Mousse de requeijão com peras escalfadas em chá de perpétua roxa # Cottage cheese mousse with poached pears in spicy purple globe amaranth tea

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No Sábado baixámos a pé até ao Porto. E quando digo baixar, digo-o literalmente já que de onde vivemos até ao Cais de Gaia é uma descida e tanto. Uma descida estreita, um pouco escura, ladeada por antigos armazéns de vinho do Porto, com ruas paralelas onde ainda se veêm as marcas das rodas das carroças que transportavam os pipos de vinho. Passar por ali é regressar ao passado, um passado que apenas imagino mas que é impossível não sentir.

Já a chegar ao cais vê-se o colorido dos prédios centenários e um sem fim de janelas pitorescas, ornadas com vasos e roupas esvoaçantes coradas pelo sol, feitas bandeira de típico bairro tripeiro. Aqui mora gente de pêlo na venta. Fala-se muito e alto, a vida alheia é património de todos e por isso nada se sussurra.

Por fim o Douro. O vai e vém dos barcos. O frenesim turistico que alastra até à outra margem e se espalha Porto afora. Continuo a gostar de perder-me pelas ruas de pedras velhas e gastas de Gaia e do Porto. As tascas típicas. Pano de fundo de histórias de faca e alguidar. O cheiro familiar das tripas, do bacalhau frito e da sardinha assada. Namorisco de longe os hamburgueres gourmet e os restaurantes trendy que estão a invadir a cidade… Num Sábado à noite talvez até fosse por aí… ou talvez não, mas por agora o coração e o estomago levam-me de mão dada àquela tasca sem nome da ribeira, escondida numa ruela, onde ainda se come a autêntica isca de bacalhau e uma infinidade de bons petiscos portugueses. Já a sobremesa ficou para mais tarde…

Macias, leves e esponjosas, as mousses conquistam-me sempre, assim, sem mais. Adoro a textura. Esta para além do sabor suave do requeijão, é enriquecida também com um pouco do xarope leve e aromático das peras, escalfadas em chá de perpétua roxa, baunilha e anis. Um chá que é deliciosamente perfumado.

Mas melhor do que uma descrição infinita das qualidades desta sobremesa (e garanto-vos que as tem) de Outono que quer ainda guardar em si um pedacinho do Verão, é mesmo fazê-la, prová-la, tirar-lhe todos os pesos e medidas. Eu sei que vão gostar!

Afinal de contas é disso mesmo que se faz a cozinha. 😉

 

In English

On Saturday we lowered to Porto on foot. When I say lowered I mean it literally since from where we live to the Gaia pier is quite a descent. A narrow descent, a bit dark, surrounded by old Port wine warehouses, with parallel streets where you can still see the marks of the wheels of the wains that carried the wine casks. To pass there is like returning to the past, a past I can only imagine but that is impossible not to feel.

As we get closer to the pier we start to see the colorful centenarian buildings and endless picturesque windows decked with pots and clothes fluttering under the sun, like flags of a typical Tripeiro  neighborhood. There is a lot of loud talk, here private life is patrimony of all so nothing is whispered.

Finally the Douro. The coming and going of boats. The tourist frenzy that spreads to the other bank and spreads around  Porto. I still love to lose myself into the old, worn cobblestone streets of Gaia and Porto. The typical taverns. Backdrop of knife and bowl stories, as we say in Portugal. The familiar smell of tripe, fried cod and sardines. I flirt by far with the gourmet burguers new places and trendy restaurants that are taking over the city… On a Saturday night? Maybe… But for now my heart and stomach take me hand in hand to that nameless tasca in Ribeira do Porto, hidden in an alley, where you can still eat a real cod isca (cod fried in a crispy batter) and also an infinity of other good portuguese petiscos. As for dessert, it was saved for later.

Soft, light and spongy mousses conquers me always,  thus, without further. I love the texture. And this one besides the mild flavor of the cottage cheese is also enriched with a bit of the light, aromatic pear syrup. Pears poached in purple globe amaranth tea with vanilla and sart anise. A deliciously scented tea.

But better than an endless description of this dessert qualities (and I assure you it has them) is to cook it, to taste it, to take all of it´s weights and measurements. I know you are gonna love it!

After all is that what cooking is made of. 😉

 

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Ingredientes: 4 pessoas

Para a mousse:

  • 340 g de requeijão
  • 3 folhas de gelatina
  • 200 ml de natas frescas, bem frias
  • 2 ovos
  • 100 ml de xarope das peras escalfadas
  • 60 g de açúcar

Para as peras escalfadas:

  • 4 peras coscia ou rocha, pequenas
  • 1500 ml de água
  • 6 colheres de sopa de chá de perpétua roxa
  • 100 g de açúcar
  • 1 vagem de baunilha
  • 2 estrelas de anis

Preparação:

  1. Para escalfar as peras comece por fazer o chá.
  2. Leve a água ao lume com as flores e ferva por 5 minutos. Coe e reserve o chá.
  3. Descasque as peras deixando os caules. Mergulhe-as no chá, junte o açúcar, a vagem de baunilha e as estrelas de anis e leve ao lume. Coza por 15 minutos. Tire do lume e deixe arrefecer.
  4. Para fazer a mouse ponha as folhas de gelatina de molho em água fria.
  5. Bata o açúcar com as gemas até ficar com um creme esbranquiçado.
  6. Junte o requeijão esfarelado e bata bem.
  7. Leve 100 ml do xarope onde cozeu as peras ao lume e aqueça sem deixar ferver.
  8. Escorra as folhas de gelatina e dissolva-as no xarope de peras.
  9. Entretanto bata as claras em castelo e numa outra taça bata as natas até ficarem firmes.
  10. Junte a gelatina dissolvida à mistura de requeijão, mexa bem e junte as natas envolvendo e depois as claras, sem bater, envolvendo com cuidado.
  11. Verta a mousse em taças individuais ou numa taça grande, leve ao frio até solidificar, cerca de 3 horas.
  12. Sirva com metades de pera escalfada e decore com flores de chá de

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Ingredients: serves 4

For the cottage cheese mousse:

  • 340 g cottage cheese
  • 3 gelatin leaves
  • 200 ml cream, cold
  • 2 eggs
  • 100 ml pear poaching syrup
  • 60 g caster sugar

For the poached pears:

  • 4 coscia or rocha pears, small
  • 1500 ml water
  • 6 tbsp purple globe amaranth tea
  • 100 g caster sugar
  • 1 vanilla pod
  • 2 star anise

Preparation:

  1. Star by making the tea for the poached pears.
  2. Take the water with the tea flowers to the heat and boil for 5 minutes. Drain the tea and reserve.
  3. Peel the pears leaving the pods. Cook the pears in the tea with the sugar, vanilla and star anise, for 15 minutes. Take from the heat and let it cool.
  4. To make the mousse start by soaking the gelatin leaves in cold water.
  5. Beat the sugar with the egg yolks until pale.
  6. Beat in the crumbled cottage cheese.
  7. Take 100 ml of the pear syrup to the heat to heat up a bit but don´t let it come to a boil.
  8. Drain the gelatin and dissolve it in the hot syrup.
  9. Stir the dissolved gelatin into the cottage cheese mixture.
  10. In the meantime beat the cream until soft picks form and then the egg whites until firm.
  11. Fold the cream into the cheese mixture and then the egg whites, gently, without beating.
  12. Pour the mousse into individual bowls or a big bowl and take to the fridge for at least 3 hours.
  13. Serve with the poached pears and decorate with some of the tea flowers.

 

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5 thoughts on “Mousse de requeijão com peras escalfadas em chá de perpétua roxa # Cottage cheese mousse with poached pears in spicy purple globe amaranth tea

  1. Pêras escalfadas, a libertarem o aroma das especiarias em que cozeram, é mesmo muito bom. Já sei que não me vão sair da cabeça enquanto não as fizer na cozinha lá de casa 🙂 de mousses não sou grande fã, mas dou o benefício da dúvida, porque daqui normalmente só saem coisas boas!
    Beijinhos, Paula

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