mistura de carne e fruta que depois são passados por ovo e claras batidas em castelo e fritos. Ficam fofos e macios como deliciosas almofadas comestíveis, sendo depois servidos com um molho de queijo branco e noz e polvilhados com bagos de romã. São trabalhosos mas gostei. Bastante até. Já o resto da família, nem por isso. Conclusão: não os voltei a fazer, daí não haverem registos nas páginas deste blog. Depois vieram as tortilhas com a aprovação unânime de toda a família e assim começou por aqui a época dourada das fajitas, enchiladas e tacos. Deixei de lado os chilis e passei a usar o que tinha disponível, o que me leva à receita de hoje.

Estes tacos têm uma certa qualidade de fast food que os meus filhos adoram. Mas o melhor de tudo é que além de serem super saborosos são também super saudáveis. Feijões esmagados grosseiramente com abacate e bem temperados, envolvidos numa tortilha que vai a fritar até ficar dourada e estaladiça. Por fim servem-se com uma boa camada de tiras de alface, rodelas finas de cebola, cubos de tomate e pimento, rabanetes laminados, coentros picados, natas temperadas com sal, cominhos e flocos de chili e para os que acham que picante nunca é demais, como eu, uma boa dose de tabasco.

A receita é assim:

Não há nada que eu não goste numa tortilha frita. Assim que sai da sertã é estaladiça sem deixar de ser delicada… Gosto! E passado algum tempo fica mole e tão macia, quase ao ponto de derreter-se à primeira dentada… Também gosto!
Dos recheios só posso dizer que  não há limites. Usem a vossa imaginação e o bom gosto que eu sei que vocês têm :))

Ingredientes: 4 tacos
4 tortilhas de farinha
400g de feijão vermelho cozido – eu continuo fiel ao princípio de usar feijões secos e cozê-los em casa mas se preferirem usar de lata ou de frasco, estão à vontade.
200g de abacate – 2 abacates pequenos – esmagados com sumo de 1 limão, para não escurecerem
1 colher de sopa de azeite
Rodelas finas de cebola
Tomate maduro mas firme, sem sementes e cortado em cubos pequenos
Pimento verde cortado em cubos pequenos
Rabanetes laminados
Alface crespa ou romana – cortada em tiras
Coentros picados
Cominhos
Flocos de chili
2 dl natas – no tal do paraíso de ingredientes de que vos falei acima, eu usaria crème fraiche, mas na minha cozinha terrena, só havia natas. Façam o favor de escolher o que mais vos der jeito.
Sal
Pimenta preta
Tabasco
Gomos de limão
Óleo (uso de soja ou girassol) para fritar

Preparação:
*Tempere as natas com sal, pimenta, flocos de chili e cominhos a gosto.
*Esmague os feijões grosseiramente e misture-os com o abacate e o azeite. Tempere bem com sal, cominhos e pimenta. Se não tiver crianças por perto e se gostar, junte também um pouco de flocos de chili.
*Antes de rechear e fritar os tacos, tenha já todos os restantes ingredientes cortados e prontos a usar.
*Aqueça um pouco de óleo numa sertã, não muito, o suficiente para lubrificar a sertã.
*Ponha uma tortilha dentro da sertã e num dos lados da tortilha, ponha uma boa dose de mistura de feijões. *Dobre a outra metade da tortilha sobre os feijões e vire (uso uma pinça de cozinha para evitar que o recheio caia) , de forma a dourar do outro lado. Isto demora cerca de 1 minuto para cada lado.
*Retire da sertã e pouse sobre papel absorvente. Faça o mesmo com todas as tortilhas.
*Recheie os tacos com os vegetais cortados e os coentros, sirva com o molho de natas, sumo de limão e se gostar, uma boa dose de tabasco.

In english
Last thursday, I received at home the latest issue of Fork magazine, were Pratos e Travessas is featured.
I was first contacted by Caroline Vail and a few emails (and weeks) latter, i finally had Fork in my hands. And there it was, my “baby” in page 14 (dedicated to 4 food bloggers) in great company… See above.
Fork magazine has a wonderful site, so be sure to check it out here.

In my wildest culinary dreams, I live in a idylic paradise of ingredients from the four corners of the world, to wake up sooner or latter and find out that I still can´t make a proper mexican mole, because I don´t have where to buy chilis mulatos, anchos… Well, the list is endless, and I don´t want to bore you with my kitchen frustrations.

It all started a few years ago, when, by the will of fate, I was introduced to Laura Esquível beautiful book “Like water for chocolate”. And it was love at the first word. Page by page, I discovered in the plot of a mexican family history, some of the traditional foods of México. And just like that, from day to night I dived into a paralell universe, where the magic of emotions mingled with the familiar scent of a sopa de fideos , the voluptuous and sensual refinement of Codornizes en pétalas de rosa and the soul restorative power that only a caldo  de rabinho de boi has.